麻椒是花椒吗
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米;茎干上的刺,枝有短刺,当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色,散生微凸起的油点,花期4至5月,果期8至9月或10月。
延伸阅读
花椒加盐和醋洗澡的作用
加盐适用于高血压,爱生气,爱着急,爱发火,或脚腿肿胀者。加花椒可防脚臭、汗腥味、脚汗、脚气等。加醋可以抑制足跟骨刺的骨质增生。有性温,味辛,有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒、杀菌止痒的功效。
花椒是什么颜色的好
一般花椒颜色自然,色泽发暗色较好。
花椒分为红花椒和青花椒,两种花椒有不同的特性。
1、种类:红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓。如果保存不当,会变成黑色。
烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡,香辣鱼等;青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡,青椒兔等。
2、挑选:杂质少的,比较干燥的花椒较好。颜色是自然哑光状态且味道香浓的花椒为上。
3、挑选秘诀: 买花椒的时候需要看色泽鲜亮且有点发黑较好。闻味道,香麻味浓的比较好。三抓就是抓起来感觉一下,杂质少的比较好。
花椒和麻椒一样吗
花椒和麻椒不一样,二者之间是有区别的。
花椒和麻椒的区别
1、产地区别麻椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,因此四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久,颜色呈青黑色。而花椒的颜色呈红色或紫色,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别麻椒颜色浅,偏棕黄色;而花椒颜色重,红色鲜艳。
3、口感上区别麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。两者在川菜中都有着重要的地位。
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