食品药品安全协管员考试试题
一、单项选择(每题4.0分):
1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。()
A.1
B.2
C.3
D.4
2.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ ()
A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。
B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。
C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。
D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。()
A.2小时内使中心温度降至10℃以下
B.2小时内使中心温度降至5℃以下
C.1小时内使中心温度降至0℃以下
D.4小时内使中心温度降至10℃以下
4.冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()
A.开始工作前
B.出冷菜间后重新进入冷菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。()
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。()
A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。()
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。()
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。()
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是_____。()
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多项选择(每题6.0分):
11.餐饮单位超负荷供应可能会造成____ ( )
A.食品贮存温度控制不当
B.食品贮存时间控制不当
C.交叉污染
D.餐具清洗消毒不彻底
12.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。( )
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所(或橱柜),并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
13.清除虫害的藏身场所,应当_____。( )
A.立即修缮加工场所的破损地方
B.消灭卫生死角
C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁
14.发生食品安全事故,应当立即_____。( )
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
C.配合监管进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品。
D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。
15.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。()
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应少量多次
C.经常性检查冷库(冰箱)是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题4.0分):
16.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品,熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。( )
17.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。( )
18.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。( )
19.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。( )
20.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。( )
21.大肠菌群与食物中毒有直接关系。( )
22.一般地说,肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。( )
23.备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。( )
24.供应商的选择是保证食品安全的第一步。( )
25.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。( )
-
数学二测质量分析
二测质量分析本次考试数学双过线一本3人,单过一本线5人,单过二本线37人,其中4班过一本2人,5班3人。4班过二本20人,5班过一本17人。最高分127分。就二测试题分析如下:1、注重基础试卷以容易题和中档题为主,选择题1-6、8、9题,填空题13、14、16题,就是对基本概念和运算的...
-
人教四年级语文第一组达标检测卷
第一组达标检测卷时间:90分钟满分:100分一、基础训练营(31分)1.用“____”画出下列每组中加点字的错误读音,并改正。(4分)(1)庭院(tíng)田螺(nuó)无瑕(xiá)()(2)泥潭(tán)泰山(tài)擦洗(chā)()(3)翡翠(fēi)稍微(shāo)臀部(tún)()(4)谙熟(ān)一簇(chù)浙...
-
五年级上册道德与法治测试题
五年级上册道德与法治测试题班级姓名成绩一、填空题1.香港于()年()月()日回归祖国。2.1840年,英国对中国发动鸦片战争,中国战败,被迫签订丧权辱国的《》。3.1839年6月3日,()亲自指挥虎门销烟。4.()年,日本侵略军入侵中国领土。5.()年()月,中国共产党第一次全国代表大会在上海...
-
2019春四(2)班语文科期末测试质量分析
一、班级考试总体情况本学期期末测试已经结束,在这次考试中,本班共有42人参加考试,及格率为95.24%,优秀率14.29%,总分为3155分,平均分为75.12分。班级最高分为91分,最低分为41分。从学生的答题情况、卷面书写情况及获得的成绩来看,绝大部分学生都能用心对待本次的期末...