中國小科技論文 是誰讓獼猴桃快速成熟
是誰讓獼猴桃快速成熟
獼猴桃是我們比較喜歡食用的的果品,酸甜可口,營養豐富。很多人還喜歡在冬季吃凍獼猴桃,別有味道。獼猴桃營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一個獼猴桃,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半,而且還能預防心臟血管硬化呢,所以吃些獼猴桃對人體健康是很有益的。
有一天,姑姑給我帶來了一大袋自種的獼猴桃,綠綠硬硬的,像一塊塊圓石頭。我問媽媽:“這麼硬怎麼吃啊?”媽媽回答說:“一般農民為了讓獼猴桃在運輸過程中不受傷,延長存放期,增加獼猴桃的食用價值,就會半生半熟就摘下來,放上一段時間就可以吃了。”我不禁感嘆:“要這麼久啊?”媽媽說:“不過,也有辦法讓獼猴桃早點成熟的。”媽媽把方法告訴了我,我立刻動手做起了實驗。
我先把九個獼猴桃和五個成熟的香蕉放在一起,用塑料袋裝上,紮緊袋口,作為實驗組。還另外拿了九個獼猴桃也用塑料袋密封起來,但是沒放香蕉,作為對照組。我每隔24小時觀察一次(晚上七點),室內氣溫平均在25度左右。
過了兩天,我發現其中有一隻獼猴桃碰上去有點軟了,拿出來一看,媽媽說:“這隻熟了可以吃了。”為什麼其他獼猴桃都沒成熟呢?我仔細一看,原來這隻獼猴桃的皮受到了一些損傷。又過了三天,實驗組裡的大部分獼猴桃如火一樣鮮紅,摸起軟軟的,吃一口,啊,真甜!如同蜂蜜一樣,而沒放香蕉的那袋才軟了一些,顏色還是綠綠的,好象營養不良似的,身子硬硬的,更別提吃了,嘴裡的澀味還很重啊。不過可以當皮球玩,嘻嘻。
獼猴桃和許多果子一樣:生果子又硬、又澀,熟果子卻又甜、又軟。這是因為在果子成熟的過程中,發生了一系列的化學變化。 生果子挺硬,是因為它含有許多果膠,這些果膠大部分是不溶於水的,象石頭似的整天繃著臉,怪不得生果實的組織硬而且脆。但是,在成熟的過程中,這些果膠都逐漸轉變為能溶於水。於是,果子也隨之變軟了。象獼猴桃、杏子、柿子、桃子,都有這樣的一個變化過程——由硬變軟。 再說澀,澀主要是因為果子中含有大量的可溶性單寧物質(鞣酸),這種物質有很強的收斂性,使你的舌頭感到澀澀麻麻的,那可不好吃,而且對健康也不利。成熟以後的獼猴桃所含的單寧酸是不溶淤水的,吃起來就不再有澀味了。同時鞣酸被氧化了,轉化為糖份,也就不澀了,這時我們都很愛吃。
那麼為什麼香蕉會加快獼猴桃的成熟?因為水果也會呼吸的。蘋果會釋放出大量的乙烯氣體——獼猴桃的催熟劑,促使獼猴桃成熟。我從網上查看了很多資料,原來這一切都是乙烯在搞怪。你們一定想問乙烯是什麼東西吧?我告訴你,它是一種調節生長、發育和衰老的植物激素,在所有的植物組織都會自行散發的揮發性氣體,極微量的濃度就會影響植物的生理變化。只是隨著器官的發育階段不同,其含量有些差異。很早以前中國人就知道將點燃的香柱放入盛裝杏子的容器,因為香柱不完全燃燒也會產生乙烯,這樣就可以促進杏子的成熟。後來經科學家研究證實,空氣中乙烯的濃度只要大於千萬分之一,就有催熟的功效。而放入少量成熟的香蕉以後,香蕉和獼猴桃被摘下來以後依然能不斷呼吸,繼續成熟。而世界級的乙烯製造者——香蕉能更多地製造乙烯,因此更快地促進了獼猴桃的成熟。
塑料袋的作用也功不可沒,一方面可以促使產生的乙烯不斷增多,保持了一定的濃度;另一方面密封的空間可以讓裡面的水果不能正常呼吸(缺養),從而由此就分解了果實裡的一部分糖,產生大量的二氧化碳和部分酒精,這種變化就會促使可溶性單寧物質變為不溶性,所以成熟後的獼猴桃就香甜可口了。
而受傷的獼猴桃更容易自身呼吸,促進成熟,這也是以前經常用的在生獼猴桃上插入牙籤似的小木條,來加快成熟的落後方法。
在實際生活中的運用:如果不想水果成熟得太快的話,就不要水果混裝和塑料袋密封。我外公家曾經收到過水果籃,當時收到十分高興,可放了幾天拆開一看,大部分的水果都太成熟爛了心,這就是幾種水果互相作用的結果,所以記得拿到後扯掉外面封著的塑料紙,透透氣,使得可以較長的時間吃到新鮮的水果。
通過這次實驗,我知道了乙烯能給有活性的水果帶來早日的成熟,當買來的獼猴桃很澀或柿子很青的話,可以把它們和成熟的香蕉放在一起,讓它們加快成熟。按照一定的科學方法存放水果,能常吃到新鮮的水果。但如果時間放太長爛了可不好,所以如果要用快速成熟法的話,一定要注意時間哦!
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