餐廳衞生管理制度【新版多篇】
餐廳衞生管理制度 篇一
保持食堂乾淨、整潔,具有良好的環境衞生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衞生安全,特制定食堂衞生檢查制度。
一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衞生,並作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衞生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衞生情況,並作好記載。
三、檢查內容:
1.食堂內的環境衞生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑窪處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶台,操作枱等處是否乾淨、整潔。
2.從業人員的個人衞生:從業人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作時吸煙,有無在操作間內高聲喧譁,有無不良衞生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的三防設施有無損壞情況,是否充分發揮三防設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規範操作,做到生熟、葷素分開,有無不規範操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
餐廳衞生管理制度 篇二
一、客人用餐後值班人員必須進行表面衞生打掃,堅持每週必須清洗一次;
二、客人用餐後必須及時添加醬醋、牙籤、煙缸;
三、枱布、口布必須每餐更換,落台、轉枱每餐要擦洗乾淨;
四、餐具、杯子用餐後應及時清洗,消毒;
五、工作時間地板每餐進行清洗打掃;
六、備餐間保潔櫃和餐廳工作台面待客人用餐後應及時進行整理;
七、存放筷、匙及工作桶,餐畢須及時清潔整;
八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃,檢查有無髒跡、油跡,如有發現應及時清洗;
九、保温筒和微波爐等客人用餐後應及時進行擦洗;
十、對餐後衞生要做到一餐一清,保持餐廳正常空氣清新,無異味。
餐廳衞生管理制度 篇三
餐廳每週一次大掃除,由相關管理人員對酒店的環境衞生和個人衞生進行檢查,並作記錄。
一、個人衞生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環、戒指、項鍊、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員髮型側不過耳,後不過領前不遮眉,不留鬢角不染髮。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衞生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗台;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持乾淨。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃:餐櫃物品擺放整齊,無私人用品,乾淨無油漬。
6. 桌椅:無灰塵無油漬
7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衞生
1.洗淨後光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒,每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衞生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
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