社會福利院食堂衛生管理制度

社會福利院食堂衛生管理制度

爲保證食品衛生，保障職工及服務對象身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。

一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證。

二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。

2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定製度。

三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

四、服務員工作態度要做到“三個一樣”：1.職工與服務對象一樣對待。2.領導在不在一樣工作。3.平時與檢查時間一樣衛生。

五、後勤股長崗位職責

1.負責伙食團的全面工作，做好伙食團物資的採購驗收工作。

2.熱愛飲食服務工作，組織後勤服務人員進行業務學習，不斷提高服務水平，滿足服務對象的需求。

3.負責制定廚房工作計劃，執行後勤管理規章制度，規範工作行爲，加強內部管理。

4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務態度，提升服務質量。

5.抓好食品衛生安全工作，切實落實食品衛生、個人衛生和環境衛生各項規章制度。

6.做好食品原材料採購工作，杜絕腐爛、變質和“三無”食品原材料進入食堂。

7.做好後勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。

8.積極抓好伙食質量，開展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。

9.內外事務密切配合，嚴格遵守採購驗收簽字制度，堅持採購原則。

10.完成領導交辦的其他工作。

六、炊事員崗位職責

1.熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守單位各項規章制度。

2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業道德，執行操作規則，聽取職工、服務對象意見，提高烹調技術及服務質量，調劑好伙食。

3.文明服務，禮貌待人，對服務對象主動熱情，耐心細心，態度和藹，視服務對象爲親人。

4.嚴格執行食品衛生規定，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每週大掃除一次。

5.勤儉節約，愛護公物，搞好安全工作，嚴禁閒雜人員進入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。

6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸菸；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進衛生間；不準隨地吐痰。

7.愛護公物，不允許閒雜人員進入夥食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

8.嚴守紀律，按時上下班，按時開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的，視爲（曠工/早退）。做到服務對象用餐完畢，做好衛生工作後，方能鎖門離開。對飯菜的數量、分數要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。

9.做好外來人員的客餐工作。

10.完成領導交辦的其他任務。

七、採購員工作職責

1.採購人員需嚴格遵守單位規章制度，採購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的採購工作。

2.做好採購計劃，報請領導審批及時採購，並保質保量、按質議價。

3.做好採購物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續完備，帳物相符。

4.完成領導交辦的其他工作。

八、蔬菜股長崗位職責

1.負責全院的蔬菜種植工作，與後勤股長密切配合，有計劃的根據季節安排、種植好各類蔬菜，保證後勤股的日常蔬菜供應。

2.做好蔬菜股的安全生產工作，防止種植人員發生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無污染。

3.做好本股的工具發放、回收、修理工作。

4.完成領導交辦的其他工作。