特產社會實踐報告多篇

【第1篇】飲食文化特產暑假社會實踐報告

實踐項目：調查研究xx飲食文化特產

實踐目的：

①通過該項目的調查研究，進一步瞭解自己所處城市的文化藝術特產，研究和探詢城市文化事業與文化產業的發展規律和需求。

②提高自身的鑑賞能力和團隊合作精神。

③增長見識，開闊眼界，豐富大學生活內容。

實踐方法：問卷調查和實地考察

團隊名稱：xx大學外國語學院xx班小組

實踐總結：

社會實踐期間，我們做了充足的前期準備，我們小組的實踐項目是xx特產的相關的調查。我們利用爲期兩天的時間，到xx市區，尤其是崇安區進行實地考察及問卷調查。

我們的社會實踐調查主要集中於xx的飲食文化以及xx的特產。

xx市位於xx省南部，長江三角洲平原腹地，北臨長江，南瀕太湖，東與蘇州接壤，西與常州交界，京杭運河從中穿過。xx是我國著名的魚米之鄉，也是一座現代化工業城市，號稱“小上海”。風景秀麗，歷史悠久，又是一座享譽國內外的旅遊城市。xx地處太湖北端，是xx濛濛煙雨，孕育出的一顆璀璨的太湖明珠，以豐富而優越的自然風光和歷史文化，躋身於全國十大旅遊觀光城市之列。

首先，讓我們先認識下xx的特產，我們所說的特產主要介紹的來自xx的飲食特產。xx的特產種類豐富，馳名中外。色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥的xx醬排骨，該菜已有百餘年曆史，享譽海內外；產於市郊大浮山、馬跡山，古時稱爲是“吳越佳果”，擁有近千年栽培史，肉厚核小，酸甜可口的大浮楊梅，品種有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等十多個種類，成果有止渴開胃、益氣生津等功效。xx人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去溼、止瀉、消暑、禦寒；已有近七十年的栽培歷史，有形美、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點的陽山水蜜桃，水蜜桃的品種很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白鳳』和晚熟的『白花』水蜜桃爲最佳，不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，是暢銷港、澳及海外的xx特產；已有百年曆史，具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩等特色的xx小籠饅頭，它選用上等麪粉、選料精細，小籠蒸煮，南方口味，饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味美，秋冬時，餡心中回入熬熟的蟹黃油，即爲著名的“蟹粉小籠“，食時鮮美可口；起源於錫山市東亭鄉民間，後發展爲xx傳統名點的xx三鮮餛飩，餛飩以鮮肉、開洋、榨菜製成餡心，故稱“三鮮“。並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲爲佐料。皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是xx最受市民喜愛的大衆化點心；1943年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成，由特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟而成的xx傳統名點——方糕，糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的xx風味；選用上白糯米粉用熱水拌和搓韌，切成小方塊，用扁篩滾成大小似棉子的小圓子。另將酒釀搗碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛於碗中即成的擁有百年曆史的酒釀圓子，酒釀圓子軟糯香甜，是老年市民的可口小吃；用上白麪粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的陷心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可得xx時令小吃——春捲，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品；製作在大口壇內，既嫩又熱的xx傳統小吃——豆腐花，食時，加上熟醬油、蔥花、紫菜、蝦皮、榨菜末、白糖、麻油等調味品，成爲xx老少風味小吃；一八五○年由xx『孫記糕團店』創制，因正值玉蘭花開時節而得名的玉蘭餅， 此餅選用糯米粉加開水揉和摘成小塊，做成餅坯，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平底鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內殼軟糯，甜鹹適口，香味誘人；選用上等麪粉，酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麪漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成的xx風味小吃——梅花糕， 此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜；將蘿蔔洗淨刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻，另用麪粉和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿蔔絲，再用麪漿封面，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口的風味小吃——蘿蔔絲餅；選用精白粉，放入雞蛋，經過糅合，軋成麪條，用肉骨頭、雞肉吊湯的銀絲面，銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內外顧客喜愛的點心；用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽、糖製成餡心，包在面酵中，放在圓盤內撳成圓狀，放入平底鍋內用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質量更佳。油餅大而薄，既脆又香，鹹中帶甜，口味特好，是春季的應時風味小吃的蔥油餅；制於1932，它選用精白麪粉、熟豬油、水做成油酥麪粉，將制好的鮮肉、豆沙、棗泥、椒鹽、芝麻、玫瑰、蔥油、南腿、開洋等各種餡心，分別包入油酥內，下火用大號炭幾，上火提爐用白煤，上下夾烘將餅正、反各翻兩次，鍋面裏外對調烘熟即成的xx傳統小吃——梅貢餅。梅貢餅呈金黃色，皮酥層(薄，出爐熱吃，味想可口；創制於1757年，該點心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調料拌成菜肉豬油餡心(也可以用肉汁拌糯米制成餡心)的xx傳統名點之一——燒賣，用精白麪粉加水糅合製成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經蒸熟即成。此點心具有滋味美，不粘牙等特點；創制於1858年，它選地方產的上等芋頭的芋籽，去皮、洗淨、放鹼，燒至芋籽呈紫紅色時再轉爲火燜，放入紅塘和甜桂花，煮沸即成的xx糖芋頭。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅，甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應時小吃；條紋緊而捲曲，味嫩翠綠，白毫披覆，衝飲茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風味的xx毫茶；產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史的xx油麪筋；xx“三白”更是享有盛名，分別是亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍的太湖白魚，是食肉性經濟魚類之一，目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈，白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作爲貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦爲食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裏白”。解放後，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰；長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀的太湖銀魚，春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是xx傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在國妹上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。烹製前，用水浸一下，柔若無骨，製成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成爲當地的名特產；早在清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載的殼薄、肉嫩、味鮮美的太湖白蝦，是人民喜愛的水產品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裏，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦乾，去皮後便是“湖開”。蝦還可入藥。託痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托裏解毒之功能，酒後喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

