後廚衛生制度（新版多篇）

盤點管理制度 篇一

每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下：

1：盤點時間：

後廚原材料盤點：每月最後一天，晚餐閉餐後。

物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。

2：盤點表填寫要求：

（1）字跡清楚、工整，數字真實、準確；

（2）嚴格按盤點表所規定規格，填寫數量；

（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監盤；

（4）盤點表首頁註明部門、日期、負責人簽字、廚師長簽字；

（5）確認無誤後，交出納員填寫正規盤點表

衛生管理制度 篇二

1、個人衛生

（1）工裝乾淨整潔，無油垢、破損、褶皺，鈕釦脫落、不繫現象；

（2）除結婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長髮、鬍鬚、大鬢角；女員工發簾不過眉，不佩戴複雜頭飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便後、接觸贓物後要認真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開始工作之前，一定要認真洗手；

（7)養成經常洗臉、洗澡的習慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛生

（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。

（2）明檔、冷盤工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。

（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應完全丟棄，不可食用。

（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環境衛生

（1）餐具：潔淨、無汙漬、殘渣，無缺口、破損。

（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔淨，物品定位按標識整齊放置。

（3）操作檯：內外潔淨，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標識整齊放置。

（4）貨架：保持潔淨，無灰塵、油垢，物品定位按標識整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無垃圾。

（6）盛用具：保持潔淨，無灰塵、油垢，定位按標識整齊放置。

（7）裝置設施：保持潔淨，無灰塵，定期維護、保養。

（8）冰箱：內外乾淨無油汙，原材料按標識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。

（9）水池：保持乾淨，無雜物、無堵塞。

（10）案板：保持乾淨，無雜物、無面跡。

（11）調料區：每天清理和打掃，調料按標識分類整齊擺放，不變質，乾淨整潔。

（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。

4、周衛生

（1）每週禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個部門區域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

廚房衛生管理制度 篇三

一廚房整體衛生管理

1廚房實行衛生責任制，劃分清掃區域，把每個崗位的清掃內容分配給每個人，然後將其書面表格化（清掃衛生責任表），並作為制度貼在相應的牆上。每人負責一個區域的衛生清掃。責任區域必須保持清潔，不可存在沒人理的衛生死角。

2確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格後上崗。

3廚房必須按生進熟出的流程合理佈局，各功能區域清晰，生產加工流程簡短順暢，避免迂迴交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設定明顯的標誌。

4廚房地面應向排水明渠方向有1-3%的傾斜，宜選用防滑、防水、易於清洗的瓷磚等材料，以傳統的紅鋼磚為好。廚房牆面宜用防火、抗熱、防潮的材料，應從牆底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾上油汙不易清洗。天花板最好用淺色、吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。

5根據廚房功能佈局，安裝供水管道，保證用水需要，供水應採用低流量水龍頭。廚房在靠牆處設定有帶鐵格孔的排水明渠，溝內三面貼光滑防水材料，陰角成弧形，設計合理，排水通暢。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。

6廚房設施、裝置佈局合理，要有利於使用、清潔、維修，任何裝置需以安全第一來設計。任何裝置，包括電線，都要有妥善的保養。設施裝置應離地15釐米擺放。

7廚房應設定良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚房員工有一個舒適的工作環境。

8走道和工作場所照明要充足，全部使用節能燈，分工作燈和預備燈。應配備應急燈，一旦突然停電，可以作應急照明使用。

9粗加工區應設兩個以上水池和操作檯，分別用於加工勞葷菜、素菜，並分設存放貨架。

10烹調區配備大小適當的配菜強和帶蓋調味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明顯標記，

11備餐間應設工作臺、調味品和小吃保潔櫃，備餐用餐具保潔櫃。

12廚房應配置消防器材，設定明顯的標誌，定期做好清潔和檢測工作，保證其正常使用。急救箱需置於固定、方便取得之處。

13廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件有措施。

14在原料加工、切配烹調、餐具洗滌等位置設有不少於二隻的密閉式便於清洗的垃圾桶。

15廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

二廚房衛生管理要求

1廚房工作人員應養成良好的衛生習慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時不戴戒指、不吸菸。

2廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

3工作臺、櫥櫃風側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4作物應在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。

