糖醋蒜的醃製方法是什麼(新版多篇)
糖醋蒜的醃製方法 篇一
500克蒜,配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水
製法:
1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水温80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了
家傳配方醃糖蒜 篇二
1、選用新鮮的大蒜,蒜辮要長一點的,這樣可以保證剝好後很乾淨
2、先剝掉最外面的一層
3、減掉較長的多餘的蒜辮,之後再剝掉裏面的一層蒜皮,
4、剝到最下面時用剪刀沿着裏面把蒜皮連根減掉
5、這樣剝出來的蒜頭很乾淨,一點泥土也沒有,不用水洗,直接可以醃製了。剝的過程中,如果不注意弄髒的蒜,就挑出來平常吃,醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製
6、備好醃製的料
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可,不要煮時間長。煮好的水涼涼
8、把罈子清洗乾淨用開水把裏面湯一下,然後控幹水分,罈子一點要保證無水無油
9、把蒜頭碼放在罈子裏
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
糖醋蒜的'簡單做法 篇三
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后→←,即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
6、糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
家傳配方醃糖蒜小貼士 篇四
醃製了2周的糖蒜,口感很脆,甜甜酸酸的,不要看醋放的多,吃起來酸味不明顯,明顯的是甜味,按這個方法醃製的糖蒜,即使放上兩三年,蒜都是脆的,而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。
糖醋蒜的醃製方法 篇五
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
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