饭店各部门的特征及工作主线
饭店各部门的特征及工作主线
㈠、餐饮部:餐饮服务以“明”为主。
表现:大多时间,是面对面的直接为客人提供现场服务,客人对服务员的服务和产品的感觉马上体现出来,客人的这种感觉,服务员马上可以知道,可以说是“看着客人吃、看着客人笑、看着客人气、看着客人闹”。
目标:要让客人消费得明明白白,使客人“兴高采烈”,乘兴而来,满意而归。
要求:⑴、产品:可口、营养、卫生。
⑵、服务:热情、勤快(眼明手快,勤斟酒、勤换骨碟、勤整餐盘)、有序(服务规范化、程序化,体现服务的星级享受、品位档次)。
㈡、客房部:客房服务以“暗”为主。
表现:消费与服务具有时差性,先服务后消费, 客人与服务员大多时间不是面对面的,而是事先把客房产品准备好了,由客人独自享受。
目标:通过我们“暗送秋波”式预先提供良好的产品和服务,让客人背后暗自高兴,以提高客人回头率。
要求:对客房产品做到温馨、舒适、安全,给客人一个家外之家的感觉。
⑴、设备设施工况良好,功能正常,操作安全。
⑵、客房用品用具、环境面貌卫生清洁。
⑶、客房设计合理,布置优雅,使用方便。
⑷、客人在房内安宁,没有无缘的打搅,随身物品安全。
㈢、营销部:营销工作以“促”为主线,要善当“外交官”。
1、咬住一切客人(包括潜在客户)不放松,通过我们的花言巧语、豪言壮语、三寸不烂之舌让客人“激情燃烧”,达到心动不如行动之功效。
2、营销员:做好线人,诱客深入;掌握情报,甘当马前卒。
总 台:店内促销,装好门面;留客有方,叫卖有术。
㈣、工保部:以“保”为主线、要甘当“好保长”。
目标:不管是人还是物,都要确保平安无事。
工程:确保设备设施的正常运转,工况良好,少出故障,一旦有故障能及时排除。
安全:消灭饭店的天敌“火灾”,确保宾客财产安全,防止饭店发生“黄赌毒”等丑恶事件。
㈤、财务部:以“控”为主线,要做好“管家婆”。
目标:滴水不漏,确保资财不受损失,以最小的投入达到最大的产出。
采供:多渠道,报价制,用购分离,环环把关。
财务:以财流、物流为主线,规范操作标准和程序,强化稽核督导,及时反馈报告;防止收入“跑冒滴漏”, 严格控制成本费用。
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