食堂司务长工作职责
岗位名称:司务长
直接上级:后勤保卫科科长
直接下级:炊事员
职责:
1、在办公室主任、后勤保卫科长的领导下开展食堂的日常管理工作,根据食堂工作和供应特点,不断深化供餐水平改良,满足公司用餐的需要。
2、积极带领食堂人员参加公司组织的学习和培训,树立全心全意为员工服务的观点,并负责食堂人员的初步考核工作。(向后勤科长提出考核建议,由后勤科长考核打分,办公室主任复核。)
3、负责食堂采买工作,做到价廉物美,价格低于或等于市场零售价,验收过磅手续齐全,协同财务会计一起做好日销报表。
4、负责核算每周成本盈亏,每月提交食堂盈亏月报表。精打细算,合理使用原料,节约水、电、油、气等物资,杜绝浪费,最大限度地减少食堂运营成本。
5、坚持开饭时(除早饭)到场,认真管理、检查开饭情况。做好食堂人员的就餐登记工作,检查督促就餐人员登记。
6、负责组织食堂工作人员根据时令节气,认真研究、排好每一周菜单,不断提高饭菜质量。调节供应饭菜品种、质量,讲究色香味美、卫生、营养,冬季保证饭菜温度。
7、对食堂的饭菜质量承担总责。亲自掌勺一个大锅主菜,尽心尽力指导帮厨提高烹饪技术,切实提高炊事员从食材的初步处理和洗、切、搭配以及烹饪的具体流程的技能。
8、加强对食堂的管理,防止原辅材料及成品半成品外流。完成每天的采购、验收、卫生、安全等方面的档案记录。
9、加强安全教育,强化安全意识,督促、指导炊事人员严格按规程操作,做好食堂财产、人身等各项安全、保卫工作。负责液化气间以及炊具的安全管理。
10、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度,安排好每周大扫除。督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂洗菜间、切配间、操作间、打饭菜间、仓库、办公室以及食堂外围等包干区内的卫生。严防食物中毒,确保环境整洁,下水道畅通,
11、负责做好小餐厅来宾来客的就餐接待工作,及时上报费用核算表。
12、安排周末加班人员用餐事宜,及时结算快餐费用。
13、完成领导交办的其它任务。
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