xx民間主食爲大米，兼食麪粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡飯，中午吃米飯，晚上視家庭經濟條件和個人習慣，有的吃米飯，有的吃粥或泡飯，有的既吃米飯又吃粥或泡飯。麪粉食品多數用以調劑，品種有面條、餛飩、面衣餅。簡便的是吃麪疙瘩。佐餐品除蔬菜外，葷菜有雞、鴨、魚、肉等。

xx人的口味特別喜愛鮮甜，xx的飲食文化屬於蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。城裏人吃雞、魚則以清淡爲主，常喜白燒、湯煮，或採用燉、燜等方式烹製。鄉間喜歡紅燒，務必濃油赤醬。肉類的烹飪講究色、香、味。色喜醬紅色，香必撲鼻，味則鹹中帶甜。xx羣衆喜愛飲茶。吸菸的多爲男人，婦女很少。喝酒也較普遍，設筵時備有大麴、燒酒等烈性酒，也備黃酒、葡萄酒等，近來又新增了啤酒。每臨春節，農村中很多人家用糯米自釀甜酒或老白酒，春節時自飲和待客。

由於xx的飲食文化在國內國外很有名，每年在xx大大小小的美食文化節就有很多。不僅爲xx市民帶來全國各地美食的享受，也是xx美食與其他不同菜系的交流。

在實地考察的過程中，我們對xx特產的特色、價位、飲食環境、受歡迎度等多方面進行了考察。調查表明，因爲口味獨特、歷史悠久、價位適中，時至今日這些xx特色美食仍然深受廣大消費者的喜愛。

同時，我們通過問卷調查發現，雖然很多人對xx的飲食文化並沒有太多的瞭解，但這並不妨礙大家對xx特色美食的熱愛。

此外，我們對於xx歷史文化也做了少許調查。我們始終相信，一個發達的城市，一個歷史悠久的古城，一個飲食文化如此具有特色的城市，她的歷史文化對於這樣一個聞名的城市來說具有特別的意義。

