後廚餐飲工作總結多篇

後廚餐飲工作總結篇1

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品製作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

一、經營狀況分析

上半年共完成經營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入爲x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤爲重要的會議共3個，分別是全省xx系統辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳xx系統辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺由xx負責，會議接待中規定每桌定員，服務規範，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發現我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。

4、協議單位接待

協議單位的接待是尤爲重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內部管理

1、宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較複雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2、節能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤後的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重複利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端託、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優秀員工參加了旅遊局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如菸缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領導的好評。

4、思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發現問題及時整頓，並把一月內和長期內發現的思想作風問題，作了書面總結，活動後員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經驗，規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現象。

6、吧檯管理

吧檯是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧檯員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧檯人員的培訓、考覈，做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄，發現問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

7、值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，並規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣佈，引起員工的注意，包括獎罰員工的現象，做到獎罰不過夜，由於今年上半年的員工宿舍改制，規定值班經理準時與賓館值班經理及其餘部門值班經理檢查宿舍，做到發現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現象發生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx爲消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全諮詢活動，從中提高了安全意識。

3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

4、竈間內做到食品保存分類，並標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現象發生。

5、部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

後廚餐飲工作總結篇2

“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，佈置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。爲客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規範了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較爲細緻的分工。

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰和思想工作並進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以爲戒。

當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象

隨着星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好“節能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展爲已任、視部門的發展爲已任、視員工的發展爲已任、視自己的發展爲已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們聖達酒店的生意會越來越紅火，聖達的明天也會更加輝！

後廚餐飲工作總結篇3

在昭覺縣委、縣政府的正確領導下，在州市場局的業務指導下，深入貫徹領會全國、全省、全州市場監管工作會議精神，緊緊圍繞公衆飲食用藥安全這個中心任務，努力構建統籌全縣的餐飲監管新格局，切實加強食品安全整治工作，圓滿地完成了上半年工作任務。

一、全力保障重大餐飲活動監管

全力保障重大餐飲活動，從20xx年1月1號開始相繼開展了對昭覺縣“兩會”食品安全保障等9次重大餐飲保障工作。

二、開展節前檢查

（一）20xx年1月8日1月22日在轄區開展春節前食品安全專項檢查。此次檢查針對節日期間的食品消費特點，以菜鋪、超市、餐飲單位及火鍋店食品經營單位等作爲重點對象，以食用油、肉製品、醃臘製品、糧食製品、酒類、食品添加劑、餐飲具等節日期間消費量大的爲重點品種，在全縣範圍內開展地毯式檢查。重點打擊用回收食品作爲原料加工食品、超範圍超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑、經營未按規定檢疫或檢疫不合格肉類、經營過期變質及其他不符合食品安全標準食品的違法行爲，切實規範食品生產經營行爲。對涉嫌犯罪的及時移送公安機關處理，並要求各食品生產經營單位切實落實好食品安全主體責任，嚴格按照標準把好食品安全關口，確保人民羣衆節日期間舌尖上的安全。截至目前，共出動執法人員90人次，排查餐飲戶161家，超市45家。

（二）爲進一步加強全縣食品安全工作，保障廣大人民羣衆飲食消費安全，深入開展食品放心工程和食品安全專項整治活動。根據州上相關文件精神，我局積極組織開展食品安全“春雷行動”。根據文件要求我局積極組織召開了“春雷行動20xx”暨知識產權保護執法行動“食品安全”執法子行動工作部署會。成立了食品安全“春雷行動”領導小組，明確食安辦牽頭，各個基層監管所具體實施此項工作。一是要圍繞“不忘初心、牢記使命”主題教育，保障人民羣衆生命安全的高度，充分認識“春雷行動”的重要意義。二是要明確工作職責，落實工作任務，確定執法目標，積極參與、主動作爲，推動工作整體開展。全覆蓋，重點檢查。學校及周邊共此檢查共出動執法車輛35次，執法人員150人次，餐飲戶44戶，校園周邊食品經營單位75家。共檢查大中型餐飲服務經營店45家，下達責令整改3家。截至目前，共檢查了我縣1大網絡餐飲平臺105家入網餐飲服務單位網絡信息，現場檢查入網餐飲服務單位80家，出動執法人員166人次。

