鐵觀音的日常沖泡方法(精品多篇)
蓋碗沖泡方法 篇一
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水,要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高,要滾沸100度,這裡有兩個要求,既要100℃,同時要滾沸。因為滾沸+100℃。水中所含熱量最高。這個容易實現,只要讓燒水壺裡的水保持滾沸狀態,要衝泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裡的水效果也是大打折扣,很多學術文章說泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
推薦用高功率的燒水裝置,使水能迅速燒開,這樣所泡出的茶品質也更好。
而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裡的自來水。水質越好,則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準備和選擇。
這裡以蓋碗為例,因為沖泡鐵觀音,基本上用的是蓋碗,在安溪,可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面,特別是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣,主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。
講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的,不會燙而且衛生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色,包括葉底的顏色,茶湯的顏色。
紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔,會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣,清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可,因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
開水開後把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克,用一小包就可。現在還有一種一泡是8克裝的,在廣東地區,還有10多克裝的。。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點。
4、“潤茶”。
衝入滾燙的開水,並沖掉一遍。目的是潤茶,提高茶葉葉溫,使緊結的茶葉稍微張開,便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生,把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著裡,沒有這樣的說法。
5、浸泡聞香。
再衝入開水,蓋上蓋碗一會兒,時間可自己掌握,想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的最重要一個方面。
有些朋友剛接觸鐵觀音,一直問我每次浸泡的時間。這裡做個解答,首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張,而應該有一種放鬆自然的心情。把泡茶看得輕鬆簡單點,這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶,習慣用的茶葉量多,但是浸泡的時間極短。
如果真要一個浸泡時間程式,那詹茶農這裡就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”,因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化,香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不是絕對的,有的茶葉較鬆散,一泡就出來,有的較緊結,第一泡需要的時間較長。
朋友們可以自己掌握,每泡大約30秒左右。第4泡以後可適當延長。可以根據自己的感受調節,覺得味道淡了,可以適當延長。相反可以減少。
6、聞香後把茶湯倒在茶海里,茶海上放茶濾,起過濾茶屑的作用。鐵觀音的製作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑,過了一下就可以。也可直接倒在小杯裡。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯裡,再鑑賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最後鑑賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。
一般耐泡程度是這樣排列的,按茶葉型別分從高到低為:陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音,一般按這些原則從高到低分:重發酵>輕發酵;葉子鮮嫩>葉子粗老; 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
品鐵觀音包括四方面內容 篇二
一審茶名,二觀茶形色澤(幹茶、茶湯),三聞茶香(幹茶、茶湯),四嘗滋味
鐵觀音沖泡按其程式可分為八道
1、白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具
2、烏龍入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約佔茶具容量的五分
3、懸壺高衝 (衝 茶):把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動
4、春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨
5、關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡
6、韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡
7、鑑嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
8、品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,後嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。確乃一種生活藝術享受
辦公室飲用沖泡方法 篇三
1、將鐵觀音幹茶放入杯中;
2、加少量開水(90-95℃),搖動後快速倒去,以醒茶及清洗雜質;
3、再加開水,沖泡1-2分鐘即可飲用,也可倒入小杯中飲用,可連續沖泡7次以上。
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