食堂食品留樣管理制度條例新版多篇
食堂食品留樣管理制度 篇一
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉。
食堂食品留樣管理制度 篇二
為切實保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據,根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求,大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責,專人操作,專人記錄。留樣食品應使用專用器具,留樣冷藏櫃由專人管理。
二、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品,不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便於盛放與清洗消毒。冷藏裝置要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤,標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等,並按早、中、晚餐的順序分類儲存。
五、每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的`專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃,留樣時間48小時以上。
食堂食品留樣管理制度 篇三
一、職工食堂每日每餐供應的每樣食品必須留樣;
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
三、留樣食品取樣時,必須在熟食間進行;
四、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
五、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面 標籤上標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
六、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內;
七、每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、日期、餐次、食品名稱 量、留樣人,便於檢查;
八、留樣食品必須保留48小時,時間到後方可倒掉;
九、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
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