生產與運作管理如何被運用到生產服務過程中
生產與運作管理如何被運用到生產服務過程中
一、美髮店基本情況
生產與運作管理是一門理論與實踐非常密切的課程,我選取了美髮店進行分析。
我選取的這家美髮店是新開不久的美髮店,選址位置突出,出行方便,所以有較多的人流量,消費中端,加上服務態度和剪髮水平較高,整體營運狀況比較好,有穩定的顧客群。
二、美髮店的科學管理原理
泰羅提出了科學管理的四原則:
1、對工人操作的每個動作進行科學研究,用以代替老的單憑經驗的辦法。
2、科學地挑選工人,並進行培訓和教育,使之成長。
3、與工人親密協作,以保證一切工作都按已發展起來的科學原則去辦。
4、資方(管理者)和工人之間在工作和職責上幾乎是均分的,資方把自己比工人更勝任的部分工作承攬下來。
通過對美髮店的觀察,發現美髮店也是有明確的職能分工和培訓機制的。
美髮店店內有店長:負責全面的經營管理工作和美容美髮用品的購置、零售和裝置的添置工作。美髮師:負責為顧客提供美髮服務的專業人員。助理:為顧客提供洗頭、並協助美髮師工作。燙染師:染髮、燙髮服務的專業人員。銀臺收款員:專門負責收款。
三、工作時間的理論依據
1、勞動定額。由於服務業勞動具有以下特點:(1)勞動的不均衡性和間歇性。服務業勞動過程中必須有顧客參加,而影響顧客的因素比較多如地理位置、季節變化、服務質量等。顧客流量是不均衡的。(2)部分勞動無效性。如果顧客對所提供的服務或產品不滿意,就可能使一系列準備勞動成為無效勞動。(3)服務時間的伸縮性。顧客需要服務的時間,有的長,有的短;閒的時候為顧客提供服務時間可能長,忙時可能短。(4)生產和服務的多樣性。
因而決定了這個行業的定額必須具有適合服務業特點的指標體系,包括質量標準、數量定額、收入定額等。
對於顧客比較偏好的髮型師忙的不可開交,不為顧客所知曉的髮型師工作量相對較小時,店長會對員工工作量進行均衡化處理,店長會向顧客推薦不忙的髮型師,緩解很忙的髮型師工作量,均衡店面的員工工作,以此來達到人員利用率的最優化效果。
2、勞動定員。制定勞動定員的方法很多,有效率定員、崗位定員、比例定員等。可以通過時間測定、抽樣調查等方法,掌握勞動者的勞動效率,依據企業經營任務,科學確定企業用工人數,即企業勞動定員。
美髮店根據平均勞動時間及空座率,設定美髮師要高於燙染師及助理。
四、總結
在課程設計的過程中,切實瞭解到生產與運作管理這門學科對於企業的重要性,能科學的管理員工,合理的利用時間及成本,發現企業生產經營過程中的不足,並及時改進。可以有效的提高企業的生產經營效率,合理的工作設計和時間安排對於企業發展影響是非常巨大的。
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