食品分析与检测技术课程重点汇总
食品分析与检测技术课程教研总结
第一章 食品分析与检验简介(绪论)
第二章 食品分析与检验的基本知识
1. 采取样品的要求:P17 (1)-(9) (1)重要
2. 样品预处理的目的、常用方法:P19 吸附色谱的原理P22
3. 样品保存原则:P24
4. 误差的分类:P25
5. 分析方法三项评价指标的含义:P26 精密度、准确度和灵敏度
6. 对照试验和空白试验的作用:P28
7. 试剂的规格:P9 试剂的储存:P10
8. 基准物及其标定的对象:P13
9. 食品分析的一般程序:P14
第三章 食品感官检验法
1. 感官检验的意义:P34
2. 感觉的基本规律及原理:P38
3. 影响味觉评价的主要因素:P40
4. 食品感官检验常用方法:三类常用检验方法 P41
5. 标度与类别检验法:P46
6. 描述性检验法:P50
第四章 食品的物理检验法
1. 相对密度检验法:密度、相对密度的概念 测定方法 P54
2. 折光法:折射现象和折射率、测定折射率的意义 P58
3. 旋光法:光学活性 旋光度和比旋光度 P62
4. 食品物性分析仪:P69
第五章 水分及相关指标的测定
1. 食品水分检测的意义:P71
2. 不同食品中水分的含量范围:P70
3. 水分测定的方法:P72 重点共沸蒸馏法及卡尔-费休测定水分的原理及方法
第六章 灰分及部分矿物质元素的测定
1. 食品中的灰分及测定灰分的意义:P85
2. 总灰分测定的原理、方法及计算:P86
3. 食品中矿类元素。微量元素、有毒元素的区别:P88
4. 元素提取与分离的方法:P89
5. 螯合剂有哪些(举例2-3种):P89
6. 碘的用途、作用及测定原理:P95
第七章 酸度及有机酸的测定
1. 总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念:P124
2. 总酸度、挥发酸的测定方法:P125 P128
3. 不同食品酸度代表的有机酸:P123
第八章 脂类及相关指标的测定
1. 食品中脂类的种类及存在形式:P133
2. 索氏抽提法:仪器组成 原理 使用范围 计算 P135
3. 酸水解法原理及适用范围:P136
3. 氯仿-甲醇提取法的原理及计算:P137
4. 丙二醛法测定油脂的原理:P145
第九章 碳水化合物的测定
1. 糖的分类:P149
2. 可溶性糖类提取的方法:水溶性 非水溶性 P150
3. 几种澄清剂的作用特点:脱色能力及适用范围 P151
4. 还原糖概念、直接测定法的原理、方法及计算:P152
5. 总糖的测定:蒽酮比色法原理及计算:P162
6. 纤维测定的意义、纤维在食品中的分类、作用:P174
7. 不溶性膳食纤维测定方法:P176
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
1. 凯氏定氮法测定原理、方法(装置组成、各种试剂作用、标液标定方法)、步骤、计算:P182
2. 染料结合法及双缩脲比色法:P191 P189
3. 氨基酸总量的测定:双指示剂甲醛滴定法原理、使用范围 P193
第十一章 维生素的测定
1. 维生素的意义、种类:水溶性 脂溶性 P200
2. 维生素测定化学分析法、仪器分析法、生物法比较:P201-222
3. 维生素A B1的性质:P201、P213
第十二章 食品添加剂的测定
1. 甜味剂:糖精、糖精钠的性质 特点 P225
2. 代表性防腐剂举例及测定原理与方法:P232
3. 发色剂亚硝酸盐的作用、测定方法、计算:P236
4.漂白剂的作用、危害:P243
5. 了解着色剂:P247
第十三章 食品中有毒有害物质的测定
1. 有毒有害物质分类及来源:P254
2. 农药每日允许摄入量、最大残留限量:P255
3. 生物毒素含义、分类、举例:P267-271
4. 典型的生物毒素危害及常规检验方法:P267-271
5. 多环芳烃来源及危害:P272
6. 食品添加剂与非法添加物的区别:P274
第十四章 现代食品分析与检测新技术
1. 质谱仪的组成、各部件作用:P280
2. PCR含义及特点:P281
考试以过程性考核册为准,考核册试题多于考题,含考题的70-80%,考试题型分布:
1. 单选题 10题 每题1分
2. 多选题 10题 每题2分
3. 填空题 10空 每空1分
4. 判断题 6题 每题2分
5. 名词解释 3题 每题3分
6. 简答题 5题 每题5分
7. 计算题 1题 每题10分
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