配菜基本知識【通用多篇】
色的搭配 篇一
菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方,有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有:
順色菜 組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色,所用調料,也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚,色澤嫩白,給人以清爽之感,食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。
異色菜 這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料,使菜品色澤層次分明,應使主料與配料的顏色差異明顯些,例如:以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等,色澤效果令人賞心悦目。
常見的葡萄酒配餐技巧 篇二
1、酸配酸:與苦味不同,酸味食物和酸性葡萄酒能夠互相搭配。如果葡萄酒的酸度低於食物中的酸度,那麼葡萄酒嚐起來就會淡而無味,其中一個典型的例子就是由橡木桶釀製、產自温暖地區的霞多麗與油醋沙拉,兩者搭配盡是酸味,毫無愉悦感可言。所以,在搭配葡萄酒和食物時,要注意酒和食物間的酸性平衡。
2.甜配鹹:假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和鹹味焦糖,那甜配鹹會很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物,比如炒飯或泰式炒麪,還有低熱量的椒鹽脆餅乾搭配茶色波特酒。
3.苦配油:油膩食物和高單寧葡萄酒也是比較常見的一種搭配,牛排配紅葡萄酒就是典型的例子。不過,帶有櫻桃味的意大利桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西紅柿,會更有風味。因為酒中的單寧平衡了炸丸子的油膩感,而油膩又降低了酒中的苦味,葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合,完成了美味的逆轉,令人垂涎欲滴。
4.酸配油:沒有什麼比香檳更適合與油膩食物搭配了,因為高酸飲料會給高脂類食物添加有趣的風味,所有這也就解釋了為什麼白葡萄酒配奶油沙司這麼受歡迎了。因此,當你品嚐像芝士蛋糕這類脂肪含量較高的食物時,最好喝上一杯可愛的香檳,這可是絕配。
5、高酒精度配油:高酒精度葡萄酒嚐起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯的搭配,那麼高酒精度配油也應該能讓人接受,比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛(Zinfandel)能搭配辣味牛排慢慢享用。
葡萄酒配餐的六大基本原則 篇三
簡單來説,烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中,同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風味搭配説來容易做來難,所以,牢記以下葡萄酒配餐中的 6 個基本原則:
1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配;
2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用;
3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味;
4、進餐時要慎重,不要用鹹味食物搭配高酸葡萄酒;
5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配;
6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感,平衡甜食的甜膩感。
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