20xx年1月25日—2月3日對全縣轄區內火鍋餐飲單位開展專項排查，專項排查共出動了執法人員12人次，車輛2車次，共檢查火鍋餐飲單位10家。重點排查火鍋餐飲單位是否有老頑火鍋單位，是否存在非法使用地溝油的違反行爲；並對轄區內火鍋餐飲單位食用油來源情況、食用油食用情況、餐廚廢棄物處置情況、是否有地溝油迴流餐飲服務環節等進行專項排查。經過嚴格排查未發現存在老頑火鍋單位，未存在非法使用地溝油的違反行爲，轄區內火鍋餐飲單位食用油的來源均爲縣農貿市場內有資質的經營戶中購進；餐廚廢棄物的'處置均由規建部門統一處理；未存在地溝油迴流餐桌現象。在結合“20xx年春雷”行動專項食品安全檢查工作中，查處一起食品案件，目前已結案。

三、深入開展檢查保障疫情期間就餐安全

爲切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護廣大幹部職工生命健康安全，根據相關法律法規和中央、省、州疫情防控精神，昭覺縣市場督管理局繼續深入開展疫情防控期間單位食堂食品安全檢查工作。落實州局出臺的十項規定：一是嚴格落實屬地管理。各單位要在地方黨委政府的領導下，把職工食堂疫情防控工作不折不扣落到實處，全力以赴做好單位食堂聚餐風險防控工作；二是嚴格落實單位主體責任。各單位可根據各級疫情肪控要求和工作需要，自行決定食堂是否開餐或暫緩開餐；三是做好節後返崗摸排工作。要做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發現有武漢旅居、接觸史人員以及發熱、咳嗽、無力等症狀人員立即上報並隔離；四是嚴格進貨查驗。禁止採購、食用野生動物及其製品，對肉類及肉製品做好索證索票工作；五是嚴格食品加工操作規程。食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度高於70°c ，從業人員應穿戴工作衣帽、口罩上崗，且及時更換口罩；六是嚴格落實消毒保潔制度。確保餐飲用具清洗消毒後使用，每天對保潔設施和就餐場所進行消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通；七是切實加強從業人員健康管理。食堂管理員應對從業人員每天進行晨檢(必要時每餐前檢查)，並做好記錄和建檔工作，發現有發熱、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗人員，責令其立即停止工作，並及時上報隔離就診；八是嚴格落實洗手消毒制度。食品加工場所和就餐場所要配備洗手消毒設施，從業人員在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和肥液採用六步洗手法洗手，並在顯著位置提醒職工在就餐前洗手。有條件的單位可配備紅外線測溫儀，爲就餐人員提供體溫檢測；九是建議開餐單位採用輪流或分散的方式就餐，避免職工集中用餐；十是單位食堂一律嚴禁對外承接宴席。出動執法人員10人次，檢查開餐單位食堂4家（昭覺縣公安局食堂、昭覺縣委食堂、昭覺縣賓館（主要爲福利院及卡點供餐）、昭覺縣金鑫水泥有限責任公司食堂。

3月11日—12日，爲貫徹落實昭覺縣防疫指揮部關於新型冠狀病毒防治的有關工作要求，我局5名執法人員再次深入復工復產的大型項目民工食堂和單位食堂進行大巡查。

此次檢查了華西三建昭覺義教均衡第一項目民工食堂1家，成都建工異地搬遷項目民工食堂5家，昭覺單位食堂7家。

四、分級推進餐飲復工復產

3月20日，昭覺縣市場監管局按照《昭覺縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急指揮部辦公室關於繼續做好近期新冠疫情防控重點工作的通知》，對早餐、快餐、外賣及奶茶店進行復工審覈，與餐飲單位籤簽訂了《昭覺縣新冠疫情期間餐飲經營單位復工承諾書》發放了復工同意書並就復工作了要求。復工復產餐飲單位244家，單位食堂7家、工地食堂6家。

五、開展餐飲單位食品安全管理員線上培訓

爲全力維護公衆身體健康和生命安全，進一步加強新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，有序推進餐飲單位復工復產，3月12日-20日，昭覺縣市場監管局通過電話、微信等方式通知昭覺縣餐飲酒店業自願掃碼參加了四川省市場監管局和四川省藥品監管局聯合制作的應對疫情的系列線上公益課程的線上培訓。參加培訓大中小型餐飲單位79家，學校食堂86家。

六、做好新冠肺炎防控期間中國小幼兒園開學復課的飲食安全

爲有序做好我縣新冠肺炎疫情防控期間中國小幼兒園開學復課，切實做好學校（含托幼機構）食堂食品安全監管工作，保障我縣學校廣大師生生命安全和飲食安全，我局派出8名工作人員與教育體育科技局、衛生健康局組成八個工作小組，分片區檢查。從4月18日開始對各學校的疫情防控工作進行督導和評估，未達標的限期2天整改，整改不到位的停課整頓，情節嚴重的將按規定啓動問責追責機制。

