酒店餐飲實習報告（精彩多篇）

酒店餐飲部實習報告 篇一

實習時間、方式

x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實習

實習單位：

北京南京大飯店

實習地點：

北京市王府井大街西街5號

實習部門：

餐飲部大堂吧

實習崗位：

服務員

1、實習的基本概況

（1）時間：x.x.x-----x.x.x

（2）單位介紹

南京大飯店位於北京最繁華的王府井商業中心，客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利：標誌性的x場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務酒店的典範企業——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十餘年堅持的“精緻、典雅、溫馨”的服務理念，爲各地的客人提供質的服務。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美髮廳，爲客人提供更全方位服務。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且於x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存，十餘年來堅持創新研發，招牌菜式深受喜愛，歷經歲月錘鍊，口碑傳誦。

2、實習的內容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜餚有一個具體的瞭解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因爲傳菜每天都要在廚房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以後對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒製時間等，在後來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒製時間，讓客人不要着急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子裏，因爲我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的瞭解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的瞭解。例如，我剛進飯店的時候是一個領班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道爲什麼會叫這個名字就問領班，領班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

後來進了包間，直接對客服務，在包間裏服務要周到，操作程序要規範，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什麼樣的客人都可能遇到，還要學會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很着急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜餚的意見，這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什麼也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一羣女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學會與人打交道，學會爲人處世，學會說話，也許，你的一句話就會成爲你被別人排擠的對象。在對客服務中，因爲我們這裏是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具後，客人不願意賠償，這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的，領導的經驗會給你正確的指引，這就是你要學的。

每天的工作就是看自助餐檯，開餐的時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協調能力。看着自助餐檯，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作範圍內的東西的齊全。

時間長了，領導會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。

在酒店實習，可以接觸到南來北往的各色客人，瞭解各個地方的不同習慣和風俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我爲客人在包間服務，客人請客相談甚歡，到最後的時候，客人點的酒在酒杯裏未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小夥子，這怎麼辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯裏了，客人馬上說，小夥子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因爲我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯裏，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

酒店是一個很鍛鍊人的地方，你要用心去經營，來的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟着他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那裏長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經驗，讓自己更快的成長！

在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎麼樣推銷，向客人推銷什麼，尤其是時令菜單的製作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績與收穫

實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學歷差異的距離，也讓我慢慢的發現自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以後人生中不可多得的財富。

將近一年的實習，使我對餐飲行業有了更爲深刻的理解，從目前的發展和管理現狀中也發現了很多的不足和美好前景。

（1）酒店服務業競爭激烈，但人們的需求旺盛

來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業是一個很有前途的事業，拉動消費，人們的生活追求已經從當年的物質追求轉爲精神享受，而酒店正是爲滿足這類人羣而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發展潛力很大！

（2）酒店服務業從業人員文化水平不高

北京是一個大城市，外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務業，目前大多是一些農村小姑娘，家庭教育不當等原因致使過早輟學，因此家裏抱着讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年服務員等其他工作，等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事，因此導致酒店從業人員的員工文化素質普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者，因此那種只有經驗沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強制和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發生，因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業較強的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動力緊缺影響工作，影響酒店的服務質量。因此必須加強管理，提高員工的普遍素質，這既是行業發展的需要，也是社會發展的必然要求，這樣才能創造更大的利潤和價值！

（3）酒店服務工作不固定，無明確的標準

酒店行業的靈活性，就要求員工和領導也要靈活對待，個性服務，在標準化基礎上增強個性化服務，特別是服務員要根據時令推銷菜餚，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強顧全大局的能力，統籌兼顧，做到公平，員工滿意纔是公司管理的境界！

作爲酒店行業，必須千方百計留住人，留長時間的人，無論外界環境多麼的複雜，作爲酒店都能永遠立於不敗之地，老員工可以帶動更多的人去爲公司做貢獻，去創效益。

通過實習讓我學會了將理論運用到實際中，經過鍛鍊提高了動手實操能力，增加了很多工作經驗，豐富了工作經歷，人際交往能力，工作能力也進一步提高了。爲更好的步入社會邁出了重要的一步，非常感謝學校感謝老師爲我們創造了這次機會，希望學校在以後的教學中多爲學生們提供更多的社會實踐的機會，爲學生今後更好的步入社會奠定基礎。

最後感謝學校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實習的機會，感謝我的實習指導教師，祝學校和酒店越辦越好！

希爾頓酒店的 篇二

是我在實習過程中的感受，進而也談談月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中的問題的個人看法。 1.規章制度及其到位

所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰的怎麼樣，怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的規章制度也很，但我個人的就，比如酒店規定在酒店公共區域員工要用普通話交流，情況是重慶話員工的主要交流，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是涉外的高星級酒店，服務需要標準化，我覺得一套規範的服務和監督機制是酒店管理的當務之急。 2.對餐廳衛生的管理和監督很到位

曾經在網上看過調查，有70的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的裏，的切身體會，也確實感受到了的問題。據我觀察，餐飲並的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並很強，如養成經常洗手的習慣。 3.一套公開透明的激勵機制和晉升制度

據我，老員工工作的很長了，個人服務意識和技能也了非常高的，酒店的機制的限制，並激勵和晉升，而員工的並卻能依舊留在原職；酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。 4.能夠凝聚人心的精神性的企業文化

民族有它的民族文化，企業同樣也需要有它的企業文化。在兩個月的實習過程中，我希爾頓酒店中餐廳似乎並人心的文化核心（是我工作的太短了），即員工在裏面的堅定的信念，似乎員工純粹是的生活而工作，工作的性，而且工作缺少性。 5.管理層之間的溝通和交流

