食堂衞生制度通用多篇

食堂衞生管理制度 篇一

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，並酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衞生，要勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨、有正反標記，並定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色，並定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰櫃內存放的食品進行清理，及時處理髮黴變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道採購食品，相對固定進貨商店；必須採購、使用符合國家衞生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衞生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

室內環境 篇二

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

食堂衞生管理制度 篇三

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。

三、食堂必須有衞生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔淨的工作服、工作帽和口罩，並應保持個人衞生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入製作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶，並應及時清運。

食堂衞生管理制度 篇四

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無關的事。個人衞生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗乾淨的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱後食用）。

四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放淨，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閒雜人員不準入內。

六、做好食堂內外的環境衞生，就餐區、操作間、打飯間清潔衞生一定要按時按質做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

食堂衞生管理制度 篇五

1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》各項規定及中華人民共和國衞生部有關飲食衞生“四無”制度。

2、有關食品操作衞生、餐？幌？毒、個人衞生、環境衞生按照職工食堂工作規範第六條飲食衞生要求精神執行。

3、食堂應制度分塊衞生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，並組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據之一。

4、發現飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。

5、發現有食物中毒事故，應及時上報，並做好事故分析、調][查研究工作，對重大事故必須追究責任。