寻找渝水手艺人——手工红薯粉
寻找渝水手艺人——手工红薯粉
1.传统手艺名称:XX手工红薯粉
2.手艺人姓名:XXX
3.手艺人介绍:
XXX,女,XX镇XX村XX村人,今年X岁,是XX手工红薯粉第XX代传人。岁岁年年,传统红薯粉手工加工技术在祖祖辈辈间接力、演绎。XXX从小就受父母做红薯粉熏陶,6岁起就帮父母做一些做红薯粉简单步骤,在父母的影响下,XXX每年都会自己种红薯、制红薯粉,对她而言,制作红薯粉不仅仅是为了生活,更多的是一种对传统工艺的传承。现在,她的孩子也会做红薯粉,每到红薯丰收季,家里总会聚成一片做红薯粉。
红薯粉手艺介绍:
“麦到芒种谷到秋,寒露前后刨红薯”。XX村家家户户都会种红薯,每到红薯丰收季,全村都在田里正忙着往筐里装红薯,新鲜的红薯做出香喷喷的红薯粉。红薯粉,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。XX红薯粉历史悠久,以一家一户为单位进行纯手工加工制作。
XX人制作红薯粉,要经过十几步工序:
首先,将新鲜的红薯清洗干净,进行削皮后用碾碎机将红薯粉碎。随后,用吊浆布将粉碎红薯过滤,至少过滤3遍,才能得出浓度较高的红薯液,然后放入盆中用清水中沉淀24小时。沉淀的红薯粉放在清水中漂洗2天,每天换水2至3次。第六步,将红薯粉捞起,晒干。第七步,将红薯粉放入大盘,加入清水,搅拌均匀。随后将少部分红薯粉加入沸水后进行搅拌,成糊状后,倒入大盘一起搅拌。第九步,将大盘里的红薯粉倒入专业制作工具(铝瓶),荡平后,放入锅里蒸熟,然后,放在竹片上拉平。第十步,将竹片上的红薯粉放在外面晾晒,待晒至用水触摸后不沾手,再端到屋里铺平。第十一步,把红薯粉皮卷好后,用刀切成均匀细致的粉条。第十二步,将红薯粉条再放到竹片上晒干,晒干后即可放入包装盒里销售。
XX纯手工制作的红薯粉清明透亮、味香、细腻耐煮、嫩滑爽口,越来越受市场的青睐,产品供不应求,种红薯,制粉丝已成为XX民增收致富的一个新亮点。
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