5食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內分別儲放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在常溫中暴露太久。

6凡易腐敗的食物，應儲藏在零度以下的冷藏容器內，並將生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。

7調味品應用適當的容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或汙垢接觸。

8工作臺、炊餐用具，必須做到使用前後進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學消毒。

9做到食物分類整齊，室內四壁、門窗清潔、明亮。

10各類裝置及用具分類擺放有序，表面整潔、乾淨、無汙漬。工作臺面乾淨整潔。

11在清掃裝置用具時要注意安全事項，不要損壞裝置和發生安全事故。

12應配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾最好當開倒除。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應予經常保持乾淨。

三食品冷藏衛生

1食品應分類儲存，半成品與原料，生熟食品嚴格分開存放。

2冰箱或冷櫃由專人負責檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3冰箱要及時清除裡面的汙物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放於冰箱（1℃-4℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于于冷凍櫃內（-22℃～-18℃）。

每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。剩餘和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。

4食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷櫃。

四粗加工工作區衛生

1加工前對領用的食品原料進行認真檢查，腐敗變質或者性狀異常的，不得加工和使用。

2原料解凍，一是要採用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。不得用長流水解凍原料。

3蔬菜瓜果按一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）的順序加工。加工後的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。

4肉類加工後無血、無毛、無汙物、無異味。

5禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生後再打入大容器，不可直接打入大容器。

6水產洗淨後，無鱗、無腮、無內臟。

7宰殺家禽放血完全，除淨毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

8切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類放在層架上。

9工具、容器沖洗乾淨，葷素分開使用。

10粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用。加工肉類、水產品與蔬菜的操作檯、用具和容器要分開使用，並有明顯標誌。

11加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

五配菜工作區衛生

1切配前檢查原料質量，腐壞變質、過期、有毒有害的原料不切配。

2食品生熟用具、容器、盛器有明顯標誌，做到生熟分開，葷素分開。

3配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。

4在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀開啟，切忌用其他工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。

5配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。

6工作工具做到刀不鏽，砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨。砧墩用後及時刮淨，不留血汙。砧墩洗後刮淨豎起晾乾。抹布經常搓洗，保持潔淨。

7營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的原料按不同的貯藏要求分別儲存。

六爐灶作業區衛生

1烹調前應認真檢查待加工食品。變質食品不得進行烹調加工。

2每日開餐前徹底清洗鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

3檢查調味罐內的調味是否變質。澱粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發。鹽、食糖、味精等要注意防潮、防汙染。

4切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋後應當及時撤掉，換用消毒後的盤、碗盛烹調熟後的菜餚。

5不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

6燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟裡生。

7隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

8烹調後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

9調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿，不得與地面或汙穢接觸。

10在烹調操作時，嘗試口味應使用小碗和湯匙，嘗後餘汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔後再用。

11營業結束後，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

七冷菜工作區衛生

1冷菜區工作人員上崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗淨入內，並且必須與熟菜分砧切配。

2每天上班後清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

3餐後，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦乾，砧墩洗淨刮幹豎放，地面沖洗並刮淨。

4刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉汙染。

5要嚴格遵守操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作，防止交叉汙染。

6營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油汙。一些機械裝置如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和裝置汙染。

八點心工作區衛生

1點心區工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽後方可進入點心區，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2點心區必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心區，各種工具用後隨時洗淨，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮淨油汙，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用後洗淨擦乾，按類歸放，防止鏽蝕。