企業要進步，要發展離不開好的管理團體。而我所在的中餐廳正團體，不管是經理之間、領班之間領班與經理之間都溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角便理所當然的了炮灰，出了事情便往身上推，整天吵架鬥嘴，烏煙瘴氣一團糟。而經理與領班之間如此，聽說是經理跟領班們以前酒店做服務員的，她們便有些氣不過。總之，那是女人的戰場。 6.菜品及其服務很到位

據我所知，現在中餐廳的大多數人，包括老總、經理、主管、領班、服務員、廚師從大世界酒店的，，不管是從服務菜品照搬照抄，一點創新意識。

餐飲實習報告 篇三

作爲即將進入社會工作的大三學生，我在這裏要感謝學校安排了這次的實習，也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習經歷讓我受益匪淺，也會成爲我將來職業發展的一塊墊腳石。

xx賓館是中國對外貿易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自XXXX年3月賓館進行經營方式轉型，原賓館已改爲xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位於廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶，現有建築面積兩萬多平方米。

xx賓館爲我們實習生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作爲畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員，我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外VIP餐廳進行實習。相對應的崗位有前臺服務員、點餐收銀員、傳菜員和諮客等。經過篩選，我所實習的崗位是xx境外VIP餐廳的諮客。

境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門爲中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、並參與中國進出口商品交易會（xx）次數達到15次以上的參展商或採購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。並且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。

記得第一次參加實習培訓的時候，那天首次站在xx的會議室，裏面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在裏面考試，還有培訓完消防類知識的課程。看着會議室上的橫幅標着“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨着部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養兵千日，用兵一時。隨後，主管先是挑出了諮客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。

被挑出當諮客的那一瞬間我是一臉茫然，因爲還沒來實習前，我是完全不清楚諮客是一個什麼樣的職位。我猜想是負責客戶諮詢這一塊的嗎？還是什麼呢？後來才明白，原來諮客的責任是要爲客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責給客戶領位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。

工作的具體流程是：

1、開餐前工作流程

檢查工作區域是否正常

個人儀容儀表是否符合上崗要求

崗位工作所需設備器械是否準備齊全、使用正常

在規定時間、規定區域參加部門班前例會

班前會結束後，對崗位負責區域進行開餐前衛生打掃

2、開餐中工作流程

打開工作區域電器電源設備並檢查是否使用正常

與預定營業臺覈實預定情況並確認無誤

餐廳大堂及區域在規定地點立崗迎客並主動爲客服務

熱情接待顧客，併爲客戶提供服務

根據實際情況尋找空餘臺位，並按順序將客人引導到適合的座位上

主動詢問客人意見並將其意見抄錄到意見本上

3、開餐後工作流程

將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員

做好崗位工作區域電器電源關閉

將崗位工作所需的設備器械進行收回

進行收檔崗位區域衛生打掃

我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰難度的。因爲諮客是直接對接顧客，在用餐高峯期的時候餐廳內的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數多的時候可達100人以上。因此需要諮客從中去協調顧客去坐在合適的位子上，並以最快的效率讓臺位儘可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。

我們的工作分爲2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人並帶其到座位上，其二是安排2個人在內場巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名諮客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責巡位的諮客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止裏面的客人被安排坐下後又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的諮客就要對裏面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個清晰的把握，要做到儘可能地快跟準。所以說，不瞭解諮客這一崗位的會被人說是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧並存。

還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業英語口語的學習提供了一個平臺。平時我們的口語練習都是校內同學之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現在終於可以實踐運用到現實生活中了。

在這次實習中，由於我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作爲實習的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發現案件發生背後的原因及尋求解決問題的措施。

l工作責任分配不均，造成部分區域無人“看管”；

由於工作人數較多，所以是把一部分人劃分爲4個部分。一部分人看管A區，一部分人看管B區，依此類推。然而在就餐高峯期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認爲該區域內的茶水不是我倒的，餐盤不屬於我收的等等原因，導致臺位一直處於無人狀態而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，並進行一個輪班制，比如今天A負責A區的茶水，B負責A區的餐盤。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會說小組長偏向誰把輕鬆的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業課程中的人力資源-績效考覈課程所學到的，我認爲這個課程無論日後我參與的什麼樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。

l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；

有時在就餐高峯期時，由於疏忽或某些原因，導致上給客戶的餐飯是有些冷的，或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到迴應。主要的原因還是由於工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據專業課的客戶服務這一課程，主管應該站在顧客的角度上去思考問題，並事前先檢查好後廚的所有餐食，並安排一個人負責整個餐完整地送出。同時，在每張臺上都放置一個意見收集薄，讓客戶記錄意見以便日後改進。

專業教學方面：

在通過這次的實習後，我認爲學校的專業設置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學生學的是商務管理類，很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今後的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊並發展。

在個人學習上：

我覺得這次的實習中，教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習 背後我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升，每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成爲磨鍊我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。

在職業發展規劃上：

我的目標依舊是以切合專業爲準，在此次的實習中，我認爲在英語口語表達上的實戰演練會有助於我日後從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習，也讓我對外國文化產生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學好英語的決心。並且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西，並且開闊不一樣的眼界，接觸不同的羣體。這些經歷對我日後的職業選擇上都是特別有意義的。

受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結，也很感謝學校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學習到課堂上所暫未學習到的知識。最後，希望在日後的個人成長或職業發展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學習所學到的知識運用到實際工作中。