调酒技术教材分析表
调酒技术教材分析表
教材名称 | 调酒技术(第二版) | 主编 | 杨真、陈昕 | |
教材编写 基本情况 | 教材以酒的调制为主线,主要介绍酒吧和酒的相关知识,以及鸡尾酒的调制。鸡尾酒的调制是全书的主要技能点,对学生考证和就业有直接帮助。教材图文并茂,尤其在酒的分类部分介绍的很详细,这些都符合考证的要求。 | |||
教材存在不足 | 1.酒的分类部分的逻辑稍不合理。发酵酒、蒸馏酒和配制酒实际上是按照酒的生产方法来分类,鸡尾酒则是按照配餐方式的分类,所以鸡尾酒不应该是第三章的第三节,而应该调整为第四章鸡尾酒调制的第一节,同时第三章应该在开头补充酒的多种分类方法。 2. 第三章是重点内容,但只有知识点,没有技能点,学起来难免枯燥。另外,酒水的销售管理和控制实际上是一个挺重要的知识点,但囿于书名,只能作为附录,不然就影响了全书的逻辑。 3.鸡尾酒调制部分按照调制方法分类,每种分别安排训练3到4个,但都是黑白印刷,不直观。同时按照调制方法介绍,不便于学校安排训练,因为每堂课都需要准备多种材料。 | |||
修订重点 | 1.讨论教材是否要调宽范围(这可能需要修改书名为《酒水知识和调酒技术》或者《酒吧服务》),毕竟酒和水的相关知识是并列的,本教材只介绍了酒的相关知识,而无酒精知识只说了一两段。这样酒水的销售管理和控制也可以顺理成章地放到正文之中。 2.调整第三、第四章的顺序和分类的概述。 3.第三章安排一些品酒和配餐的技能训练,一来可以为第四章练习鸡尾酒打好基础,二来便于活跃课堂,这一点也同学校教学实际相符。 | |||
外社教材 分析与借鉴 | 酒吧服务 | 上海人民出版社2008年出版 | ||
书名与我社不同,该教材不仅介绍了酒吧、酒,还介绍了饮料、酒会服务和酒吧服务等。该教材比我社教材做得好的地方是,鸡尾酒调制部分先介绍了调制方法,然后在最后一章用彩插按照基酒分节介绍了30种流行鸡尾酒的调制。便于安排实训。 | ||||
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