3各種點心原料和餡料用料保持新鮮，各種新增劑必須按規定使用。各種半成品製作後應分別加罩進入冰箱，防止脫水乾裂變質。

4刀、砧板要保持清潔，抹布白淨，案板光潔無垢。

5營業結束後，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩餘食物，用潔布擦盡油汙和水分，滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩餘食物。清洗烤盤，擦乾水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸菸罩。各類原料按不同儲存要求分別放入冰箱貯藏。

行政部績效考核管理制度 篇四

一、總則

為規範公司對員工的考察與評價，特制定本制度。

二、考核目的

1、在同方造就一支業務精幹的高素質的、高境界的、具有高度凝聚力和團隊精神的人才隊伍。並形成以考核為核心導向的人才管理機制。

2、及時、公正地對員工過去一段時間的工作績效進行評估，肯定成績，發現問題，為下一階段工作的績效改進做好準備。

3、為同方中層管理、技術類員工的職業發展計劃的制定和員工的薪酬待遇（含員工持股權重調整）以及相關的教育培訓提供人事資訊與決策依據。

4、將人事考核轉化為一種管理過程，在同方形成一個員工與公司雙向溝通的平臺，以增進管理效率。

三、考核原則

1、以公司對員工的經營業績指標及相關的管理指標，和員工實際工作中的客觀事實為基本依據；

2、以員工考核制度規定的內容、程式和方法為操作準則；

3、以全面、客觀、公正、公開、規範為核心考核理念。

四、適用物件

本制度主要是為同方公司總部職能部人員和分公司副總級以上經營管理類專業技術類人員設計（分公司副總級以下人員由分公司參照總部形式自行考核）。另有下列情況人員不在考核範圍內：

1、試用期內，尚未轉正員工

2、連續出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

五、各類考核時間排定表

考核類別考核時間 複核時間考核終定時間

年會考核6月1日到5日6月5日到8日6月15日

年度考核1月15日到20日1月21日到23日1月25日

轉正考核按公司招聘調配製度執行

晉升考核按公司內部晉升制度執行

注：1、考核時間主要是指由各業務部門、職能部門主管與下屬就績效表現，績效改善計劃，新的績效目標共同進行討論的時間

2、人事複核時間主要由人事決策委員會對有爭議的考核結果及員工申訴的事件進行調查瞭解和仲裁

3、考核終定時間是人力資源部將考核結果進行彙總，新的績效目標進行備案歸檔的時間。

4、年度考核是公司對全體（正式）員工年度工作表現進行考核，年會考核是對年度考核評分“有待提高”及“急需提高”二類人員的考核。

六、考核體制

考核實行直接主管評估部屬，部門主管複評制。人力資源部對員工考核有政策制度諮詢、執行監督、申訴調查等職能。人事決策委員會（由公司總裁、常務副總裁、相關副總裁、人力資源部總經理及相關部門主管組成）是同方公司員工考核政策的最終仲裁機構。具體許可權見下表：

考核物件初評（員工自評後）彙總部門複核

分公司副總級總經理、相關職能總經理人力資源部主管副總裁

分公司總工分公司總經理人力資源部主管副總裁

分公司總經理人力資源部、企管部、財務部人力資源部主管副總裁、相關副總裁、公司總裁

職能副總級職能總經理人力資源部主管副總裁

考核物件初評（員工自評後）彙總部門複核

職能總經理員工自評人力資源部主管副總裁

分公司副總經理以下人員的考核

部門經理級主管副總經理分公司人事總經理、相關職能總經理

部門職員直接主管評分公司人事間接主管核定

廚房管理的規章制度 篇五

1、目的

規範廚房各項管理，改善就餐環境，讓員工吃得放心，特制定如下管理制度。

2、適用範圍

2.1 適於對廚房、餐具、菜品衛生的管理。

2.2 適於對就餐人員、廚房人員的行為進行規範。

3、職責與許可權

3.1 行政部/後勤主管對廚房工作進行全方位的管理與規劃。

3.2 行政部/人事文員對購進的菜品原料的質量/數量進行驗收。

4、制度內容：

4.1 管理原則

抓好廚房衛生工作，餐具每天全面消毒，廚房工作人員應持有健康證，遵守廠規廠紀。行政人事文員對當日採購的菜品數量質量衛生進行監督，以保促進工作，行政主管/後勤/員工代表可不定時協調改善，並不斷聽取多數員工的意見；後勤應保證蔬菜品種多樣，乾淨新鮮；大米及飯裡沒有沙粒和其它雜物，油料統一符合國家衛生標準。

