農村幼兒園幼兒膳食營養供給問題及策略
論文內容摘要(200字左右)
3--6歲是人一生中身體生長髮育的關鍵期,科學的膳食營養是兒童智力身體發育的保障。是提高幼兒身體免疫力,防止疾病的重要保障。均衡膳食,科學合理搭配,促進幼兒健康發展。隨着我國經濟的快速發展,人民日益增長的物質文化需求不斷提高,家長們也愈發重視幼兒的膳食營養搭配,扮演者監督者的角色,時刻監視着幼兒園膳食營養。幼兒園的膳食營養是在幼兒園現有的經濟基礎上,結合幼兒園的實際情況均衡膳食營養。均衡膳食營養對促進幼兒各個方面的生長髮育有着重要影響,但是在膳食營養的實施過程中也存在不少問題,本文就農村幼兒園膳食營養供給問題及對策展開研究。
一、引言
膳食是指保證人體生命正常運行所需的各種食物之和,是我們生命得以維持的必不可少的物質條件。二均衡膳食就是對各種食物科學合理的搭配二形成的膳食,均衡膳食的目的是為了滿足人體對各種營養物質的需求。 3--6歲是人一生中身體生長髮育的關鍵期,科學的膳食營養是兒童智力身體發育的保障。是提高幼兒身體免疫力,防止疾病的重要保障。幼兒園應該重視兒童膳食均衡,科學合理的製作帶量食譜,保證幼兒所需營養的數量、類型及比例等。結合本園幼兒營養狀況和身體發育的特點合理的製作食譜,以滿足幼兒的營養需要。通過調查與瞭解鎮遠縣內幼兒園都是二餐一點的形式供餐,同時通過我們老師對我園幼兒家長進行幼兒 飲食習慣的訪談了解到幼兒飲食存在的問題,從我國傳統飲食習慣、家庭飲食習慣、幼兒主體、幼兒園本身飲食管理情況來分析原因,發現問題,提出建議。
二、農村幼兒園幼兒膳食營養供給問題
鎮遠縣大地鄉中心幼兒園是一所農村幼兒園,作為大地鄉中心幼兒園分管後勤的教師,通過對我園進出庫賬本查閲,調查了我園一個月攝入的全部食物品種與數量,總結了我園幼兒膳食營養供給的問題
1、肉內主要以豬肉為主,魚類幾乎沒有;主食主要以大米為主,較少添加粗糧;菜類主要以容易保存的瓜類為主 ,葉子類蔬菜較少;根據幼兒攝入情況來看,幼兒的鈣、鋅 攝入普片缺乏,豆類蛋白攝入不足,優質蛋白攝入比例較低。
2、我園食物都是由蔡醬坊公司統購配送,但是未能日送,一週送2次,有時會出現蔬菜不新鮮,腐爛現象,出現缺少不能及時補給
3、我園幼兒未能學期進行健康檢查一次,因此,不能用健康檢查報告來分析瞭解幼兒身體發展情況,科學合理的安排幼兒膳食,均衡膳食。
4、由於是農村,資源匱乏,加之保存困難,午點大多以餅乾,蛋糕為主,水果和其他較少,幼兒的糖類攝取過多,我園幼兒齲齒幼兒較多。
5、我園的食堂工作人員是未經培訓,只需健康檢查合格就從業的當地人員,她們存在着不能較好掌握火候,合理烹調的缺點,經常出現多油多鹽現象,並且好多菜式不會烹調,特別是魚類食物。
三、農村幼兒園幼兒膳食營養供給策略
幼兒園營養膳食對幼兒身體發展起着重要作用,均衡膳食,是幼兒獲得營養的基本保證,是保障幼兒身體正常發育的物質基礎。針對我園幼兒膳食營養供給出現的問題,總結了一些解決辦法
1、科學合理的制定帶量食譜,為幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食,滿足幼兒營養需求。
(1)根據幼兒的營養所需制定食譜
幼兒營養所需的物質主要有脂肪、蛋白質、礦物質、碳水化合物、維生素和水等六大物質。這些物質是幼兒身體發育必不可少的物質。因此,制定食譜時要科學合理的按照正常所需比例搭配各種食物。以食物的主副形式分配在幼兒食譜中。食譜內容要多樣,適量、均衡,注重幹稀搭配、葷素搭配、甜鹹搭配、粗細搭配。
(2)根據幼兒的年齡特點制定食譜
不同年齡階段的幼兒所需營養物質的比重也不同,因此根據幼兒的年齡特點制定食譜有利於幼兒攝入足夠的營養,保證幼兒正常發展。
2、嚴格把握食物採購驗收關,保證食品新鮮安全。
我園所有食物是由蔡醬坊公司供應,在採購時,要掌握好數量,品種;在驗收時,對不合格的水果、蔬菜、肉類要及時退貨或者更換,同時要核對食物的數量。確保幼兒天天能吃上新鮮的飯菜。
3、加強食堂從業人員膳食營養培訓,提高飯菜製作水平
改善幼兒膳食營養質量,保障幼兒膳食營養攝入,提高飯菜製作水平是關鍵。因此,我認為應對食堂從業人員定期開展業務培訓,或者到集團園參觀學習,取長補短,全面提高食堂從業人員的烹飪技術。食堂從業人員應經常下班級瞭解幼兒進餐情況,根據幼兒進餐情況,及時調理。
4、規範膳食檢測制度,確保幼兒膳食均衡
(1)對食譜進行定期評價分析
(2)對幼兒身體發育情況定期測量
(3)對幼兒出勤率分析幼兒體質強弱
(全文完)
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