餐飲管理規章制度(精品多篇)
餐飲管理規章制度 篇一
一、餐廳衞生制度
① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲食品。
④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便後洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衞生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內做到無蠅,並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衞生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衞生,操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤銷,做到當天製作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衞生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員,變質原料不加工使用。
② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的`操作枱要分開使用,並有明顯標誌。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衞生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲公司規章制度 篇二
一、工作態度
1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,説話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衞生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭髮不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔,不能塗指甲,不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧譁,做到説話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須徵得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應徵得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批准不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經批准後方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發現電線鬆動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。
六、後廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便後應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長髮長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衞生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衞生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚台廚櫃下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺卧、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
餐飲公司規章制度 篇三
一、收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印製(印製通號),實行專人管理,連號結算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業務結束後將現金如數存入指定銀行賬户,並將銀行存款單與收入單據一併交財務人員。
二、支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。
3. 水、電、氣、税收等按正式發票結算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、採購管理
1. 菜品、調料等原材料採購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。
2. 管理人員隨時入市瞭解掌握市場行情,確保採購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、廚房管理
1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2. 保持廚房乾淨整潔,注重個人衞生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3. 廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。
六、財務管理
1. 堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。
2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,並做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
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