中國宴席座次禮儀【新版多篇】
宴席座次 篇一
首先是宴席的座次。中國有著嚴格的宴席座次禮俗。據資料記載:古代宴席以坐西面東為尊位,坐北面南次之,坐南面北又次之,坐東面西為下座。比如《鴻門宴》上的座次是:“項王、項伯東向坐,亞父南向坐。亞父者,范增也;沛公北向坐,張良西向侍。”其中項王、項伯的位置是主座,而范增的位置則似乎應該是客座,本來應該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次,表明了項羽對劉邦的輕視。到了明清時期,人們對酒席上座次的要求越來越嚴格,如《水滸傳》、《紅樓夢》中對座次的要求都是非常嚴格的。
到了現在,日常生活中稍微正規一些的場合,人們對酒席上的座次仍然有嚴格的要求,但各地的習慣卻並不一樣。過去,中國民間喜歡用正方形的八仙桌,北方八仙桌的座次一般是:面門的兩個座位為正座,其中右位為主客,左位是主人;正座的對面(即背門的兩個座位)為陪座,通常是晚輩或主人家找來的陪客;左右兩側為側座,或客人或陪客,大多依年齡長幼順序而坐,靠近正座者為上,靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同,即正座對面為三、四賓位,有點像西方的長方形餐桌。此外,現在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位,但如果桌子並不衝門口,則要看牆上的壁畫,有壁畫的一面為正面;或是看酒杯中的餐巾的形狀,一般主陪酒杯中的餐巾是中間對摺的圓筒狀或鳥頭狀(其他的則是各種花形)。主陪位的右面是主賓位,左邊是副主賓位,對面則是副陪位;副陪位的左邊是三賓位,右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪,恰與主賓、副主賓成對角線,其任務是分別負責陪主賓和副主賓喝酒;其他的則如八仙桌的側座,可以隨便坐。
中餐宴席座次禮儀 篇二
一般來講接待客人分主客兩方:
<1>酒桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。
<2>若是圓桌,則正對大門的為主客,主客在左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。
注意點:
<1>如果大boss不來,今天你就是主人,你應該提前到達,然後在靠門位置等待,併為來賓引座;
<2>—般來說,作為晚宴負責人,如果你的老闆出席的話,你應該將老闆引至主座,畢竟你今天是老闆最大的臺階;
<3>客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待物件的領導級別非常高。
<4>主賓—般很好安排,誰的官大誰就座,倒是不分年紀大小,除非這個該坐主賓位置的人自己讓給他曾經的老領導、師傅等等他比較尊敬的人,那另當別論。
上菜順序和擺菜位置 篇三
其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜餚擺放在宴席的什麼位置,也是中國宴席非常講究的一個內容。《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序:“凡進食之禮,左餚右被;食居人之左,羹居人之右;膾炙處外,疏醬處內,蔥片處右,酒漿處右。”即是說:大凡上菜的禮節,炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊,煮熟的大塊肉放在左邊;乾菜放在左邊,湯菜放在右邊;切細和燒烤的魚肉放的遠些,醋、醬等調味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠處,酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨一道菜的擺放也有講究,據《禮記·少儀》記載,進獻紅燒或清蒸等帶湯汁的魚餚時,要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向著客人的右方,夏天魚脊向著客人的右方。
現在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同,比如現在上魚的時候是將魚頭衝著主賓,但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上,什麼菜擺在什麼地方,都有一定的講究。比如:新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置;上整雞、整鴨、整魚時,一般將頭部衝著主席或主賓,以示尊敬等等。
再次是進食的規範和主客的禮節。中國人喜歡圍坐聚餐,而聚餐必然是“眾人共器”,所以特別注意進食的規範。《禮記·曲禮》中就規定:“共食不飽,共飯不澤手,毋摶飯,毋放飯,毋流,毋吒食,毋齧骨,毋反魚肉,毋投與狗骨。”意思是說:大家一起聚餐的時候,不能只顧自己吃飽;一同在飯盤裡用手抓飯的時候,不能搓手,不能多拿(把飯糰成一個飯糰),不能把粘在手上的飯再放回盤中;吃菜的時候,嘴裡不能漏湯,不能咂嘴出聲,不能嚼骨頭,不能把已經夾取的魚肉再放回盤中,不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規定。這些進食的規範,或多或少地都流傳到了現在。
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