檢查中發現部分學校食堂存在以下問題：一是部分學校食堂還未復課開餐，食堂食品安全檢查工作無法全面覆蓋；二是部分食堂從業人員健康證過期；三是部分學校食品留樣量不足125g，留樣標籤不規範；四是部分學校食品原輔料存儲區未做好標識標籤，未分類存儲，未離地隔牆，存在與生活物品並放的情況；五是部分學校餐飲具等的清洗消毒不夠徹底，記錄不完善；六是部分學校食品原輔料採購入庫記錄不規範、不完善，索證索票不齊全；七是部分學校餐廚廢棄處置記錄不完善；八是部分學校食堂“三防”不健全；九是大部分學校“明廚亮竈”未遷出外部供羣衆監督；十是：部分學校食堂食品操作區、就餐區須做好清潔衛生，保持良好環境；十一是部分學校食品添加劑未執行“六專”管理；十二是部分學校由於工程在建設立的意見箱已不見；十三是部分學校食堂未見組織制度建設。

通過此次檢查，進一步加強學校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學期開學前期及復學後食品安全工作，保障廣大師生生命安全和飲食安全。共檢查學校(含中國小）84所，其中開課復學、供餐食堂74家；截至5月20日檢查的學校食堂全部整改完成。

七、紮實工作保障食品安全

爲切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護廣大幹部職工生命健康安全，保證順利復工復產又確保了食品安全。一是強化資質審查，嚴格市場準入。依法食品經營許可相關規定，由於疫情昭覺從1月28日所有餐飲業停工停產到3月20日分級復工復產，所以從4月中旬逐步開始了食品經營許可的現場覈查，截至5月26日現場覈查餐飲戶45戶。二是加大監管力度，保障餐飲服務食品安全。由於疫情的關係從3月20昭覺縣餐飲服務業才分級推進復工復產，與此同時昭覺局開展了餐飲服務“三小”專項整治工作。截至5月26日共檢查餐飲服務單位315戶，發放《四川省食品小經營店（餐飲服務）備案證》152戶。

後廚餐飲工作總結篇4

一致認爲餐飲行業我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了，不僅因爲久了會產生感情，同時因爲久了經驗豐富了，所有事情都能得心應手了。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。

服務員爲客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？

一旦出現這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態度，然後可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不願意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜餚，並馬上通知廚房快速做好客人要的菜餚。預防此情況發生的做法是客人點完菜後，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

客人在進餐中反映菜餚不熟，服務員應怎樣處理？

反映菜餚不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很瞭解菜餚的風味特點。其處理的方法應該是：若菜餚確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，並向廚師反映，由其做出處理決定。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜餚重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據具體情況而定。假如是客人不很瞭解某種菜餚的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然後要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜餚是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜餚質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬於企業自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯繫，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數多，實到人數少。這可經過協商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？

客人在用餐時由於高興、講話、吃得過快等原因，也可能發生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人後面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一隻手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，爲此反覆幾次，即可排除食物，然後送一杯水供客人喝下。

客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理？

客人醉酒後的表現各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康爲原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由於他們醉酒後的失態影響我們餐廳正常的營業。如果客人醉酒較重，已經影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比

較安靜的、相對能夠隔離的空間裏，請客人先醒醒酒，同時爲客人送上熱茶和小毛巾。如客人發生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃乾淨。此時，客人正處在不清醒狀態下，在態度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒後，藉機打架，打砸餐廳傢俱、餐具、作爲餐廳服務員應立即與保安部門聯繫，請求協助，儘快平息事態。要記下被損餐具、傢俱的數量，查清金額，事後要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發情況供廣大餐飲服務人員參考，對於未來的半年，我將繼續努力，爲了自己、公司、客戶更加努力！

後廚餐飲工作總結篇5

被信任，讓我做這個店的店長，也是領導給予了支持，今年也是我做店長工作的頭一年可以說也是兢兢業業的完成工作，年底看到成績，我知道和年初的計劃是有出入的，但是有些情況也還是無法去控制，回頭看每個月的情況也是發現，年初的工作是有一些沒有去完成的，而後面每個月都是超額完成了，也是我們各位同事一起努力纔有的結果，我也是就這個店的工作來總結下。

