新冠疫情下的食堂管理
新冠疫情下的食堂管理
新冠疫情期间,如何做好食堂安全管理。结合两年来的工作实际,食堂管理需要从“人、流、场、货”四个维度入手管理,具体如下:
一、首先管好“人”
本次新冠病毒传播速度之快、覆盖面之广,前所未有,主要存在人传人的现象。人作为传播病毒的载体,是我们管理的重中之重。
在食堂管理中,人又分为食堂员工和就餐者两类。
1.食堂员工管理
员工行程管理:返岗员工出行情况检查,测温高于37.3°C,同事出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状的,不得上班,及时就医,凭医院康复证明上班。
员工培训管理:按照防疫培训要求,落实培训和防御措施。
员工个人管理:保持个人清洁,尤其是在餐前便后、上岗前、操作前、回家后、接触垃圾之后,用流水和皂液洗手,手部揉搓时间不少于15秒。严禁将个人物品带入食堂;严禁将工作服穿出工作区域外;严禁在公共区域、室内及操作间吸烟;严禁随地吐痰等不良习惯。
做好信息有效沟通,及时分享员工管理信息。坚持正面导向,协同推进。
2.就餐员工管理
线上预订+食堂外卖,避免人员聚集。
堂食管理:进入测温,消毒,取餐全程佩戴口罩,保持距离,餐位保持1.5米以上距离,最好同向就坐,餐厅避免交谈。
二、其次管好“流”
科学制定流程管理,努力实现智慧管理系统。
三、再次管好“场”
1.消杀
食堂空间保持空气流动,密闭空间保持送风系统正常运行,定期对空气过滤装置清洁消毒。
餐具工用具消毒,保持操作间清洁干燥,每天按额定频次进行环境消杀。
后厨使用的器具、设备等使用后要进行统一消毒处理。
前台扫码器、防护罩、保温菜台、食品夹及售卖器具(含餐盘托盘等)、电子秤等要进行每日消毒处理。
食堂公共区域、卫生间,增加洗手液,人员流动大的要加大清洁和消杀频次。
2. 后厨管控
后厨垃圾分类,及时清理,严禁餐厨垃圾滞留厨房。
厨房及操作间操作后,每日做好卫生清理,确保卫生达标。
食堂卫生间应加装烘手器,客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。
3.防疫宣传
在具体防护区域做好防护步骤的明示图文宣传。
四、最后管好“货”
1. 采购人员
尽可能做到“菜留人不留”,减少人员接触,严格履行索证索票和记录工作。
严禁私自采购不明来源食材,严禁售卖和加工野生动物和活体动物。
采购人员避免与野生动物、变质肉、流浪动物、垃圾废水等有毒有害物质接触。
2. 操作人员
生熟食操作之前要洗手;
操作禽类、预加工食品及半成品时,要严格执行烹饪食品温度和时间标准。
3.营养配餐
按照健康企业建设推进方案推进落实。
以上流程应完善相应表单、检查复核流程。
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