學校食堂管理制度精品多篇
單位食堂管理制度 篇一
旺記飲食憑藉多年食堂承包託管的豐富經驗,為加強公司食堂管理,優化內部食堂關係,全面實施食堂數據化、標準化、表單化,規範作業程序,提高工作效率,維護企業形象,特制定了一套完整規範的食堂管理制度,並以此來打造更成熟更出色的後勤管理服務。
一、食堂各崗位上崗要求
1、必須取得《健康證》才能錄用,持證上崗;
2、進入食堂應着裝整齊、乾淨;嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所;
3、不得戴手飾、手錶,塗指甲油上班;不留長指甲,長頭髮,雙手清潔衞生;
4、在服務時應文明禮貌,不和員工發生爭執,如有爭議,可委婉提醒,或應向公司領導反映;
5、應不斷提高烹飪技術,保證飯菜質量,做到色、香、味、營養具佳;
6、應遵守公司相關規章制度及要求,如有違反,將受到相應處罰。
二、食堂人員衞生管理制度
1、食堂工作人員應保持良好的個人衞生,勤洗衣服,勤洗澡,勤洗頭髮;進入廚房應穿着整潔,按要求穿戴衞生用品,不留長髮,勤指甲,雙手保持潔淨。
2、工作服要每天勤換洗,保持整潔乾淨。
3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔淨。在上洗手間後,處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後要清洗手部,接觸直接入口食品時,手部要消毒洗淨,方可操作食物。
4、工作場所不得抽煙。 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱。 腹瀉或皮膚感染。 嘔吐等病症的,應立即停止上班,待查明原因或治癒後,方可上崗操作。
三、食品二級驗收管理規定
1、食材購進驗收人員應審核採購計劃單與送貨單是相符,驗收數量,合格後簽字確認。
2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量,合格後簽字確認,一次性用品,乾貨、調料品等由驗收員驗收,合格後簽字確認。
3、驗收不合格的貨物存放在不合格區,並通知相關人員及時退回,並在規定時間內補貨,再進行驗收。並填寫不合品驗收報告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標誌,並檢查包裝是否完好。
5、對於包裝密封的食品原料,應折包點數檢查,核對數量是否一致。
6、質量驗收:如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的,驗收員應拒收。
7、貨品分流:待生產的食品原料直接送到廚房,貨品由倉管員直接入庫貯存。
8、貨品原料驗收合格後,驗收員應填寫“驗收記錄表”,倉管員做好出入庫記錄。
四、食品粗加工管理制度
1、食堂工作人員做到不遲到,不早退,準時上班,着裝整齊;
2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收,如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理;
3、蔬菜清洗要求放在水中,並加鹽浸泡,以去除農藥殘留物;
4、浸泡後再進行清洗,清洗時務必仔細,去除菜根、繩子黃葉等雜物;
5、對魚類、肉類、家禽類的清洗,先去除魚鱗、內臟等進行加工;
6、作業完成後要清洗現場,刀具實行6常管理。
五、切配加工管理制度
1、食堂工作人員應準時上班,穿戴清潔的工作服、工作帽;
2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收,對不合格原材料停止加工,及時報告上級領導,並追查原因;
3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工,不得隨意更改,領班要不定時的進行巡查;
4、合理利用食材邊角料,不得浪費;
5、按操作規範使用切肉機,工作中嚴禁打鬧,做到安全生產;
6、待生產的原材料必須分類保管好,隔牆離地,碼放整齊;
7、按操作流程清洗蔬菜,以清洗四次為標準,仔細清洗,去除異物;
8、按要求切配,大小均勻整齊,搭配合理。在切配過程中,刀與案板要冷熱、生熟區分,不得混用,保持案板、地面清潔的衞生;
9、作業完成後,將刀、菜墩清洗乾淨,分開碼放,清潔案板、水池,保持地面、牆面、水溝清潔乾淨,無污垢;
10、切配的原則要做到先洗後切,碼放整齊,當餐用菜,當餐切;
11、每班結束前,要組織人員實施六常管理。
六、廚房管理規章制度
1、廚房工作人員應遵守勞動紀律,按時上班,按要求着裝整齊;
2、根據菜單計劃進行菜品烹飪,所有熱菜出鍋前温度必須達到90度以上,方可出鍋;
3、菜品製作嚴格按照工藝流程製作菜餚,要求,色、香、味、形俱佳;
4、菜品製作完成後要求廚師長檢查菜品質量、口味等,合格後送入分菜間;
5、工作結束後,對所有爐具設備、地面、炊具、工作台、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標示標牌管理
食堂所有工作要明確職責權限,責任要到人,制度要上牆,劃分區域,明確責任;
廚房冰箱要有指定負責人的標牌,冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌,以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片,專人管理;
食堂各崗位要有明確的崗位標示牌(崗位、姓名、照片、職責);
食堂各加工區域加工流程要上牆,有明確的標示牌;
食堂貨架要有明確的物品擺放標示,物品用藍色週轉箱加蓋,標明物品名稱;
明確手布掛放標示,每日手布消毒清洗後,放在指定位置晾乾掛放;
有明確的垃圾桶標示,按指定位置放置,專人管理,垃圾桶要戴蓋,內套垃圾袋,每班下班後,包紮嚴密,自行託運到垃圾集中點倒放,垃圾桶清洗後放回指定位置。
食堂管理制度 篇二
學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衞生安全,而且也()能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。