做餐飲，這一年可以說經歷了很多，年初差不多一個多月都是沒有辦法開業的，即使開業了也是隻能做外賣，而這也是嚴重的影響了我們店的經營情況，本來我們的菜就是合適現吃的，外賣就是味道會差一些，即使廚師同事去改進了一些，但是依舊沒有像之前堂食那麼的好，同事們也是着急，而我作爲店長更是壓力很大，但也是知道這個情況會是暫時的，恢復堂食之後，我們也是做好了防控，分桌，消毒各方面的工作，大家也是沒有感染到疾病，同時也是盡責的爲客人而服務，去把我們的招牌菜色做好，一年下來，領導也是給予了一個肯定，當然我也是知道，作爲店長，我還有一些方面是可以繼續做好，如果是更有經驗一些的話，我也是可以帶領同事們完成業績的，但是終究也是受到了影響，不過也是如此，讓我接受了這個挑戰，以後遇到一些情況也是可以更好的去面對。

作爲店長，我也是積極的做好管理，統籌好我們店的經營情況，遇到問題也是及時的處理，對於同事們也是多去了解，無論是離職或者有新人來到我們店，我也是瞭解情況，明確是否會影響到工作，同時也是在管理上有嚴格的方面，也是有爲他們着想的方面，都是爲了做好工作，讓我們店經營的更好而付出的一些努力，同時我也是感嘆的確這些工作並不輕鬆也是讓我明白了，做好店長需要付出什麼，以前也是沒有想過這些，但是既然得到信任，我也是去盡責做好了，同時也是讓我更加的瞭解了一個店鋪要如何的來做纔是讓我們都是有收穫有更多業績的，這些日子裏遇到的一些問題，我也是妥善解決，的確權限內解決不了的也是來請教領導。

工作雖然一年也是快要結束了，但是我也是知道來年還有更大的挑戰等待着我們去做好它，同時也是自己要多去學習，多去積累經驗，不斷在管理上去下功夫，來讓同事們更加團結起來做好餐廳的經營，並且把來年的工作任務去完成，做得更好才行。

後廚餐飲工作總結篇6

作爲餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年裏能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年裏除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有着這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思並爭取有着更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。

首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題並在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白儘快建立屬於我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對於餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有着獨到的優勢則能夠爲餐飲店的發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作爲餐飲人員的職責併爲了餐飲店的經營而不斷努力着，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。

其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對於地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作爲餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄並及時爲對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候並歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。

最後時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足並加以改進，對於自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在着哪些不足，若總是在工作中安於現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在着競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況爲何不好並做出相應的整改，反思自身能力爲何得不到提升並儘快進行改善，對我來說一切的反思都是爲了讓自己在今後的餐飲工作中有着更好的表現。

在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是爲了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度並爭取在今後做得更好。

後廚餐飲工作總結篇7

回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海裏，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了20xx年各項工作任務。現在就我一年的工作情況給大家做個簡短的彙報，請大家給予評議。

說實話，作爲一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力纔可以做好餐飲服務。

首先，先彙報一下20xx年的經營狀況：

從20xx年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，並有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%。

其次，總結一下我20xx年的工作收穫。具體歸納爲以下幾點：

1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啓下的橋樑作用。

2、充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成爲一個和諧的集體。

3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發。

5、靠周到而細緻的服務去吸引顧客。爲了給顧客創造一個良好的用餐環境，爲公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，爲顧客營造一個舒心的用餐環境；積極主動的爲顧客服務，儘可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。

現在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，爲我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

後廚餐飲工作總結篇8

2011年是產品信息部的變革之年，雖然面臨着人手不足等許多實際困難，但在公司領導的關懷與部門全體同事的共同努力下，產品信息部在2011年過半之際，具體工作仍然能夠按照年初計劃逐步推進，取得了一定進展和突破。與此同時，也存在着很多不足和問題。

現在我就2011年上半年部門工作情況彙報如下：

一、主要工作成果

2011年的信息管理工作包括兩大部分，其一是______系統的開發，其二是在信息系統推進的過程中，實現集團管理水平的提升。這也是部門存在的首要目標。產品信息部始終以提升集團的信息化管理水平和質量爲目標，不斷促使各部門改進流程、提升管理品質。

1、系統研發

上半年，在公司領導的關懷和兄弟部門的配合下，產品信息部開發完成了______系統、修改完善了評估部bbb系統以及報告自動生成系統，並且打通各系統之間的通道，整合之後使之成爲了一個完整的房地產綜合信息系統。其中，新開發的______系統經過了多次會審並通過了最後的驗收，現已在評估部運行。目前投入使用的爲一期項目，主要作用是提高出具個貸業務報告的速度。根據實測結果，通過系統形成一份簡易報告的時間約在1分鐘之內，如果信息系統數據庫完善後，速度還可進一步提升。全面實施後有望大幅改進執業效率、降低成本。同時，通過系統的錄入校驗功能，能夠一定程度上降低報告出錯率，提升報告質量。與此同時，aaa系統根據整合要求修改完畢，評估部已經按照修改後的系統錄入樓盤信息。

