餐饮部管理负责人个人总结报告
餐饮部管理负责人个人总结报告
时光荏苒,2020年已经过去,回首过去的一年,感慨万千,这是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广大同事的支持下,作为一名基层管理者,我始终坚持以身作则,高标准、严要求。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下
一、管理方面
以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们 把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提 高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜着。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
二、质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们从源头抓起,配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量,我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
三、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
四、成本方面
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜着。
餐饮部:
2021年 月 日
-
员工个人自我工作总结(多篇)
【第1篇】员工个人自我工作总结工作总结就是把一个时间段的个人工作情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,分析成绩、不足、经验等。下面是好总结范文网为你整理的关于员工个人自我工作总结范文,欢迎借鉴!员工个人自我工作总结范文我现将一年来...
-
质检员年度个人工作总结(多篇)
【第1篇】质检员年度个人工作总结楼控制楼面裂缝中,先拿出防止通病的措施,如控制上人和上材料的时间,在一定时间内拉磙子提浆压实楼面,掌握拆模时间,做好养护工作等程序,从而该楼至今几乎无裂缝出现;当然在头几层浇筑过程中,由于砼公司输送砼不及时,加上高温天气,导致局...
-
公司文职人员试用期个人工作总结怎么写(多篇)
【第1篇】公司文职人员试用期个人工作总结怎么写公司文职人员试用期个人工作总结年月,我有幸来到公司工作。在这样一个优越舒适而又能充分发挥个人智慧能力的环境中,不觉已经工作了将近三个月的时间。在这几个月的工作中我深切感受到的是领导无微不至的关怀、公...
-
电气员工个人工作总结多篇
【第1篇】电气设计工作个人年度总结电气设计工作个人年度总结篇一20xx年到xx无线电技术学校学习家用电器维修。20xx年3月入伍,20xx年4月加入中国*。20xx年8月至20xx年8月考入xx指挥学院,学习通信载波专业。20xx年8月至xx年12月,参加中央党校函授法律专业学习,获本...