保证食品安全的规章制度精品多篇
食品粗加工卫生制度 篇一
① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的。手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
奖励与考核制度 篇二
1、奖励制度
1。1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
1。3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
1。4为厨房生产和管理提出合理化推荐,被采纳后产生及大效益者。
1。6多次受到顾客表扬者。
1。7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
1。8节约用料,综合利用成绩突出者。
2、惩罚制度
2。1违反厨房纪律,不听劝阻者。
2。2不服从分配,影响厨房生产者。
2。3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
2。4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
2。5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
2。6不按操作规程生产,引起较大职责事故者。
2。7不按时清理原料,造成变质变味者。
食品储存制度 篇三
1、粮食仓库务必持续干燥,不漏雨、不渗水、要防鼠防霉,并严格控制库存量。
2、所购蔬菜务必当日食尽,不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆,防止闷烂。
3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
4、鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放,冰冻期不得超过三天。
5、油酱等调料品不得一次性购进太多,注意保质期限,在阴凉干燥处放置。每顿留样食品务必置于冰箱内24小时以上。
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