2020年酒店食品安全工作總結
2020年酒店食品安全工作總結
2020年,酒店認真貫徹落實集團公司部署的食品安全各項工作,結合企業生產實際,加強組織領導,注重員工培訓,堅持檢查整改,無重大事故發生。現將2020年酒店食品安全工作彙報如下:
一、堅持食品安全組織領導機構,組織開展博物館食品安全工作,根據集團公司要求,層層簽訂食品安全責任書,將食品安全責任層層落實到部門、班組,加強生產全過程的食品安全管理,每道工序、每個崗位層層把關,確保食品安全。
二、堅持索證索票制度,抓食品安全管理工作源頭。按照集團的要求和部署,嚴格原料採購管理,到期合同重新簽訂,到期的證票重新索取,保證採購食品原料渠道正規,來源可溯,質量可靠。加強冷鏈食品的管理,刺身類生食製品全部停售。同時,把好原材料的進貨關,每天做好原材料的驗收及台賬記錄,不符合要求的原材料堅決拒收。同時做好食品添加劑的管理,專人專箱管理,並做好台賬。
三、開展生產過程的食品安全管理。每天做好晨檢,疫情期間加強人員健康管理,每位員工每日進行體温登記,嚴格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衞生情況,每天做到四次消毒,發現問題及時整改,杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒製、出品、做到層層把關。從冷菜間、點心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒,不放過每一個環節。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衞生情況進行全面檢查,並將檢查情況進行通報,督促部門及時整改,保證原料新鮮,保持合理備料,保障食品安全。
為加強食品安全檢查,出品部各部門,設立部門衞生自查表,形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。
四、堅持食品安全培訓工作。利用工作間隙,組織開展企業級食品安全培訓5次,培訓人員468人次,組織員工觀看食品安全相關報道及錄像,提高員工食品安全意識和技能。
五、做好大型活動、重要宴會食品安全保障工作。按照保障接待要求,班子領導親自佈置任務,落實各項工作,各部門切實做好原材料、出品、服務等各項食品安全保障工作,明確職責、落實到人。接待了“育新機”“開新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動會,保障食品安全。
六、做好食品留樣。加強接待和宴會留樣管理,每天瞭解預訂情況,對10桌以上的宴會和重大接待做好留樣,1-11月共計留樣39次。
七、做好環境衞生工作。劃分衞生包乾區,明確每個部門的責任範圍,各部門將責任區域落實至人,並做好檢查、整改。同時與專業公司簽訂協議,開展有害生物消殺服務、垃圾清運、垃圾分類、化糞池清理等方面的服務。
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