公共營養師考試試題【新版多篇】
公共營養師考試試題 篇一
1、營養學上,從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案:a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( ),測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)係數計算法
標準答案:d
3、食物中含氮量佔蛋白質的( ),由氮計算蛋白質的換算係數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案:d
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案:c
5、蛋白質淨利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案:d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧,複合碳水化合物( )精製糖。
(A)低於,高於
(B)高於,低於
(C)高於,高於
(D)低於,低於
標準答案:d
8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案:c
9、根據中華人民共和國國家衞生標準,營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案:b
10、食品強化的要求是( ),符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衞生
(D)強化食品營養價值高
標準答案:a
11、主食強化需要在精白米麪中強化,所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案:a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案:c
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學性污染
(D)有毒重金屬污染
標準答案:c
14、食品的'微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衞生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案:c
15、根據對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案:c
16、非致病性微生物包括( )、不產毒黴菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標準答案:b
17、細菌菌相是共存於食品中的( )和相對數量的構成。
(A)細菌的分佈
(B)細菌的結構特徵
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標準答案:c
18、細菌的菌落總數的食品衞生學意義是將其作為( )的標誌。
(A)食品中的菌數
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態
標準答案:d
19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質率
標準答案:a
20、大腸菌羣包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃杆屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標準答案:b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和温血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重複
(D)既有陳舊又有近期
標準答案:a
22、大腸菌羣可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)黴菌
標準答案:c
公共營養師考試試題 篇二
1、根據我國飲食習慣,成人攝取碳水化合物量以其佔總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入後傳統食用方法,其中之一是臘八粥,其理論基礎是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質互補作用
(C)蛋白質功效比值
(D)生物價
5、體內參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構成組織及重要生命物質
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質營養價值,應考慮 ( D )
(A)蛋白質含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )
(A)表現消化率
(B)利用率
(C)蛋白質含量
(D)淨利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲症 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿蔔素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處於負氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚:(C )
(A) 蛋白質含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好,且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關於維生素描述正確的是:( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質的生理功能有:(ABD )
(A) 構成抗體
(B) 構成酶和激素的成分
(C) 構成骨骼
(D) 構成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:( ABC )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關缺乏症?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積症
公共營養師考試試題 篇三
1、促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2、畢脱斑的形成是由於(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多
D.維生素A攝入不足
3、人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4、各類食物的血糖指數一般是複合碳水化合物(D )精製糖。
A.高於
B.相等
C.不確定
D.低於
5、細菌菌相是共存於食品中的(C )和相對數量的構成。
A.細菌的分佈
B.細菌的結構特徵
C.細菌種類
D.細菌的大小
6、大腸菌羣可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.黴菌
7、母乳化奶粉中應脱去牛奶中部分(A ),以減少腎溶質負荷,並促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質能量營養不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用(D )指標。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10、實際體重在理想體重±10%內為(A )。
A.正常範圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11、青藏高原築路工人,長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞嚥上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結核
13、甲亢首選的營養治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15、孕早期葉酸缺乏可導致(A )。
A.新生兒神經管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給於(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18、運動後要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。
A.3小時內高糖飲食
B.5小時內高糖飲食
C.12小時內高糖飲食
D.24小時內高糖飲食
19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加穀類等含澱粉的食物(B )。
A.2個月
B.3個月
C.4個月
D.5個月
20、高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合徵
D.肺結核
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