酒店前厅岗位流程
酒店前厅岗位流程
一、服务员
1、下午4点到店,把桌椅摆放整齐,恢复到开餐状态。
2、4:30-5:00开餐,20分钟吃饭时间。
3、就餐完毕协助穿串,准备各自负责区域的物料、餐具等准备工作,等待顾客。
4、餐中准确无误的做好下单工作、服务工作、看台工作,出现跑单当区责任人买单。
5、11:00开餐,到各自区域就餐,看好区域。
6、客人走完开始收档。收档结束关闭电源,和看店人员交接离店。
二、传菜、撤台
1、下午2:30到店,穿串,打扫洗手间。
2、4:30-5:00开餐,20分钟就餐时间。
3、就餐完毕打扫员工就餐的台面。
4、把穿好的串送到烧烤档,各档口传菜人员到各自负责的档口,进入工作状态,等待开餐。烧烤档3名,冷菜档1名,热菜档2名,生蚝档1名。
5、前期由生蚝档的传菜撤台,其余传菜人员上菜时有生蚝、扇贝需要传时,送到台面。
6、后期撤台到前厅开始撤台,不再参与传菜,冷菜档,热菜档各留一人,餐尾所有人员到前厅开始撤台,各档口如有菜品需要传,则各档口传菜先传后撤。
7、11:00以后,冷菜档到吧台传酒水,如无酒水需传,则到前厅撤圆凳和扎啤桶,协助前厅做收档工作。
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