家庭自制月餅做法精品多篇
蛋黃蓮蓉月餅 篇一
食材:
低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、梘水1g、雞蛋1只
做法:
1)準備材料
2)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入梘水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3)過篩後的麵粉,一點點倒入糖油漿
4)用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時
5)醒好的油麵團拿出,分成30克每個的小麵糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6)蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7)取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後
8)放入模具中按壓
9)製成的月餅生胚
10)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼
11)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火
五仁月餅 篇二
食材:
轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、梘水1.5g
做法:
1)油加入轉化糖漿加入梘水攪拌2分鐘左右。
2)低筋麵粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成麵糰,冰箱冷藏1個小時。
5)將五仁餡料分成等分的劑子,麵皮和餡料的比例是3:7,我的大概是4:6。
6)用麵皮包住餡料。
7)模具放些高粉,防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型,在刷點雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻後在放入烤箱烤制15分鐘。
棗泥南瓜月餅 篇三
食材:
南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量
做法:
1)紅棗溫水浸泡30分鐘,清水沖洗乾淨
2)南瓜去皮去瓤切片,撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核,料理機打碎
4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥
5)南瓜泥趁熱倒入高粉,揉成光滑麵糰
6)均勻下劑子(大約40g左右)
7)取一劑子,搓圓按扁,中央放上棗泥8)劑口收緊,搓圓
9)依次做好
10)模具內壁撒上乾麵粉,把劑子放進模具,成型後取出
11)上鍋蒸12分鐘即可
鮮肉榨菜月餅 篇四
食材:
中筋麵粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋麵粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、幹澱粉適量
做法:
1)將上面1部分油皮和成麵糰,2部分油酥和成麵糰,分別放置,醒10分鐘。
2)將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G
3)將油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀壓平,捲起,再擀平,再捲起。
4)全部做好後放置醒15分鐘
5)將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料,收口,朝下放置。
6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點芝麻烤箱預熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液。
水果月餅 篇五
食材:
低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g
做法:
1)轉化糖漿鹼水拌勻,然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵糰,麵糰醒30分鐘後再使用
2)麵糰按自己模具的大小分成小份
3)把水果餡團成小球和麵團一樣大
4)把面球壓扁,麵皮包上餡球團好
5)團好的面球放入模具內
6)壓成花形
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的'烤盤內210度5分鐘
8)刷蛋液,再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
粉色冰皮月餅 篇六
食材:
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法:
1)莧菜下鍋煮至水開,取汁水備用。
2)取一個容器,倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時後,表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋上,用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
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