行政機關食堂管理制度(精品多篇)
行政機關食堂管理制度 篇一
為進一步規範機關食堂管理,給幹部職工創造一個良好的用餐環境,提供衞生、方便、節約、高效的服務,特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度,按時上下班,豎守工作崗位,履行職責,服從安排;樹立全心全意為機關服務的思想,全力保證機關幹部職工用餐,不斷提高供餐質量和服務水平。
1、食堂管理員工作職責:
(1)靈活掌握市場動態,精打細算,厲行節約,採購米、面、油、肉調味品等必須確保質量並及時入庫登記。
(2)每日應按炊事員所列菜譜進行採購,不得盲目採購,更不能採購過期腐爛變質食品。
(3)加強成本核算,要做到日清月結, 每月3日前公佈上月帳務,接受幹部職工監督。
(4)定期徵求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強化整改提高。
(5)經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取幹部職工意見,自覺接受監督
(6)做好儲藏室物品管理。隨時查看,及時增減,並對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
(7)注意安全,提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關,閥門是否關好,門窗是否關、鎖好,發現問題及時處理。
2、炊事員工作職責:
(1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衞生。
(2)嚴格執行作息時間,保證準時開飯,如工作需要,應延長開餐時間。
(3)本着極端負責的態度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一週不得重複飯菜。
(4) 嚴禁採用黴壞、變質的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗乾淨,嚴防食物中毒事件發生。
(6)食堂、餐廳及周邊區域的衞生要每餐一清掃,餐廳內要做到乾淨整潔、窗户明亮,通風良好,定時噴灑消毒防蠅藥液,做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時清理。
(7)各種炊具和灶具每次用後必須及時清洗,隨時保持清潔。
(8)加強學習,不斷提高廚藝,做出的飯菜儘量滿足不同幹部職工的口味,爭取色香味俱佳。
二、物資採購及用具管理
1、食堂實行據實報銷制度,不搞經營創收。日常零星採購由食堂管理員負責,採購結束後交炊事員確認後使用;大額採購由黨政辦並財政所提出申請報主要領導同意後,再由食堂管理人員進行採購。
2、嚴格執行財務、採購、出入庫制度,做到日清月結,賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月採購的物資進行審核和核銷,並辦理報賬手續。
3、根據機關用餐情況,積極聯繫物資供應渠道,保證食品新鮮、衞生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務,用具損壞的要負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因。明確責任,妥善處理,防止公有資產流失。
三、廚房餐廳衞生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》,保證就餐人員的飲食衞生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦淨,保特衞生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衞生,勤減指甲,操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衞生。合理儲存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衞生。堅持餐具用後洗涮,流水沖洗,嚴禁使用不潔餐具,經常清理廚具污漬,保持清潔乾淨。
7、經常檢查食品質量,防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣,對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況,發現漏氣或損壞立即更換或報修,搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時嚴禁離開崗位。
行政機關食堂管理制度 篇二
為進一步規範食堂管理,給幹部職工創造一個良好的用餐環境,提供衞生、方便、節約、高效的服務,特制定本管理辦法。
一、鎮政府食堂設在敬老院,內設管理員和飲事員2名。
二、上班時間提供職工中餐就餐,值班人員可提供晚餐。鎮政府按每季度補助敬老院2萬元經費。
三、食堂來人接待嚴格遵守中央八項規定。凡會議需要安排用餐的,會議主辦部門憑會議簽到表或會議通知,經領導同意後在食堂安排就餐;若領導臨時不在,可電話請示,經分管領導通知食堂管理員後安排就餐,過後及時補辦相關手續。
四、個別村幹部因公到鎮政府辦事需用餐的,由食堂管理員統一記錄在帳。食堂管理員每月底與職工就餐一同結算。
五、本辦法自2016年1月4日起實行。
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