黑龍江雞西食品中毒事件多篇

黃麴黴毒素對人體的危害 篇一

1、引起急、慢性中毒：

黃麴黴毒素是劇毒物質，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃麴黴毒素屬肝臟毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝臟蛋白質的合成，黃麴黴毒索引起人類的急性中毒事件，國內外均有許多報導，最典型的是印度的黴變玉米事件，該事件直接導致了數十人喪生，數百人患上不同類型的肝臟疾病。

2、致癌性：

黃麴黴毒素有極強的致癌性，長期攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌。它誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認的致癌性最強的物質之一。另據世界衛生組織報導，黃麴黴毒素含量在30~50ug/kg時爲低毒，50~100ug/kg時爲中毒，100~1000ug/kg時爲高毒，1000ug/kg以上爲極毒。鑑於黃麴黴毒素對人類的巨大危害性，我國對其在食品中的含量作了嚴格規定，其中，乳製品中黃麴黴毒素最高允許量爲5ug/kg（即5ppb）。

黃麴黴毒素的種類

黃麴黴毒素主要有4種：即B1、B2、G1、G2，其中B1被認爲是主要的有毒物質，有2種這些毒素的代謝產物M1和M2。其中黃麴黴毒素B1主要存在於農產品，動物飼料，中藥等產品中；黃麴黴毒素M1是動物攝入黃麴黴毒素B1後在體內經羥基化代謝的產物，一部分從尿和乳汁排出，一部分存在於動物的可食部分，如乳、肝、蛋類、腎、血和肌肉中，其中以乳最爲常見。黃麴黴毒素M1的毒性和致癌性與黃麴黴毒素B1的基本相似。

黃麴黴菌對人體的傷害以及家庭食物的儲存方法 篇二

我們生活中的很多食品都容易污染黃麴黴毒素。而我們又很容易吃了被黃麴黴毒素污染的食物，那麼人吃了含有黃麴黴毒素污染的食品之後會對人體造成哪些不利影響呢？我們該如何避免黃麴黴毒素的污染呢？

黃麴黴毒素於1993年被世界衛生組織(WHO)癌症研究機構劃定爲一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。另外如果長期小劑量的毒素還會造成慢性肝炎，兒童生長遲緩，成年人不孕等疾病。

爲了避免我們的食物中的黃麴黴菌生成，同時根據黃麴黴毒素的生成特性我們自己家可以採取以下方式儲存這些糧穀類食物：

a乾燥 把食物放在通風處保存，比如大米及雜糧，如果有時間比較長且已經有些潮溼可以在陽臺曬乾，或者放在微波爐裏邊烘烤乾燥

b冷藏食用量不大的食物通常乾燥之後放入密封嚴密的保鮮盒中放入冰箱冷凍室

c挑揀 如果有少量黴變糧食，可以挑揀出來扔掉，餘下的快速吃掉。

黃麴黴毒素檢測方法 篇三

1、一種黃麴黴毒素的檢測方法，它是以單克鹿體免疫親和柱爲分離裝置，用熒光 光度計爲檢測工具的檢測方法，該方法的特徵是具有以下檢測過程和步驟：

A.親和柱的準備和製備： a.製備單克鹿體，單克鹿體的製備通過小鼠免疫、細胞融合、雜交瘤篩 選及獲取雜交瘤細胞株、採集單克鹿體步驟來獲得，其主要步驟爲： (a)。小鼠免疫：以黃麴黴毒素B1（簡稱AFB1）和牛血清蛋白BSA的偶聯 複合物爲免疫原（抗原）免疫小鼠；用50ug/50ul抗原(AFB1-BSA) 與50ul弗氏完全佐劑乳化後腹腔注射每隻10周齡BALB/C雄性小 鼠，一個月後進行加強免疫，腹腔注射50ug/50ul抗原與弗氏不完全 佐劑乳化後的抗原，再經過2個月後作最後一次免疫，採用尾靜脈 注射劑量爲50ug/50ul抗原，4天后取出小鼠的脾臟細胞，進行下一 步的細胞融合；

