家庭自制月饼做法精品多篇
蛋黄莲蓉月饼 篇一
食材:
低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法:
1)准备材料
2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10)将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
11)鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
五仁月饼 篇二
食材:
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法:
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉,防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型,在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
枣泥南瓜月饼 篇三
食材:
南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法:
1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团
6)均匀下剂子(大约40g左右)
7)取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥8)剂口收紧,搓圆
9)依次做好
10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
鲜肉榨菜月饼 篇四
食材:
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法:
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。
水果月饼 篇五
食材:
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法:
1)转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁,面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
7)压好的月饼放在铺上油纸的'烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液,再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
粉色冰皮月饼 篇六
食材:
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法:
1)苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。
2)取一个容器,倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
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