清明節的飲食風俗【新版多篇】
北方人吃什麼 篇一
面花
做面花是陝北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發了酵的白麪捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術珍品,令人愛不釋手,捨不得馬上吃掉。
清明果
每到清明,家家户户都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的。清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍,三五成羣來到田野喜滋滋地採摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裏,煞是好看誘人。艾葉採回家後,便開始了繁雜的製作清明果的工序,女人們又像摩術師,青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。
吃饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脱,以麥面為主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪為主料。在少數民族地區,饊子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
應季美食 篇二
1、熱性體質人“發”物不易多吃——筍
竹筍含有難溶性草酸鈣,尿道、腎、膽結石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素,對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。
2、熱性體質人“發”物不易多吃——雞
肝火旺別吃公雞肉。“動風昇陽性發物”指易引動肝風,易升氣昇陽的發物,這些發物多為熱性陽性食品,如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等,高血壓、肝陽上亢、頭風痛及癲癇病人不宜食。
3、可柔肝養肺的食物——薺菜
薺菜的營養價值很高,含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等,有助於增強機體免疫、降低血壓、健胃消食,還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。據《本草綱目》載,“薺菜味甘、性平,入心肺肝經,具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功”;《名醫別錄》載“主利肝氣,和中”;《日用本草》載“涼肝明目”;薺菜高纖維、低熱量,還有減肥、潤膚、美容的功效。
4、可利五臟、通血脈的食物——菠菜
多食菠菜:菠菜為春天應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學的另一項研究發現:每週吃2—4次菠菜的中老年人,可降低患視網膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克,將水燒沸後入羊肝,稍滾後下菠菜,並加適量鹽、麻油、味精,熟後即可食用。
5、可健脾補肺的食物——山藥
山藥其黏液蛋白,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈硬化,減少皮下脂肪沉積,避免肥胖。山藥中的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的功能。另外,山藥還能改善人體消化功能,增強體質。過年過節期間若有消化不良,可以用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮。
清明節的傳統食俗 篇三
福州清明節吃什麼
福州清明節最出名的就是菠菠稞
菠菠稞的介紹
福州人掃墓祭祖還要供奉供品,供品並不複雜,只有光餅、豆腐和麪點等,但有一供品是絕對少不了的,即福州特製的“菠菠稞”(也稱“清明粿”),所以清明節前後,福州家家户户都要做菠菠稞,如今,清明節前後,街上店鋪也大量出售菠菠稞。
菠菠稞是用菠菠菜壓榨成汁,滲入米漿內揉成稞皮,以豆沙、蘿蔔絲等做成餡捏製而成的,造型比較簡單,倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意,掃墓後回家的路上,菠菠稞就成了很好的充飢的點心。
也有一種説法,正宗的福州“清明粿”則是以鼠麴草為原料,先將其花葉榨汁,再混合糯米制成黃綠色的粿皮,然後在裏面裹上用紅豆沙和蘿蔔絲混合製成的餡。
糯米、鼠麴草汁液、紅豆沙和蘿蔔絲是製作福州傳統口味“清明粿”的4種主要原材料,這些原材料分別有不同的養生功效。
糯米具有補中益氣、健脾養胃的功效。鼠麴草是南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色,通常在春季開花時採收。鼠麴草也是一種藥材,根據相關資料記載,其具有祛痰、止咳、平喘、祛風濕等功效。
傳統“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿蔔絲,紅豆在《本草綱目》中的正式名稱為“赤小豆”,它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿蔔絲則有清熱生津的功效。
因此,用傳統手法烹製而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效,很適合在清明期間食用,但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應不食或少食。目前,市面上有一部分“清明粿”沒有鼠麴草汁液的成分,而是用人工色素着色而成,不提倡多食。
糯米本身的糖分很高,糖尿病患者要謹慎食用。另外,糯米不易消化,老人和小孩食用清明粿要有所節制。年輕人一天食用2-3個為宜,老人和小孩食用1-2個,嚐嚐鮮就可以了。
另外,福州民間有句諺語叫“(農曆)三月薺菜當靈丹”,意思是説清明期間的薺菜鮮嫩,營養價值高,有清熱解毒的功效,清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜餚有益健康。
福建清明節的其他飲食習俗
在永定,有句俗話説:沒吃過“清明粄”,便不算過清明節。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物,這葉子是綠面白背的,用它做出來的點心,吃起來有種特別的香味,多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的,裏面加了鼠麴草或艾葉的汁,因此是綠色的,裏面包着筍、香菇和肉,或是芋頭和蝦米。
而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的,其實就是鼠麴草。上山掃墓時,帶些暖菇包子作為祭品,還會配上茶。
永泰通常在清明時節制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點,用以祭奠先人,饋贈親友。福清清明節並沒有吃菠菠稞的習俗,反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前,都必須帶上光餅,但光餅並不是祭品,是回程時候用來食用的點心。
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