2020年酒店食品安全工作总结
2020年酒店食品安全工作总结
2020年,酒店认真贯彻落实集团公司部署的食品安全各项工作,结合企业生产实际,加强组织领导,注重员工培训,坚持检查整改,无重大事故发生。现将2020年酒店食品安全工作汇报如下:
一、坚持食品安全组织领导机构,组织开展博物馆食品安全工作,根据集团公司要求,层层签订食品安全责任书,将食品安全责任层层落实到部门、班组,加强生产全过程的食品安全管理,每道工序、每个岗位层层把关,确保食品安全。
二、坚持索证索票制度,抓食品安全管理工作源头。按照集团的要求和部署,严格原料采购管理,到期合同重新签订,到期的证票重新索取,保证采购食品原料渠道正规,来源可溯,质量可靠。加强冷链食品的管理,刺身类生食制品全部停售。同时,把好原材料的进货关,每天做好原材料的验收及台账记录,不符合要求的原材料坚决拒收。同时做好食品添加剂的管理,专人专箱管理,并做好台账。
三、开展生产过程的食品安全管理。每天做好晨检,疫情期间加强人员健康管理,每位员工每日进行体温登记,严格佩戴口罩。每日巡查厨房食品卫生情况,每天做到四次消毒,发现问题及时整改,杜绝食品安全隐患。从洗菜、存放、切配到烧制、出品、做到层层把关。从冷菜间、点心、水果、榨汁、备餐间到餐具消毒,不放过每一个环节。每月对厨房各操作间、冷库原材料库存、厅面卫生情况进行全面检查,并将检查情况进行通报,督促部门及时整改,保证原料新鲜,保持合理备料,保障食品安全。
为加强食品安全检查,出品部各部门,设立部门卫生自查表,形成了部门自查、厨师长每日巡查、职能部门检查的食品安全检查制度。
四、坚持食品安全培训工作。利用工作间隙,组织开展企业级食品安全培训5次,培训人员468人次,组织员工观看食品安全相关报道及录像,提高员工食品安全意识和技能。
五、做好大型活动、重要宴会食品安全保障工作。按照保障接待要求,班子领导亲自布置任务,落实各项工作,各部门切实做好原材料、出品、服务等各项食品安全保障工作,明确职责、落实到人。接待了“育新机”“开新局”、中式烹饪技能大赛、知味雅集等活动会,保障食品安全。
六、做好食品留样。加强接待和宴会留样管理,每天了解预订情况,对10桌以上的宴会和重大接待做好留样,1-11月共计留样39次。
七、做好环境卫生工作。划分卫生包干区,明确每个部门的责任范围,各部门将责任区域落实至人,并做好检查、整改。同时与专业公司签订协议,开展有害生物消杀服务、垃圾清运、垃圾分类、化粪池清理等方面的服务。
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