学校餐厅管理制度
学校餐厅管理制度
学校伙管科,在学校领导的大力领导和支持下,坚定不移的执行上级和学校的方针政策,秉承“一切为了师生,为了师生一切”的服务理念;积极实施市场监管局推行的“4D管理”方案,做到“主体责任到位,卫生清洁到位,岗位管理到位,流程规范到位”,坚定地提升食品质量,力推品种的丰富多样化,满足学生身心健康和需求;制定了严格的监管制度,时刻监管,仔细检查,定期和不定期检查并向交叉而行,做到不漏死角,不留问题;认真倾听学校领导、老师、学生提出的宝贵的建设性意见,积极改进,努力提升,满足师生的所有要求,全力为师生服务;努力打造优秀的餐厅服务队伍,餐厅员工秉承“一切为了学生服务”的理念,精心生产,细心作业,微笑服务。
具体内容如下:
1、严把进货关,源头把关,严守进货渠道,严格按照《食品安全法》的要求,坚决杜绝一切不允许进入学校食堂的源头原料。所有的原料进库必须持有索证索票、检验检疫证明、质量合格证。多人多关口检查,必须做到溯源有据。
2、药物残留检测时时刻刻严格进行,所有该检测的应检必检,应检尽检,决不遗漏,检测员严格按照检测程序规范进行,做好公示。
3、规范留样关,专人负责,每样必留,不容遗漏,严格按照留样要求尽职尽责。
4、制定每日每周饭菜谱,利用多媒体及时展示、打印出来张贴在公示栏和卖饭窗口,让师生了解每日吃何种饭菜;定好每种饭菜的价格,与饭菜谱一起利用多媒体展示给所有师生了解清楚,知晓价格。为了照顾好每一位学生的营养均衡,饭菜可半份销售,并可多种拼盘。
5、制定了一日三餐配餐制,上至校长下至值班人员必须遵守好并执行好严格的陪餐制度,实行陪餐签名,并检查饭菜的质量、价格、品种、卫生、文明就餐秩序、员工服务态度等事项。
6、食品管理员严格执法,严格监管,不留情面。每天从进货、粗细加工、操作流程、烹饪加工过程直到销售过程,全程监管,不留死角,每一次检查作好记录,优点缺点各有分明,并及时反馈给青云餐饮公司管理层,要求及时改正。
7、严把餐具消毒关,一日三餐消毒,一清二洗三刷四消毒,达到消毒标准,放入隔离柜,同时必须做好消毒记录。
8、建立了完善的校长每周自查制度,校长专管专查,作好记录,发现问题,及时整改,并再次复查,回头看。
9、定期召开生活委员会,及时传达餐厅的各项服务,及时了解学生的各项诉求,并立即改进,力争让每一个学生满意。
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