日常商務宴請禮儀的西餐禮儀
日常商務宴請禮儀的西餐禮儀
在西方,去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意説清楚,首先要説明人數和時間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達, 是基本的禮貌。
1. 西餐服飾禮儀、手提包擺放
女士套裝、正式裝或指定宴會裝
女士高跟鞋,不可休閒鞋、平底鞋
男士穿商務套裝或指定宴會裝
可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人,手提包也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。
2. 西餐正確入座方法
椅子左側入座,雙手平撫裙襬,重心坐西餐椅2/3處,坐姿優雅得體。
3. 如何使用西餐餐具
餐巾的正確使用
用餐之前,應將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中,如果是午餐巾布,是全部打開鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應該是對摺成三角形,開口朝外放在大腿上。
西餐巾的用途
餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的,也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優雅,避免埋着臉擦拭,更不能用來擦整隻手臂,或擦汗、擦桌子、餐具等。
西餐巾的正確表示方式
已經啟用的餐巾讓它一直放在大腿上。中途不得已暫時離席,應將餐巾稍微疊好放在椅子面上,表示你還回來繼續用餐,當如果你將餐巾布放在桌子上,服務員可能以為你用完餐而將餐具收走。
4. 刀和叉的正確使用方法
左手持叉,右手持刀
取用刀叉,由外自內取用
餐間休息時,刀叉交叉置於餐盤內
用餐結束時,刀叉平行置於餐盤內
交談時請勿手舞刀叉
當你在進餐過程中與他人攀談時,自然會將刀叉暫時放下。這時應該將刀叉刀口向內、叉齒向下,呈“八”字形擺放在餐盤上。其含義是這道菜我還沒吃完。注意千萬不要將刀叉擺成十字形,因為西方人認為這是讓人覺得晦氣的圖案。
刀叉匙擺放所暗示的語言內涵
1、中途離開時,刀叉的正確擺放方式
2、如果不想吃這道菜,或進餐完畢時,可將刀口向內、叉齒向上並排放在盤子上。這樣做等於告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。
5. 西餐玻璃杯具的使用
一般有三種玻璃杯具
鬱金香杯:紅葡萄酒、白葡萄酒
香檳杯(漏斗杯):香檳
直筒玻璃杯:水杯
矮粗玻璃杯:啤酒杯(待續)
日常商務宴請禮儀的西餐用餐流程七步驟
頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式葱頭湯。
副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁、和水手魚汁等。
主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類菜餚
可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,一般不加味汁。
甜品
西餐的甜品是主菜後食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
刀叉匙的使用方法
1)切割食物時雙肘下沉,手肘不要離開桌子,這樣會令對方覺得你的吃相不雅,而且正在切割的食物有可能也會飛出去!
2)切割食物時不可以弄出聲響。注意刀子只是用來切割食物的,千萬不要用刀子叉着食物吃!
各道菜餚的正確進食方法
牛排左叉右刀,沿左下角切,大小入口為宜。
麪包不宜直接入口,應掰一塊吃一塊。
吃色拉時只能用叉子。
喝湯可以將盤子傾斜,然後用湯匙舀着喝。
喝湯右手拿勺,從裏往外舀,優雅“吃”湯。
喝湯時不要發出響聲。
在西餐廳如何正確召喚侍者。
當需要幫助時,只需向侍者點頭示意或禮節性的微微招手即可,不可大聲喧譁、頻頻大動作招手。
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