4.2 菜品衛生管理

a)菜品確保新鮮衛生，當天購進當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程式，嚴禁採購腐爛、黴變，病毒食品。

b)菜品應做到生熟分開，葷素分開，確保食品品味純正；

c)剩餘菜品必須採取保鮮及雪藏等措施，變質變味食品嚴禁使用；

d)廚房人員食品應嚴格進行衛生檢查，以杜絕食物不潔淨導致意外。

4.3 廚房衛生與餐具衛生的管理

a)廚具在使用前洗乾淨，按規定處理，擺放有序，刀、砧板每次用完後應徹底清洗乾淨。

b)爐灶、配料盒、鍋頭、工作臺、洗菜盆/池，洗碗臺/池使用後及時清理，保持乾爽，潔淨。

c)清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等汙染食物。

d)嚴格洗、刷、衝、清毒、保管的衛生管理程式。

e)各位就餐人員請自備就餐用具，清洗碗筷，存放於相應餐具櫃或消毒櫃中。

4.4 對廚房人員的要求：

a)廚房的日常工作，廚工及雜工的調配由廚房管理人員直接安排。

b)遵守廚房的作息時間，在未經許可的情況下，不得遲到、曠工。

c)上班時間不準做與工作無關的事情，有事外出向主管請假，上班禁止吵鬧，工作盡心盡力。

d)不留長髮，常剪指甲，穿戴整潔，要求個人衛生健康並持證上崗。

e)上班時間嚴禁在廚房內抽菸，更不準隨地吐痰，大聲喧譁。

f)節約水電、燃料、不浪費蔬菜及食品/調料，合理使用清潔/勞保用品。

g)愛護廚房用具及一切用品，不得亂丟、亂撞、亂敲。

h)合理配份，合理搭配，安排好炒菜時間，確保菜色新鮮和熱度。

i)煮熟煮透，煮炒好後的飯菜要蓋好，以防蠅、塵等。

j)做好開飯前的準備工作，分菜公平合理，保障供應。

k)做好餐後的及時清理工作，桌上/地面保持衛生，存放好剩菜剩飯。

l)檢查爐臺，電源、水源開關、門窗是否關妥，確保廚房安全。

m)對廚房的衛生突擊大檢查，如有達不到相關要求的，行政部將按規定給予相應的懲罰。

行政部績效考核管理制度 篇六

一、考核目的：

規範和提高員工的服務意識、服務標準，通過考核提升員工的工作能力、工作積極性，利用經濟這一槓杆作用，推動服務質量、管理水平和經濟效益的不斷提高，確保總公司制定的各項工作目標順利完成。

