食堂管理流程多篇
拓展内容:食堂管理方案 篇一
目录
二、食品原料采购索证制度
三、库房管理制度
四、食堂工作人员卫生知识培训制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂卫生检查制度
七、食堂安全管理要求
库房管理制度 篇二
1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。
2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高,防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验 uawen.c n 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。
食品原料采购索证制度 篇三
1、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
5、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
食堂管理流程 篇四
一、严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(下称《规定》),检查食堂采购人员是否到持有卫生许可证的经营单位采购食品;是否按照国家有关规定进行索证;是否在相对固定的摊点采购食品;所采购的食品是否让卖主签名认可,并作相关登记,发现问题及时指正。
二、依照《规定》和《台州市食品卫生量化管理标准》,对食堂的各个操作环节进行监督检查,不符合规范的。要及时指正并加以登记。
三、核查登记中、晚餐饭菜的花色品种和价格,监督经营者做好饭菜的明码标价和留样工作。
四、检查餐具的卫生及经营场所保洁状况,监督检查食堂员工的规范着装及个人卫生,发现问题要及时指正并加以登记。
五、周一至周五的中、晚餐开饭期间要在大厅值班,接受和处理学生的投诉,并配合学生自律委员会维持就餐秩序。
六、检查各作业组场所卫生和各工作岗位设施、设备的卫生状况,并加以登记、打分和公布。
七、监督检查仓库食品是否按《规定》贮存,剩余饭菜是否按规范存放。发现问题要及时指正并加以登记。
八、向食堂经营者反馈当日所督查的情况,肯定成绩,指出不足并提出整改要求,以便第二天做得更好。
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