食堂安全保衛制度多篇
食堂安全制度 篇一
為規範學校食堂食品安全快速檢測行為,發揮快速檢測裝置的作用和優勢,進一步提高學校食堂自身管理水平,保障學校食品安全,現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度:
一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度,指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓後方可上崗。
二、檢測人員負責快速檢測裝置的使用與維護。操作前應對快速裝置進行全面檢查,確保裝置(試劑)完好,符合檢測條件;同時,仔細閱讀裝置使用說明書,並嚴格執行其中的規定和要求,保證自檢結果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前,應先對待檢樣品進行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應隨機抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時,應進行復檢,如複檢仍為不合格,通知食堂主管領導,停止使用該批次的食品及其原料,並積極查詢原因;必要時應及時向監管部門彙報。
五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的專案和頻次。如農藥殘留的測定應儘可能每天測定,糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。
六、對於日常衛生管理中的一些動態指標,如餐具潔淨度、紫外線照度、消毒液餘氯濃度等,應結合日常的管理情況,定期開展檢測工作;
七、中大學聯考等重大考試活動期間,應增加檢測頻次,及時消除食品安全隱患。
八、檢測完畢後,工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》,並定期整理、歸檔。
食堂食品安全保衛制度 篇二
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生,嚴把食品採購關,併科學、合理地貯存食品,切實保障學校師生的身體健康,使學校食堂的管理達到規範化、標準化,特制訂本制度。
一、嚴把食品採購關。
原料實行定點採購,凡進入食堂的原料(面、米、油、肉、調味品等),食堂採購員必須到持有工商執照,有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料,保管員要嚴把質量關,並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門稽核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查並登記造冊,若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防黴、防鼠、防汙染,不準把腐爛變質或汙染的食品流入食堂。
三、採購員必須採購合格食品
採購食品時,要採購新鮮、質好,符合衛生要求的食品原料。同時,採購食品時,必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單,並索取貨方“衛生許可證”影印件。
四、嚴格禁止採購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體有害的食品;未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其製品;含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的,其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點採購實行領導負責制和責任追究制
學校定點採購員負總責,分管後勤工作的副校長負直接責任;學校要與食品定點單位簽訂合同書,明確買方和賣方的責任和義務,對不按要求辦事的,一經查出,按責任追究制的要求,嚴肅處理有關責任人的責任。
食堂安全制度 篇三
一、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,並每年年審一次。
二、食堂要制定衛生、管理制度,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》後方可上崗工作,發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。
五、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,並設定檔案。採購人員不得采購來路不明的食品,製售各類食品要保證衛生質量。
六、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒,食堂工作人員應負一切經濟、法律責任。
七、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
八、存放食品的倉庫應當乾燥、通風,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品汙染。
九、食堂人員要協助學校認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。電器、製冷裝置應由專人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器,每年要檢測,要定時檢查,液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,嚴防事故發生。
十一、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,並實行責任追究。
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