红枣的饮食文化
红枣的饮食文化
在陕北,关于红枣的食用形式,可以说是五花八门,别具一格,即实用又艺术。
吃原枣:陕北地区自古就有“十年九旱”之说,生存条件十分恶劣。有句谚语叫“枣能塞住鼻窟窿,就饿不死人了”。可见大人小孩都把摘食红枣作为平时充饥的零食。从红眼圈到红盖盖,到红半腰、通红,到糖心直至绵心。满年四季离不开枣。
醉枣:人们把成熟的、大而无裂口的鲜枣喷上浓郁的白酒,密封储存入坛子或瓷罐子里,假以时日就制成了醉枣。醉枣色泽鲜艳,味道可口,既有酒香又有枣香。
煮(蒸)枣:吃煮(蒸)枣有三种情况:一是在贫困的年代,孕妇如果缺少奶水,就把红枣煮(蒸)熟了剥去皮核,喂孩子,以枣代乳。二是家有老人,牙口不好,咬不动鲜枣,煮(蒸)一些给他们吃。三是还不成熟的红枣,被大风刮下来,就捡回来煮(蒸)的吃。
用红枣制成的食品也有好多种类,如年糕、炸糕角、粽子、发糕、枣馒头、枣米饭、枣炒面以及用枣泥做馅料制作的各种陷馍、馅饼、包子等。
改革开放以来,陕北枣区的红枣加工业相继兴起,各种枣制品应运而生:枣干、枣泥、枣酱、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣粉、枣茶、枣酒、枣醋、枣饮料等各类系列产品不断出现,这些产品不仅遍销祖国各地,还走出了国门,走向了世界。
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