吳學研究專家在談到“城市精神”的時候說過：“xx擁有三千多年的悠久歷史，在長期的發展中形成了富有個性的吳地傳統文化。在這塊富庶的土地上，吳文化孕育着一代又一代的xx人，譜寫了“千年的文明、百年的繁榮、五十年的輝煌”發展史。今天，當我們探討、挖掘新時期xx“城市精神”的時候，繼承吳地傳統文化中所蘊涵的謙讓、包容、誠信、開拓、創業精神，無疑是現代xx“城市精神”內容中的重要構成部分。吳地歷史文脈與新時期xx“城市精神”“今日的文化，明日的經濟”。”

實踐感想：

在這幾天的實踐過程中，小組的八位成員深入市中心的王興記、三鳳橋、皇亭等特色餐館，在品嚐美食的同時觀察了不同特產的銷售情況。我們的組員們行走於各個xx老字號店面，流連於各個公交車站臺，冒雨外出進行考察，總的過程還是比較辛苦的。但是我們都堅持了下來，因爲我們相信我們的調查是有意義的，是能夠服務於廣大消費者的。這是我們堅持的信念。

在整個實踐過程中，我們所採訪及諮詢的市民和老字號店面的工作人員態度都很和善，這位我們的調查提供了一個很好的平臺，使我們的調查能很順利的完成。由於受到他人和善態度的對待，組員們也格外有動力，整個調查過程都很有激情。

【第2篇】關於家鄉土特產的社會實踐調查報告

我家鄉蒼山縣如今是國內有名的金針菇之鄉，在大蒜之鄉之後金針菇的種植也逐漸成了規模，現在，家鄉里金針菇基地就有十幾個，種植面積也已經佔總面積二成以上。而我家也是金針菇種植戶，家裏有大棚五個，可種植八萬斤金針菇。我趁寒假裏有時間，決定進行一次社會實踐調查，到第一線去詳細瞭解金針菇的生產及其他情況。下面先介紹一下金針菇的種植價值：

首先，金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。金針菇不僅味道鮮美而且營養豐富，它含有較全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸尤其豐富，也含有豐富的鋅，對兒童的身高和智力發育有良好的作用，金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，它還含有一種樸菇素，可增強對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還可抑制血糖升高，降低膽固醇。菌類食品本來就有純綠色標識，在越來越關注健康飲食、營養飲食的今天，更多的人把目光投向了金針菇，同時網絡、養生節目也推薦金針菇。目前，不只是我國，全世界的需求量激增，我國是個農業大國，加工的金針菇有很大比例銷往國外，外銷加內供，市場十分緊俏，各地方供不應求，金針菇前景十分廣闊。

我還了解到有關金針菇的市場信息：金針菇是一種穩賺不賠的行業，目前金針菇的平均價格在每斤2.3元左右，每畝一次投入原料3萬斤，每年可採摘三到四次，第一茬的產量在2.4萬斤左右，僅第一茬就會產生淨利潤1萬餘元，以後的產量折算成利潤保守計算也有3萬元，經濟利益很高，其養殖週期爲當年8月份至次年3月份，半年多的時間，具有時間短、見效快的特點。由於種種優點，金針菇的種植規模仍在不斷擴大，可以想見家鄉的金針菇基地還會繼續擴增，事業會依然紅火。

我先從事的勞動就是整理大棚，這是個比較繁瑣的工作，需要搭建，鋪地，消毒等等環節。然後就是裝包了，所謂裝包呢，就是將菌絲生長所需要 的養料裝在一個小塑料袋裏，這是最忙碌的最耗力的工作，因爲常常一次需要將8000多斤的料裝在每一個小包裏，通常我們都會請鄉親們來幫忙，然後付給他們工錢，也正是因爲勞動的繁雜忙碌，經常是幾戶人家合夥經營，共同完成裝包這項程序。

裝包結束後，就要對這一個個小包進行消毒，需要將它們壘成一個大長方體，然後用大型的鍋爐進行高溫滅菌。一鍋料大約需要燒48個小時，耗費1500斤木炭。之後就是至關重要的接種環節。就是將菌種接在已經消過毒的小包裏，這環節對無菌要求很嚴格，它是在專門的接菌箱內完成的，箱內需要進行消毒，一般是通過煙霧消毒。整個暑假我所重複的工作就是這繁瑣的環節。