二、考核原則：

1、服務行為的標準化、規範化；

2、逐級考核、統一考核；

3、公平、公正、公開。

三、考核物件：物管處全體員工。

四、考核細則：

1、考核人：各專案主管為主要考核人；公司品保部、人資部負責考核專案日常工作跟進、監督和執行。

2、考核週期：每月一次。

3、考核依據：公司各項規章制度、各操作手冊的規範檔案；評價個人當月重點工作的完成情況。

4、考核內容：

勞動紀律：出勤上有無遲到、早退、曠工等現象，遵守公司規章制度方面情況。

工作情況：工作量、工作態度、工作實績及業主滿意度。

安全方面：工作過程中有無事故發生。

執行力：對公司的計劃任務完成情況及執行中的創新完善情況。

禮儀形象：舉止是否文明、服務用語是否恰當、衣著是否得體。

成品保護：裝置有無丟失、缺陷，公共設施維護情況。

領導力、決策力：對日常事務和突發事件的處理，對部門人力物力財力時間的指揮排程，本部門的整體戰鬥力，本部門重大活動的決斷與調整。

5、檢查方式：主管每天檢查，物業主任每週不定期隨機檢查，公司品質保障部和其他職能部門隨機抽查。

特別說明：在檢查過程中如出現妨礙檢查或弄虛作假者，經確認情況屬實的將對其加倍處罰。

6、考核程式：

每月25日各項部門主管將彙總，並報主任稽核後公佈。

品保部將檢查、拍照記錄，其他相關職能部門隨機考核記錄交專人彙總，計算分值後報人資部，最後由人資考評彙總。

行政部績效考核管理制度 篇七

為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。

一、管理原則和目標

以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

二、考核小組

組 長：王順利 副組長：呂志雄 成 員：陳 超 蒙志偉

三、考核細則

按照技能、平時表現、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

1、技能（70分）

分為理論知識（15分）、實際操作能力（55分）

（1）理論知識考核採用口頭問答的方式進行。理論知識包括視窗打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

（2）實際操作能力考核。以大眾菜餚為主進行實際操作，體現在平時的菜品製作商，考核小組進行統一考核。

2、平時表現（10分）

平時表現由夥管員和主管領導進行考核。

（1）不服從領導的安排，如對佈置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

（2）不保持工作區域內的衛生，如所負責的範圍衛生不潔，發現一次扣0.5分。

（3）上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

（4）上班時間內串崗、在操作間吸菸，發現一次扣0.5分。

（5）不節約能源，如發現浪費行為，一次扣0.5分。

（6）上班期間幹私活，不團結同事，挑撥離間，發現一次扣1分。

3、員工意見（20分）

員工意見由夥管會定期收集、彙總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：

（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分

（2） 菜油用量不達標，一次扣1分

（3） 肉用量不達標，一次扣1分

（4） 菜口感過鹹，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

（5） 菜品顏色不美觀，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

（6） 打飯時對員工態度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分

（7） 對員工意見沒有及時改正的，發現一次扣1分

4、加分

為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，夥管會鼓勵廚師進行創新，新增的花色品種由廚師上報夥管員，並由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。

5、獎懲辦法

廚師每月考核成績分為優秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其會考核成績優秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。

行政部績效考核管理制度 篇八

為進一步加強醫院的制度建設，強化醫院管理，明確工作職責，提高服務質量，樹立“以病人為中心，以質量為核心”的醫院管理宗旨。內強素質，外樹形象，進一步提高社會效益和經濟效益，更好地完成上級下達以及本院的各項工作任務。使管理規範化，制度化、程式化。結合我院實際情況，經院委會研究決定，在區衛生局制定績效考核基礎上制定此方案。

