廚房食品安全管理制度(多篇)
廚房食品安全管理制度 篇一
1.所有食品原料均必須有驗收人員驗收後,才可進入食堂。
2.驗收人必須對物品質量、數量、價格進行認真驗收,並做好記錄。
3.採購的食品原料必須新鮮衞生,如驗收發現腐爛變質不符合衞生要求或不合格的',一律拒之門外。
4.蔬菜類食品原料,必須由專門驗收人員對其進行殘留農藥檢測,發現有殘留農藥超標的,即不合格蔬菜,不準食用。
5.包裝定型食品,驗收時要看清廠名廠址、生產日期和保質期,拒絕過期食品()和假冒偽劣食品進入食堂。
6.在清洗加工操作過程中,也要嚴格把關,發現不合格食品,一律清除。
7.建立生豬類、豆製品類、蔬菜類的驗收登記台帳制度,做好食品的留樣工作。
8.做好食品採購的索證工作,驗收時要仔細檢查,如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單,食用油的質量評價指標等。
廚房食品安全管理制度 篇二
1、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點採購,蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
2、食品原、輔料的採購必須做到“三有”“兩要”:有衞生許可證、有營業執照、有質檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告,索要規範的供貨票據。
3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定,嚴禁採購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁採購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常,含有毒、有害物質或被有毒物質污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品。三是超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衞生標準和要求的食品及半成品。
5、食品採購定人、定責、定崗,必須有兩人採購,每購必記。
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