餐飲店用的管理制度多篇
餐飲店用的管理制度 篇一
一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內務,於11:20完成衛生,休息可外出30分鐘。
二、早餐過後13:00準時到大廳門口立崗到客人來後迎接上樓。(使用標準服務用語,站姿,正確引位)。
三、餐具歸理每個包廂多備2套,大廳主備餐櫃有15套應急,當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛生不合格罰1—3元)。
四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每週提成在10元以上者,除2元做餐具破損費。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價賠償。
五、休息日,每人每週公休兩天,完成各自私事,外出一小時以上算請假,特殊情況除(公事),休息不定期可與其他同事調換。
六、衛生範圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、牆邊、邊線、備餐櫃、門框。
七、服務技能考核不過關,遭客人投訴,將處於停休,請假必須以書面形式,標明日期。
八、尊重他人,在工作期間嚴禁用髒話辱罵同事,在客人面前不可大聲喧譁,影響餐廳形象,違者嚴懲。
餐飲店管理制度 篇二
為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規範化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生。
三、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和髒話;餐飲店規章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和檯球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和後櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和黴爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重複使用。
八、要求要愛護炊事裝置,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐館管理制度 篇三
一、為加強學校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務,根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定,制訂本制度。
二、食品衛生監督檢查小組成員:
組長:劉美美
副組長:李健華、張宗傑
成員:肖齊端、餘惠珊、楊豔、飯堂管理人員(3人)
三、工作職責:
1、嚴格改造監督檢查職能。
2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,並限時改進。
3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品採購物資的'索取檢驗證、生產許可證檢查,保證食品衛生安全。
4、強加對食用具消毒的衛生檢查,防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康證管理,嚴格從業人員持證上崗制度。
6、對違反食品衛生管理規定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人,根據有關法律法規,依程式報請學校或上級衛生行政部門追究相關責任。
四、崗位責任制:
(一)食堂倉庫衛生崗位責任制
1、庫房必須專人負責,為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設定食品架,原料分類擺放,貼上標記,食品原料等應距離牆壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。
3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進先出、易壞先用。
5、出庫時必須檢查食品衛生質量,不得使用過期變質食品。
6、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好。
7、設定安全有效的防蠅、防鼠等設施。
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
(二)食堂粗加工衛生崗位責任制
1、粗加工間內空話崗位責任制,指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,並有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作檯、用具和容器分開使用,並有明顯標記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無汙物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完後刮洗清潔後豎放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。
(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
(4)工用具(菜架、容器)必須潔淨,不得有積汙。
(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛生。
-
專案技術負責人的職責精品多篇
專案技術負責人崗位職責篇一1、認真貫徹執行國家有關安全生產的方針、政策、法規和上級有關規定,對專案部的安全生產負直接管理領導責任。2、領導和協調各職能部門在生產過程中加強安全生產、文明施工的管理,在組織本專案的生產部署的同時佈置安排安全生產工作。...
-
回憶用英語怎麼說多篇
回憶的英文例句:篇一1、Irecallmanydiscussionswithherontheseandkindredtopics.我回想起多次同她就這些問題及類似話題進行的討論。2、AsfarasIcanrecall,PattiwasaSmith.我記得帕蒂是姓史密斯的。3、Theold-timersusedtorecallhowhot1886was.老人們常常回想起...
-
淺談我國法律移植【通用多篇】
法律移植與本土資源的矛盾與融合篇一由於文化和本土資源的差異,不同的法律體系、法律規範移植到本國後必然會與本國文化、本土資源發生衝突;同時正是這種文化衝突的存在,才是固有文化有了重新審視和反思自身的機會,進而在吸收和融合異質法律文化的基礎上自身獲得長...
-
預算管理職責都有什麼精品多篇
財務預算管理工作總結範例篇一一學期來,為了認真貫徹黨的十八屆全會精神,落實科學發展觀,解放思想,加強學校財務管理。始終牢記全校工作一盤棋,以學校工作目標為中心,通過群策群力,發揮財務人員的整體力量,全面完成了本期既定的工作目標。努力完善我校財務管理制度,不斷...