一、行為準則

（一）道德守則

1、牢記全心全意為人民服務宗旨，樹立正確的人生觀、價值觀，熱愛中國共產黨，熱愛祖國，熱愛人民，熱愛醫療衛生事業。

2、崇尚科學，開拓進取，團結合作，勇於奉獻，自覺承擔為人民健康服務的社會義務和責任。

3、遵守診療技術操作規範，合理檢查，合理用藥，科學施治。

4、恪守職業道德，一視同仁，全心全意為患者服務。

5、文明行醫，不以職業牟利，不向患者索要饋贈，不開搭車藥，搭車檢查，拒收“紅包”，自覺抵制各種商業賄賂行為。

6、注重醫患溝通，保護患者知情權和隱私權，關心、愛護、理解、尊重患者。

7、遵紀守法，遵守執業範圍和類別，客觀、真實、及時書寫醫療文書，依法出具有關醫學證明，依法開展診療活動。

8、勤奮學習，鑽研業務，不斷提高專業技術水平和服務水平。

9、履行職責，隨時接受應對突發事件醫療救治的指令和義務。

10、履行社會義務，積極參與社會公益活動，宣傳和普及衛生保健知識。

（二）行為守則

1、在醫療場所或診療活動中應著裝工作裝，佩戴胸卡（標明姓名、科室、職務或職稱等）。

2、儀表端莊，衣帽整潔。男醫務人員不留鬍鬚、長髮，不穿背心、短褲、拖鞋等；女醫務人員不濃妝豔抹，不留長指甲，著裝忌雹露、透。

3、提倡講普通話，語言溫和、清晰、親切、通俗，使用尊稱。

4、使用文明用語。

5、工作期間不進行非醫療性活動，不大聲喧譁、聚眾聊天，不在醫療場所及公共場所吸菸。禁止酒後從事醫療活動。

6、診查患者時態度和藹、神態自然，親切耐心，舉止優雅。

7、診療行為體現人文關懷，注意保護患者隱私，檢查前、後規範洗手，冬天要先暖手後檢查。

8、嚴格落實醫療質量、醫療安全和醫療護理核心制度。

9、客觀、真實、準確、及時、完整書寫醫療文書，不得塗改、偽造、隱匿、銷燬醫療文書及有關資料。

10、進行試驗性臨床醫療，需經醫院批准並徵得患者或家屬同意，並簽署知情同意書。

11、在醫療活動中發生醫療爭議時，醫務人員須立即向科室責任人報告，同時依法按程式處理，並向患者耐心解釋說明，防止矛盾激化。

12、嚴格執行（醫療廢物管理條例）、（醫療衛生機構醫療廢物管理辦法）。醫療廢物須分類棄置，廢棄的針頭、刀片等銳器棄置於專用利器盒內，敷料、棉球、棉籤等棄置於內襯黃色塑料袋的密閉容器內；易患感染性疾病患者使用後的敷料、棉球等棄置於雙層黃色塑料袋內並加以警示標識。

二、考勤、休班制度。醫院實行定時考勤不定時抽查相結合。早8：30分，12點下班，下午2： 30分上班，4：30點下班。點名不到者為遲到，每發現一次扣當事人5分。每月6天休班，經科主任同意。院委會成員向院辦公室交休班條。在班人員抽查二十分鐘不在崗，按休班處理，如累計曠班3次扣除當事人當月績效工資。

三、值班期間禁止搞娛樂活動，如：打撲克牌、玩麻將，如發現一次扣當事人10分。上班時間不得幹私活，如發現扣當事人10分。本院職工因工作或其他原因發生爭吵，聽從勸解者不追究，若不聽勸阻，逐步升級有院內外人員參與者，不問誰是誰非，雙方一律停班，凡在院內打架鬥毆，鬧事的，扣除當事人當月績效工資。對不服從管理的報鎮政府，區衛生局處理，後果自負。

四、收款室為臨床科室收款的合法科室，發現其他科收款為私收款，發現一次扣除當事人當月績效工資。停職檢查者上報鎮紀委，衛生局紀委處理，嚴重予以除名。收款室應嚴格按省物價局的規定收款，收款後開發票，專案必須填全填清，杜絕開，誰違反規定，所引起的一切後果自己承擔。各科室每天對帳，一日一清。

五、衛生制度

1、醫務人員應樹立講文明、講衛生的風尚，做到勤打掃、勤整理，保持室內外清潔。

2、積極維護公共財物及辦公室衛生，做到不亂扔紙屑、果皮、不隨地吐痰，室內及走廊不隨意放置雜物。

3、院內衛生實行分割槽管理制度，衛生區由院辦公室統一劃分到各科，並責任到人，各衛生區域應保持潔淨。

4、每週一或週六，院辦公室將組織衛生檢查小組成員逐科檢查，當月如發現三次清掃不徹底，扣除該科室責任人的當月績效工資的50%，扣除該科室人員當月績效工資的10%。

六、藥庫、中西藥房是醫院的經濟重地。非本科室人員不得隨便出入。藥品應分類擺放，保持清潔，同類藥品先進的先賣，近期失效的及時登記，報藥庫負責人，同時報告院長辦。藥庫微機化管理，不定期抽查藥品，發現藥品短缺，扣該科室所有人員當月績效工資。