在工作的過程中我用統計與分析的理論對種植金針菇的成本與效益進行了估算，下面是結合家鄉蒼山縣的養殖和實際情況，以一畝的棚爲例進行的全面分析：

2、栽培時間。金針菇爲低溫型真菌，，最適宜的溫度爲8到10攝氏度，爲當年8月份~次年3月份;而平菇爲高溫型真菌，可根據品種特性，做好茬口安排，麥前養殖平菇，秋後養殖金針菇，可獲得雙贏雙利。出菇時間爲年前年後，農閒時段，外出打工的也已陸續回家，不佔用其他勞動時間。

建棚成本僅在第一年的時候產生，以後會大幅度減少，這樣算來，每年的淨利潤均在2萬元以上，金針菇養殖過程簡單易學，佔用勞動力少，時間跨度短。讓我對這個產業產生了更多的興趣，也讓我更有耐心去繼續體驗這個勞動。在體驗的過程中我發現養殖金針菇沒有賠錢的，是一項穩賺不賠的產業，只是賺多賺少的問題，產量與質量跟個人得管理水平有關。我開始爲家鄉的特色產業感到無比的自豪，並願意將我的體驗進行下去。

在這個過程中我有幸到當地的金針菇加工基地去實習一個星期，在那裏我瞭解到金針菇的幾種加工方式：

1.初加工

2.鹽漬

(1)預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。

3.制罐頭

把優質的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即製成罐頭。其工藝爲：採收挑選殺青冷卻分裝加液排氣壓蓋殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)冷卻保溫(38℃)檢驗成品。

4.塑膜真空包裝

5.乾製

在這個寒假裏，我幫助家裏裝包、接種，然後又去了當地的金針菇加工基地瞭解了金針菇加工的幾種方法，感覺學習到不少知識，在農業技巧與常識上有了很大的提高，更爲了家鄉的金針菇產業和父老鄉親們的勤勞與智慧感到自豪。

【第3篇】關於家鄉土特產的寒假實踐調查報告

我家鄉——蒼山縣如今是國內有名的“金針菇之鄉”，在“大蒜之鄉”之後金針菇的種植也逐漸成了規模，現在，家鄉里金針菇基地就有十幾個，種植面積也已經佔總面積二成以上。而我家也是金針菇種植戶，家裏有大棚五個，可種植八萬斤金針菇。我趁寒假裏有時間，決定進行一次社會實踐調查，到第一線去詳細瞭解金針菇的生產及其他情況。下面先介紹一下金針菇的種植價值：

首先，金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而着稱於世。金針菇不僅味道鮮美而且營養豐富，它含有較全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸尤其豐富，也含有豐富的鋅，對兒童的身高和智力發育有良好的作用，金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，它還含有一種樸菇素，可增強對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還可抑制血糖升高，降低膽固醇。菌類食品本來就有“純綠色”標識，在越來越關注健康飲食、營養飲食的今天，更多的人把目光投向了金針菇，同時網絡、養生節目也推薦金針菇。目前，不只是我國，全世界的需求量激增，我國是個農業大國，加工的金針菇有很大比例銷往國外，外銷加內供，市場十分緊俏，各地方供不應求，金針菇前景十分廣闊。

我還了解到有關金針菇的市場信息：金針菇是一種穩賺不賠的行業，目前金針菇的平均價格在每斤2.3元左右，每畝一次投入原料3萬斤，每年可採摘三到四次，第一茬的產量在2.4萬斤左右，僅第一茬就會產生淨利潤1萬餘元，以後的產量折算成利潤保守計算也有3萬元，經濟利益很高，其養殖週期爲當年8月份至次年3月份，半年多的時間，具有時間短、見效快的特點。由於種種優點，金針菇的種植規模仍在不斷擴大，可以想見家鄉的金針菇基地還會繼續擴增，事業會依然紅火。

我先從事的勞動就是整理大棚，這是個比較繁瑣的工作，需要搭建，鋪地，消毒等等環節。然後就是“裝包”了，所謂“裝包”呢，就是將菌絲生長所需要 的養料裝在一個小塑料袋裏，這是最忙碌的最耗力的工作，因爲常常一次需要將8000多斤的料裝在每一個小包裏，通常我們都會請鄉親們來幫忙，然後付給他們工錢，也正是因爲勞動的繁雜忙碌，經常是幾戶人家合夥經營，共同完成“裝包”這項程序。

