給全體食堂就餐人員的一封信

尊敬的領導：

首先感謝您能在百忙之中抽空閱讀這封信，聽聽我們的一些心裡話。

前期，我們對機關食堂就餐滿意度開展調查問卷，很高興能獲得您的肯定和鼓勵的同時，也收到了一些中肯的批評和意見。對沒有做好讓大家滿意的機關食堂飲食保障，我們表示非常遺憾和深深的內疚，您的意見和建議必將幫助我們發現問題、完善工作。

老百姓有句俗語：“民以食為天”，在部隊，也有一句老話：“好的炊事班頂半個指導員”，這都說明了飲食問題關係到人員思想、關係到戰鬥力建設。今天我們就敞開心扉，再現我們機關食堂工作場景：其一、廚藝正在成長。目前機關食堂工作人員七名，其中持有炊事專業資格認證的3人，從事炊事工作不滿一年的3人，大部分都是95後，甚至還有00後。在入伍之前，他們也曾是“四體不勤，五穀不分”，只需端碗吃飯、放筷走人的家裡 “寶貝疙瘩”。對於沒有什麼炊事基礎的人來說，要想做出美味可口、大家滿意的的可口飯菜需要我們一次次改進、一次次提高、一次次完善，在這裡希望大家能夠理解。其次、細節管理瑣碎。炊事工作的環節眾多、銜接緊密，從採購、洗淨、切配、烹飪……每一個環節都需要專人負責，也常常也存在一人身兼數職的情況。這樣的工作是一個系統性、連貫性的，一不留神就容易出現“脫節”，由於我們的管理分工還不夠精準，時而也會出現菜品未及時補充、烹飪時間不夠等情況，這些問題我們已經著手整改，指定責任劃分，相信不久的將來您可以體會到我們的改觀。再次、伙食保障繁重。部隊有一句俗語：“站崗不站二五崗，當兵不當伙頭兵”說的也是炊事工作的辛苦。每天的凌晨5點，我們的炊事戰士們就要起床準備早餐，特殊情況時甚至需要更早，直到最後一名就餐人員就餐完畢。緊接著要完成這一輪刷洗、沖洗、消毒、入櫃等事項，馬上又要投入到下一輪切、洗、烹、炒就餐的準備上，直到夜間九點才能停下手頭的工作。從春節的新年飯到除夕夜的一頓手工餃，一年三百六十五天，迴圈如此。可以預見，這樣重複、繁重、緊張的炊事工作連環轉讓食堂工作人員的積極性有一定的下降，導致我們有時也會出現工作標準上的下滑，比如餐具的清潔、菜品的質量。

常言道：“眾口難調”，但對全體機關食堂工作人員來說，“眾口皆調”才是永恆目標。我們將把伙食保障、規範管理作為暖兵心、保穩定、利戰備的基石，為了食品衛生，我們將在選擇食材上保證安全、新鮮、衛生，存放原材料的庫房乾淨、整潔、歸類擺放，後廚操作間保證乾淨、衛生；為了豐富菜品，我們也將不斷創新、加強學習，向其他食堂學，向有經驗的同志學，不斷提高業務本領和操作技能，在菜餚品種上追求花色品種的多樣化，在菜餚質量上追求色、香、味、形的完美結合，爭取每週推出一樣新菜品納入選擇。為了戰鬥力生成，我們更將隨時恭聽大家的意見、建議，把好每一道工作程式、烹飪好每一道菜品、調整好每一份營養均衡食譜，並根據大家愛吃的口味制定食譜，以此不斷完善和提高服務質量，讓大家能吃得好，吃出戰鬥力。

炊事建設也是單位建設的一部分，離不開大家的共同努力，希望我們能相互理解、相互配合、共同攜手，努力創造一個健康、乾淨、整潔、綠色的軍營餐廳，把機關食堂辦成大家心儀的“家庭聚餐”。

最後，祝各位領導身體健康，工作順利，闔家幸福！

機關食堂全體工作人員