食堂司務長工作職責
崗位名稱:司務長
直接上級:後勤保衞科科長
直接下級:炊事員
職責:
1、在辦公室主任、後勤保衞科長的領導下開展食堂的日常管理工作,根據食堂工作和供應特點,不斷深化供餐水平改良,滿足公司用餐的需要。
2、積極帶領食堂人員參加公司組織的學習和培訓,樹立全心全意為員工服務的觀點,並負責食堂人員的初步考核工作。(向後勤科長提出考核建議,由後勤科長考核打分,辦公室主任複核。)
3、負責食堂採買工作,做到價廉物美,價格低於或等於市場零售價,驗收過磅手續齊全,協同財務會計一起做好日銷報表。
4、負責核算每週成本盈虧,每月提交食堂盈虧月報表。精打細算,合理使用原料,節約水、電、油、氣等物資,杜絕浪費,最大限度地減少食堂運營成本。
5、堅持開飯時(除早飯)到場,認真管理、檢查開飯情況。做好食堂人員的就餐登記工作,檢查督促就餐人員登記。
6、負責組織食堂工作人員根據時令節氣,認真研究、排好每一週菜單,不斷提高飯菜質量。調節供應飯菜品種、質量,講究色香味美、衞生、營養,冬季保證飯菜温度。
7、對食堂的飯菜質量承擔總責。親自掌勺一個大鍋主菜,盡心盡力指導幫廚提高烹飪技術,切實提高炊事員從食材的初步處理和洗、切、搭配以及烹飪的具體流程的技能。
8、加強對食堂的管理,防止原輔材料及成品半成品外流。完成每天的採購、驗收、衞生、安全等方面的檔案記錄。
9、加強安全教育,強化安全意識,督促、指導炊事人員嚴格按規程操作,做好食堂財產、人身等各項安全、保衞工作。負責液化氣間以及炊具的安全管理。
10、嚴格執行食堂衞生管理制度和食堂衞生操作制度,安排好每週大掃除。督促食堂工作人員注意個人衞生,切實搞好食堂洗菜間、切配間、操作間、打飯菜間、倉庫、辦公室以及食堂外圍等包乾區內的衞生。嚴防食物中毒,確保環境整潔,下水道暢通,
11、負責做好小餐廳來賓來客的就餐接待工作,及時上報費用核算表。
12、安排週末加班人員用餐事宜,及時結算快餐費用。
13、完成領導交辦的其它任務。
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