(b)細胞融合：免疫小鼠脾細胞與骨髓瘤細胞X63-Ag8.653以10∶1混 勻，藉助50%聚乙二醇(PEG1500)進行融合，融合細胞用HAT選 擇培養基於5%CO2，37℃培養箱中培養；7天后更換HT培養液， 第10天進行陽性篩選；

(c)雜交瘤篩選及獲取雜交瘤細胞株：進行陽性孔篩選採用間接非競爭 酶聯免疫吸附法與排除法結合的方法；將篩選得到的強陽性細胞 進行有限稀釋克隆化，反覆克隆多次，獲得多株能穩定分泌抗黃 麴黴素AFT抗體的雜交瘤細胞株，對其中的2A12進行系統鑑定 後待用；

(d)。採集單克鹿體：將上述2A12雜交瘤細胞株擴大培養後，注入預 先注射有降植烷的小鼠腹腔內，使其生長腹水瘤；10天后採集腹 水，該腹水中含有大量單克鹿體；保存好該單克鹿體備用；

b.利用上述的單克鹿體來製備免疫親和柱，其步驟如下：

(a)稱取適量溴化氰活化的的瓊脂糖乾粉：用1毫升1M的稀鹽酸使 其溶脹，然後在燒結玻璃濾器上衝洗以除去雜質；

(b)。將溶脹後的瓊脂糖凝膠在偶聯緩衝液中與上述製備得到得單克鹿 體均勻混合，並在室溫下震盪充分反應1小時，偶聯緩衝液由0.1MNaHCO3 和0.5MNaCL配成，PH值爲8.3;

(c)。除去未與瓊脂糖凝膠結合的遊離抗體；

(d)。封閉瓊脂糖凝膠珠上殘餘的活性基團，用0.1MPH值爲8.0的 Tris-HCl處理偶聯複合物，並靜置2小時；

(e)。用含有0.。5MNaCl，PH值爲4.0的0.1M乙酸緩衝液淋洗偶聯複合 物一次，再用含有0.5MNaCl，PH值爲8.0的0.1MTris-HCl緩衝液淋洗一次， 如此循環反覆清洗3次；

(f)。最後將瓊脂糖-抗體複合物填充入55×6mm層析柱中，即製成免 疫親和柱。平衡備用；

B.食品中黃麴黴毒素的分離與檢測方法：稱取適量樣品，用一定比例的甲醇/水提 取其中的AFT，經過過濾步驟並進行適當稀釋之後，將液體樣品流經親和柱達 到淨化的目的，再用甲醇將親和柱上的AFT洗脫下來，在洗脫液中加入溴溶液 衍生，提高檢測靈敏度，然後用熒光分光光度計測定樣液中黃麴黴毒素的含量。

黃麴黴菌的預防措施 篇四

油熱後加點鹽

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

多吃青菜對抗黃麴黴素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

高壓鍋煮飯更安全

購買堅果、花生、糧食等儘量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生黴、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。

黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用於家庭中大米去毒。

黃麴黴菌是什麼 篇五

黃麴黴毒素，一種常見的腐生真菌，是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，產生的黃麴黴毒素主要有b1,b2,g1,g2，和m1，m2。

黃麴黴和寄生麴黴廣泛存在於土壤，灰塵，植物及其果實上，通常溫度在5℃到45℃之間之間都能形成，尤其是在潮溼或者是病蟲害等情況下會加劇形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比較快的。而且環境的酸鹼性對其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃麴黴毒素。

另外簡單的高溫殺毒也很難起效，只有溫度接近300℃分解才明顯。而且黃麴黴還能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃麴黴的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃麴黴毒素的形成。所以一旦黃麴黴毒素在食物中形成，通常的加工手段都很難將其殺死。這種黴菌大多數存在於不新鮮的種子及食物當中，尤其是在花生和玉米種子中更爲常見。