二、加工肉類(包括水產品)的操作枱、用具和容器必須與加工蔬菜的操作枱、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用後必須及時消毒、清洗後,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作枱和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作枱和砧板及容器,要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衞生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止黴爛變質。
水城縣營盤中學
食堂管理制度 篇三
1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,並通知供貨商提供食材。
2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督,發現不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進行清洗,飯後對廚具進行清洗。
3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。
4、廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長需保持好廚房的衞生狀況,員工就餐完畢後打掃食堂大廳衞生。
6、由於公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動手烹飪,食堂大廳衞生由就餐員工打掃。
7、注塑車間員工及門衞可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。
8、餐費在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費,請大家按需打飯,堅決抵制倒飯,如有發現倒飯行為罰款50元。
10、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11、餐後請自覺清潔餐桌,保持良好衞生習慣,離開時關閉食堂電風扇,節約用電。
12、節假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏,餿水桶只能倒食物殘渣,如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,發羣裏通告批評!
食堂的管理制度 學校食品留樣制度 篇四
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
食堂管理制度 篇五
為加強公司員工食堂的管理,做好後勤服務工作,保障員工就餐質量,特制定本制度,即日起執行。
一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡後就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時到前台補卡,相關費用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費,罰款10元。
四、就餐卡不得塗改,一經塗改統一作為就餐處理,餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數據時,從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生,保持地面清潔,就餐後的殘渣、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧譁影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙,違者罰款50元/次。
九、每週六,各部門文員將該部門員工下週用餐情況表交給前台文員。
十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前台,且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每週不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次後按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公佈員工上月就餐統計表,員工如發現自己實際就餐總數與公佈數據有異,在4日前到前台核查,逾期不作補查,按公佈數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況,發現違紀現象及時制止,對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分,情節嚴重者取消其用餐資格。
食堂安全管理制度 篇六
1、食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衞生法,從業人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。
2、食堂班長是食堂的安全責任人,要加強對所屬人員的思想教育,做到遵紀守法、優質服務、愛護師生,不準和師生髮生吵架、鬥毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用,如發生食物中毒,責任人負一切經濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規範用電、氣、火設施,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢,不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理,外來用工必須有人擔保並將合法身份證明、證件交總務處審查,並備案。私自使用臨工,責任人負一切經濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材,並將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學會使用,發現損壞要查明原因,落實責任並及時添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時關鎖,防止發生失竊事件。
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