食堂食品留样管理制度条例新版多篇
食堂食品留样管理制度 篇一
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样管理制度 篇二
为切实保障宾客饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求,大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样,制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品,不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的`专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃,留样时间48小时以上。
食堂食品留样管理制度 篇三
一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
三、留样食品取样时,必须在熟食间进行;
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面 标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;
六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
七、每餐必须做好留样记录:留样时间、日期、餐次、食品名称 量、留样人,便于检查;
八、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉;
九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
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