超級美味燒烤怎麼做 常見食物燒烤方法步驟精品多篇
燒烤技巧 篇一
1、“直接燒烤”和“間接燒烤”
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
2、常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的'控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
超級美味燒烤怎麼做 篇二
一、材料的選擇
豬肉應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
如何超級美味燒烤最主要的是醃製的方法與技巧:
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
二、超級美味燒烤的竅門:
1、超級美味燒烤不同食材,不同烤法:烤肉片,較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。其中甜不辣、熱狗、香腸等,儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2、木炭比化學炭好,燃料最好的選擇還是木炭,質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。
3、清潔烤架,在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔。
4、適時翻面,食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
5、補充水分,食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
總之呢要做也超級美味燒烤,不是一朝兩日就能做出來的,只有經過多次的嘗試和總結才能做出更勝一籌的超級美味燒烤。
常見食物燒烤方法步驟 篇三
黑椒牛排(煙燻味、庭院燒烤)
燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘,牛排洗乾淨,正背面塗上適量的胡椒(粉)壓在牛排兩邊將牛油放在湯盆內加熱融化,加入檸檬汁,蒜茸和湯料並攪拌均勻,待爐火處於中火與猛火之間,將胡桃片倒入火中,然後將醃製好的牛排放在烤爐上,蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘,其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷塗抹檸檬汁。最後,將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。
漢堡烤雞塊(庭院燒烤)
雞肉切塊然後放在瓦制的容器內,將醬油、大蒜、檸檬汁、姜沫和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻,在常溫政醃製30分鐘用烤針串好然後放在烤網之上用中火燒3-4分鐘後,雞塊呈棕色,這時候雞塊翻轉繼續烤另一邊,3-4分鐘後上碟,使用時如拌上花生醬和蔥花,味道更好。
漢堡烤雞塊(庭院燒烤)
牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中,蓋上烤爐蓋,用中火烤約一個半小時,其間偶爾進行翻轉,以使個部分受熱均勻。上碟前,可以在其部開一個“X”型的口子,根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、乳酪、洋蔥等佐料,烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。
土豆(庭院燒烤)
預先煮至六七成熟,用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣,等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中,再用刀在上方十字切開(不切到底,保持土豆不散),在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。
香蕉(庭院燒烤)
首先將紅糖碾成末狀顆粒,香蕉去皮,然後放入紅糖粉中滾動,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤,盤底抹植物油,將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中,輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮,點上牛油,然後倒入檸檬汁和紅酒,將香蕉連同煎盤放入烤爐內,蓋上烤爐蓋,採用間接燒烤方式烘15-20分鐘後,香蕉已變很鬆軟,此時需將煎盤取出,上碟。如拌雲暱拿雪糕食用,味道更佳。
迷迭香羊肉串
原材料:羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒
預先準備工作:
1、羊腿肉切成四方丁 50px左右,放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油醃製入味;
2、青椒、洋蔥切成62.5px方片備用;
3、把羊肉用竹籤串起來,每串5塊羊肉,每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹籤最好先用水泡一段時間,避免傷手。
燒烤要訣:肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻動,使肉塊均勻受熱,雞肉串最易熟,其次是牛肉。
水牛城雞翅
原材料:翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油
預先準備工作:
1、翅中加入以上所有材料攪拌均勻,醃製6小時入味;
2、用竹籤串起2塊翅中,大小一致,緊密。
燒烤要訣:雞翅不太容易熟,也不宜用強火烤,烤制時需隨時翻動,使其受熱均勻,烤至金黃色為佳,不可用大火烤。
炭烤香草豬排
原材料:豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜
預先準備工作:
1、豬通脊切片,每片100g用肉錘輕輕拍打,使其肉質鬆軟,鮮法香、大蒜切碎備用;
2、切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油,醃製入味。
燒烤要訣:燒烤豬排或牛排時要注意火候,最忌諱外焦內生;肉排已提前醃好,燒烤時不需新增調味料,只需在表面刷少許油,放在爐架火弱的一側,千萬不可放強火處燒烤;一般情況下,不要常翻面,待一側變色後再翻烤另一側。
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