2、集團管理提質

產品信息部通過部分小工具的開發，幫助執業部門提高了部分工作效率。如信用評級部評級報告初稿自動生成工具、審計部年報審計報告中附註自動生成工具、審計部存貸款函證自動化生成工具等。

其次，以客戶信息系統等系統的應用實施爲契機，在與各部門不斷溝通和協調的過程中，我們欣喜地看到：審計部已更改了《項目執行情況表》，原始信息的積累更加完整和準確;評估部已逐步將信息管理納入到部門績效考覈範圍，成效明顯;市場部門的渠道客戶信息管理更加規範，在派單的時候與執業部門的溝通更加明確和有效，並在回款以後，能夠更注意對執業部門的信息反饋。

再次，協助兄弟部門完成了部分工作，如客戶接待，多媒體宣傳製作、客戶方案協助制定、客戶前期洽談信息技術支持等工作„„在默默無聞的背後，產品信息部已不知不覺對各部門的管理質量提升起到了相應的作用。

二、不足與困難

1、系統實施

信息系統能否順利實施，是判斷信息系統項目成敗的關鍵。目前，產品信息部已開發的幾個系統中，客戶信息系統、房地產信息系統的實施已逐步規範，但仍有待不斷加強力度;而______系統、由於近期纔開發完成，還有待時間的檢驗;運達與元盛的內網仍未完成聯通，客觀上加大了在元盛實施信息系統項目的難度;此外，績效考覈系統還是半成品，沒有實際使用;而客戶關係管理系統在使用的便捷上以及功能上還不夠科學合理。

與系統開發不同，任何系統的實施，都需要公司從上到下的大力支持和配合。我相信在公司領導的全力支持下，產品信息部各個項目的實施將不斷落向實處，能爲各部門日常工作提供更好的技術支持。

2、部門管理

部門當前總人數爲五人，網絡管理、軟件開發人數爲三人，管理機動靈活的同時，也容易對日常性的工作產生惰性，如部門周例會、周總結制度執行一段時間後由於業務繁忙而有所鬆懈，再如部門培訓雖數量不少，但都是在日常工作中順帶進行，沒有形成正式的培訓記錄和文檔，等等。

此外，部門的人才建設亟待完善，面臨着集團未來越來越多、難度越來越大的信息系統建設與實施工作，僅靠目前的三人難以實現跨越式發展，這需要公司領導統籌規劃，儘快提供相應人員支持。

3、溝通協調

雖然“低頭做事，擡頭看人”是職場的立足之本，但只“低頭做事”，不“擡頭看人”，是遠遠不夠的。此外，對各部門的信息建設需求的瞭解與掌握，我們的主動性還有所欠缺。這些都是信息部需要檢討和反思的地方。

三、下半年工作開展部署

1、信息系統的開發與完善

______系統下階段思路：範圍上，在二期項目中擬實現評估部公司業務相關報告自動生成，甚至可能考慮其它部門的報告生成;實現方式上，以系統自動出具的評估價格偏差在1%左右爲目標。

工程部項目管理系統：待客戶關係系統修改完成後儘快上馬。目前，該系統的建設思路還有待於與工程各版塊繼續探討和完善。

客戶關係管理系統二次開發：作爲下半年部門重點工作，人員確定後提交整體解決方案。

績效考覈系統：人員到位後提交詳細方案，初定下半年完成績效考覈系統修改完善。

2、信息系統的實施推廣

不斷完善績效考覈系統並全面實施，同時繼續大力推進客戶信息系統應用，整合完善評估部各系統，進一步降低執業部門工作量;結合績效考覈系統的部署實施，進一步提高信息的準確性、及時性。此外，集團信息安全系統的實施也已刻不容緩。

3、制度建設

集團的信息管理瓶頸只有通過管理手段來進行突破，評估部就是最好的例子。制度實施前後信息管理效果差異明顯。隨着半年來各部門信息管理工作的不斷完善，《集團信息管理制度》的出臺已經有了足夠的技術和管理基礎。

4、部門管理

下半年，部門管理工作幾件重要事項：

1、儘快完善人才梯隊建設;

2、形成科學的、以激勵爲導向的部門績效考覈機制;

3、積極落實部門培訓計劃。

5、集團內部需求摸底

完成集團內部各部門信息系統開發需求，並形成彙總報告，成爲部門人才梯隊建設、部門年度工作計劃的決策依據。

謝謝大家!