學校食堂食品安全管理制度【精品多篇】
原料採購及索證制度:食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料,不採購以下食品: 篇一
(1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
(2)未經獸醫衞生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品;
(3)其他不符合食品衞生標準和要求的食品。
餐具用具消毒制度 篇二
1、餐飲具使用前必須洗淨、消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
2、消毒後的`餐飲具必須貯存專用保潔櫃內備用。
3、洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求,必須有固定的存放櫥櫃,並有明顯的標記。
4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標誌明顯做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
學校食品安全監督管理制度 篇三
一、有餐具用具專用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒櫃、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗櫃、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,並有三聯池(一洗、二消、三衝)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒温度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒,並做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求,並專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衞生。
庫房管理制度: 篇四
1、食品貯存者應當分類、分架、隔牆、隔離存放,定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用於保存食品的冷藏設備,必須貼有標誌。生食品、半成品和www.熟食品應分櫃存放。
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