“裝包”結束後，就要對這一個個小包進行消毒，需要將它們壘成一個大長方體，然後用大型的鍋爐進行高溫滅菌。一鍋料大約需要燒48個小時，耗費1500斤木炭。之後就是至關重要的“接種”環節。就是將菌種接在已經消過毒的小包裏，這環節對無菌要求很嚴格，它是在專門的接菌箱內完成的，箱內需要進行消毒，一般是通過煙霧消毒。整個暑假我所重複的工作就是這繁瑣的環節。

在工作的過程中我用統計與分析的理論對種植金針菇的成本與效益進行了估算，下面是結合家鄉蒼山縣的養殖和實際情況，以一畝的棚爲例進行的全面分析：

1、建棚成本。主要原料包括竹竿、毛氈子、篷布、薄膜等約需1萬元，其中，細竹竿、粗竹竿約4000元，篷布約xx元，薄膜約1000元，毛氈子1200元，加上人工費1萬元。約結合蒼山縣的實際，毛氈子可以用麥秸代替，承接地面的粗竹竿可以用水泥柱代替，又可以節約一部分成本。

2、栽培時間。金針菇爲低溫型真菌，，最適宜的溫度爲8到10攝氏度，爲當年8月份~次年3月份；而平菇爲高溫型真菌，可根據品種特性，做好茬口安排，麥前養殖平菇，秋後養殖金針菇，可獲得雙贏雙利。出菇時間爲年前年後，農閒時段，外出打工的也已陸續回家，不佔用其他勞動時間。

3、栽培原料。原料主要包括棉雜，棉籽殼，鋸末，麩皮，玉米麪等，在配製的過程中還需要一些底肥有過磷酸鈣、硫酸鎂等。棉雜價格約每斤0.6元，棉籽殼價格約每斤0.9元，與玉米麪、麩皮、鋸末等按一定的比例配製，在棉雜、棉籽殼等主要原料的基礎上每斤再加0.3元左右，配製好的原料在每斤0.9~1.2元，每斤需要約3萬斤料，約合成本3萬元。

4、產量比例。每斤原料出苗量爲0.8~1.5斤金針菇，今年的價格在每斤2.2~2.8元不等，按產量最低（每斤原料出0.8斤左右金針菇）、價格最低（2.2元）保守估計一畝的棚收入在5萬餘元，除去成本，第一年的淨利潤就在1萬元左右。

建棚成本僅在第一年的時候產生，以後會大幅度減少，這樣算來，每年的淨利潤均在2萬元以上，金針菇養殖過程簡單易學，佔用勞動力少，時間跨度短。讓我對這個產業產生了更多的興趣，也讓我更有耐心去繼續體驗這個勞動。在體驗的過程中我發現養殖金針菇沒有賠錢的，是一項穩賺不賠的產業，只是賺多賺少的問題，產量與質量跟個人得管理水平有關。我開始爲家鄉的特色產業感到無比的自豪，並願意將我的體驗進行下去。

在這個過程中我有幸到當地的金針菇加工基地去實習一個星期，在那裏我瞭解到金針菇的幾種加工方式：

1、初加工

將菇體檢驗雜質後在冷水中衝選兩遍，取出至不滴水，然後放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗後放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。

2、鹽漬

(1)預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。

(2)鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反覆至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液ph值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。

(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。

3、制罐頭

把優質的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即製成罐頭。其工藝爲：採收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗→成品。

4、塑膜真空包裝

採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。

5、乾製

把鮮金針菇曬乾或烘乾至含水量10%～12%。曬乾的金針菇色較深，不耐久藏。烘乾的金針菇色澤好，質量高，但成本高，耐久藏。

在這個寒假裏，我幫助家裏“裝包”、“接種”，然後又去了當地的金針菇加工基地瞭解了金針菇加工的幾種方法，感覺學習到不少知識，在農業技巧與常識上有了很大的提高，更爲了家鄉的金針菇產業和父老鄉親們的勤勞與智慧感到自豪。