尋找渝水手藝人——手工紅薯粉
尋找渝水手藝人——手工紅薯粉
1.傳統手藝名稱:XX手工紅薯粉
2.手藝人姓名:XXX
3.手藝人介紹:
XXX,女,XX鎮XX村XX村人,今年X歲,是XX手工紅薯粉第XX代傳人。歲歲年年,傳統紅薯粉手工加工技術在祖祖輩輩間接力、演繹。XXX從小就受父母做紅薯粉薰陶,6歲起就幫父母做一些做紅薯粉簡單步驟,在父母的影響下,XXX每年都會自己種紅薯、制紅薯粉,對她而言,製作紅薯粉不僅僅是為了生活,更多的是一種對傳統工藝的傳承。現在,她的孩子也會做紅薯粉,每到紅薯豐收季,家裡總會聚成一片做紅薯粉。
紅薯粉手藝介紹:
“麥到芒種谷到秋,寒露前後刨紅薯”。XX村家家戶戶都會種紅薯,每到紅薯豐收季,全村都在田裡正忙著往筐裡裝紅薯,新鮮的紅薯做出香噴噴的紅薯粉。紅薯粉,是一種傳統名產,已有400多年的歷史。紅薯粉久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。XX紅薯粉歷史悠久,以一家一戶為單位進行純手工加工製作。
XX人制作紅薯粉,要經過十幾步工序:
首先,將新鮮的紅薯清洗乾淨,進行削皮後用碾碎機將紅薯粉碎。隨後,用吊漿布將粉碎紅薯過濾,至少過濾3遍,才能得出濃度較高的紅薯液,然後放入盆中用清水中沉澱24小時。沉澱的紅薯粉放在清水中漂洗2天,每天換水2至3次。第六步,將紅薯粉撈起,晒乾。第七步,將紅薯粉放入大盤,加入清水,攪拌均勻。隨後將少部分紅薯粉加入沸水後進行攪拌,成糊狀後,倒入大盤一起攪拌。第九步,將大盤裡的紅薯粉倒入專業製作工具(鋁瓶),蕩平後,放入鍋裡蒸熟,然後,放在竹片上拉平。第十步,將竹片上的紅薯粉放在外面晾晒,待晒至用水觸控後不沾手,再端到屋裡鋪平。第十一步,把紅薯粉皮卷好後,用刀切成均勻細緻的粉條。第十二步,將紅薯粉條再放到竹片上晒乾,晒乾後即可放入包裝盒裡銷售。
XX純手工製作的紅薯粉清明透亮、味香、細膩耐煮、嫩滑爽口,越來越受市場的青睞,產品供不應求,種紅薯,制粉絲已成為XX民增收致富的一個新亮點。
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