七、嚴格財務管理，實行院長財務一枝筆。所有開支報銷均有院長簽字即可報銷，無院長簽字任何人不得隨便支取現金。否則，扣除財務科人員的當月績效工資。

八、婚假15天（包括六天休班），喪假半月，產假六個月，其他按有關檔案執行。病假、意外傷害由對方賠償的，休班期間一律沒有工資。經調查核實，確為病假，工資照發，無獎金、無點名費，病假工資為區財政每月對每人的撥款數額。凡弄虛作假，開假病歷者，一經發現核實，除停發工資，並交區衛生局處理。事假期間無工資，每月總工資除26天，休幾天扣除幾天。

九、每月28號前各科負責人把下月排班表一式兩份交院辦公室審定，否則扣科室負責人10分。

十、科室出現醫療事故，科室承擔30%，其餘職工承擔30%，醫院承擔40%，如因個人原因造成工作不認真一切後果自己承擔，醫院不負責任。

十一、經醫院同意派出進修人員，

每月450元。

後廚管理規章制度 篇九

1、提前10分鐘到崗

2、上班期間不允許串崗，擅自離崗

3、個人衛生，工服，工帽整潔，頭髮不準過長，勤洗澡，勤剪指甲

4、工作區域地面，牆面，按板，排風，灶子等保持乾淨，違者扣2元

5、蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影響菜品質量，如出現質量問題，據情節劃分責任

6、所有備品要保持清潔，物見本色，按正確位置進行擺放

7、合理進料，保證先進先出，少進勤進原則，貨進廚房後由專人存入，如有亂放扣2元

8、原材料根據種類進行存放，按食品衛生標準實施，如有違返扣5元，如衛生部門抽查罰款由直接負責人承擔，部門主管承擔連帶責任

9、監督原材料進貨質量，保證存貨質量，如有變質由相關負責人承擔損失，部門主管負連帶責任

10、調料罐，湯罐，油罐保管不善扣2元，直接經濟損失由相關負責人承擔，部門主管承擔連帶責任

11、加工料要合理，在開餐前加工齊全，如影響酒店正常銷售，查明原因處於20元以上罰款

12、出品要求完美，保質保量，如出現質量問題，由有關人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚等必須按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導致客人退菜或造成原材料浪費由當事人負責，同時灶臺師傅必須起到監管作用。師傅做菜要保證出品質量，如發現不合格菜品按原價買單，客退根據原因按價賠償，行政總廚承擔本菜80%

13、荷臺人員花雕要美觀，擺盤得體，出菜用指定器皿，保證乾淨整潔，美觀，如因上述原因退菜，後果由本人及師傅承擔

14、荷臺餐餐要準備齊全，擺放整齊，所有剩料用完之後歸回原位，不許扔掉，如有發現一次扣5元

15、砧板人員不得因菜品加工複雜而退菜，無故退菜罰款20元

16、控制好成本，抓料按成品和利率合理抓料，比例合理，不要忽多忽少，不符合標準，導致客人不滿時扣2元

17、灶臺要掌握成本，合理用調料，如有忽視扣2元

18、安全生產：煤氣按程式使用開關，加工時有合格專業人員看管使用，完畢時，按操作程式關閉，禁止私接電源，發現問題及時申報

19、嚴格按照衛生制度進行操作，避免因操作不當或個人原因出現事故自行負責

20、節約愛護酒店的一切物品如有浪費後廚物品，發現一次罰款100元

21、損壞酒店物品按價賠償，如有隱瞞加倍處罰

22、每週一衛生大掃除清除死角，檢查合格後方可下班

23、每晚值班人員接受前廳通知，檢查合格後方可下班

24、遵守部門規章制度，認真貫徹執行酒店的規章制度