農村幼兒園幼兒膳食營養供給問題及策略

論文內容摘要（200字左右）

    3--6歲是人一生中身體生長髮育的關鍵期，科學的膳食營養是兒童智力身體發育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科學合理搭配，促進幼兒健康發展。隨着我國經濟的快速發展，人民日益增長的物質文化需求不斷提高，家長們也愈發重視幼兒的膳食營養搭配，扮演者監督者的角色，時刻監視着幼兒園膳食營養。幼兒園的膳食營養是在幼兒園現有的經濟基礎上，結合幼兒園的實際情況均衡膳食營養。均衡膳食營養對促進幼兒各個方面的生長髮育有着重要影響，但是在膳食營養的實施過程中也存在不少問題，本文就農村幼兒園膳食營養供給問題及對策展開研究。

一、引言 

膳食是指保證人體生命正常運行所需的各種食物之和，是我們生命得以維持的必不可少的物質條件。二均衡膳食就是對各種食物科學合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是爲了滿足人體對各種營養物質的需求。 3--6歲是人一生中身體生長髮育的關鍵期，科學的膳食營養是兒童智力身體發育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。幼兒園應該重視兒童膳食均衡，科學合理的製作帶量食譜，保證幼兒所需營養的數量、類型及比例等。結合本園幼兒營養狀況和身體發育的特點合理的製作食譜，以滿足幼兒的營養需要。通過調查與瞭解鎮遠縣內幼兒園都是二餐一點的形式供餐，同時通過我們老師對我園幼兒家長進行幼兒 飲食習慣的訪談了解到幼兒飲食存在的問題，從我國傳統飲食習慣、家庭飲食習慣、幼兒主體、幼兒園本身飲食管理情況來分析原因，發現問題，提出建議。

二、農村幼兒園幼兒膳食營養供給問題

   鎮遠縣大地鄉中心幼兒園是一所農村幼兒園，作爲大地鄉中心幼兒園分管後勤的教師，通過對我園進出庫賬本查閱，調查了我園一個月攝入的全部食物品種與數量，總結了我園幼兒膳食營養供給的問題

1、肉內主要以豬肉爲主，魚類幾乎沒有；主食主要以大米爲主，較少添加粗糧；菜類主要以容易保存的瓜類爲主 ，葉子類蔬菜較少；根據幼兒攝入情況來看，幼兒的鈣、鋅 攝入普片缺乏，豆類蛋白攝入不足，優質蛋白攝入比例較低。

2、我園食物都是由蔡醬坊公司統購配送，但是未能日送，一週送2次，有時會出現蔬菜不新鮮，腐爛現象，出現缺少不能及時補給

3、我園幼兒未能學期進行健康檢查一次，因此，不能用健康檢查報告來分析瞭解幼兒身體發展情況，科學合理的安排幼兒膳食，均衡膳食。

4、由於是農村，資源匱乏，加之保存困難，午點大多以餅乾，蛋糕爲主，水果和其他較少，幼兒的糖類攝取過多，我園幼兒齲齒幼兒較多。

5、我園的食堂工作人員是未經培訓，只需健康檢查合格就從業的當地人員，她們存在着不能較好掌握火候，合理烹調的缺點，經常出現多油多鹽現象，並且好多菜式不會烹調，特別是魚類食物。

三、農村幼兒園幼兒膳食營養供給策略

  幼兒園營養膳食對幼兒身體發展起着重要作用，均衡膳食，是幼兒獲得營養的基本保證，是保障幼兒身體正常發育的物質基礎。針對我園幼兒膳食營養供給出現的問題，總結了一些解決辦法

1、科學合理的制定帶量食譜，爲幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食，滿足幼兒營養需求。

（1）根據幼兒的營養所需制定食譜

     幼兒營養所需的物質主要有脂肪、蛋白質、礦物質、碳水化合物、維生素和水等六大物質。這些物質是幼兒身體發育必不可少的物質。因此，制定食譜時要科學合理的按照正常所需比例搭配各種食物。以食物的主副形式分配在幼兒食譜中。食譜內容要多樣，適量、均衡，注重幹稀搭配、葷素搭配、甜鹹搭配、粗細搭配。

（2）根據幼兒的年齡特點制定食譜

     不同年齡階段的幼兒所需營養物質的比重也不同，因此根據幼兒的年齡特點制定食譜有利於幼兒攝入足夠的營養，保證幼兒正常發展。

2、嚴格把握食物採購驗收關，保證食品新鮮安全。

   我園所有食物是由蔡醬坊公司供應，在採購時，要掌握好數量，品種；在驗收時，對不合格的水果、蔬菜、肉類要及時退貨或者更換，同時要覈對食物的數量。確保幼兒天天能吃上新鮮的飯菜。

3、加強食堂從業人員膳食營養培訓，提高飯菜製作水平

  改善幼兒膳食營養質量，保障幼兒膳食營養攝入，提高飯菜製作水平是關鍵。因此，我認爲應對食堂從業人員定期開展業務培訓，或者到集團園參觀學習，取長補短，全面提高食堂從業人員的烹飪技術。食堂從業人員應經常下班級瞭解幼兒進餐情況，根據幼兒進餐情況，及時調理。

4、規範膳食檢測制度，確保幼兒膳食均衡

（1）對食譜進行定期評價分析

（2）對幼兒身體發育情況定期測量

（3）對幼兒出勤率分析幼兒體質強弱

(全文完)